Аджика — это пикантный соус из свежих овощей и специй, который отлично дополняет любое блюдо. Она добавляет вкусности и остроты супам, мясным и рыбным блюдам, закускам и самостоятельно может стать замечательным соусом для макарон или пасты.
Аджика из свежих помидор — одна из самых популярных вариаций этого соуса. Она обладает более нежным вкусом и ароматом, чем аджика из перца, и идеально подходит для тех, кто предпочитает более мягкие остроты. Если у вас есть урожай свежих помидор, то самое время использовать их для приготовления вкуснейшей аджики!
Для приготовления аджики из свежих помидор вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 1,5 кг свежих помидор;
- 2-3 острых перца;
- 2-3 сладких перца;
- 4-5 зубчиков чеснока;
- 1 большая луковица;
- 1 пучок свежей зелени (укроп, петрушка, кинза);
- соль по вкусу;
- сахар по вкусу;
- уксус по вкусу.
Свежие помидоры нужно помыть, обсушить и очистить от кожицы. Для этого можно надрезать кожицу на дольки сверху и опустить в кипящую воду на несколько секунд, а затем перекладывать их в холодную воду. После этой процедуры кожица будет сниматься очень легко. Помидоры нарезать на кубики и переложить в большую емкость.
Инструкция по приготовлению аджики из свежих помидор
Ингредиенты:
- 1 кг спелых помидор
- 4-5 головок чеснока
- 6-7 острой перчинки (по вкусу)
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 столовая ложка уксуса (яблочного или винного)
- Соль по вкусу
- Сахар по вкусу
Инструкция:
- Помидоры помыть и обдать кипятком, затем обдать холодной водой и очистить от кожицы. Помидоры нарезать кубиками.
- Чеснок очистить от шелухи и мелко нарубить.
- Перец мелко нарезать (убрать семена, если хотите менее острый соус).
- В большой кастрюле нагреть оливковое масло на среднем огне. Добавить нарезанный чеснок и перец. Обжаривать 2-3 минуты до появления аромата.
- Добавить нарезанные помидоры в кастрюлю и перемешать. Готовить на среднем огне примерно 30-40 минут до получения густой консистенции, периодически помешивая.
- Добавить уксус, соль и сахар по вкусу. Перемешать и готовить еще около 5-10 минут.
- Снять кастрюлю с огня и оставить на 10-15 минут для остывания.
- Соус переложить в банки и плотно закрыть. Хранить в холодильнике.
Аджика из свежих помидор готова! Она сохранит свои вкусовые и ароматические качества в холодильнике до нескольких недель.
Подготовка ингредиентов
Для приготовления аджики из свежих помидор вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Свежие помидоры — 1 кг
- Лук — 1 шт
- Столовая соль — по вкусу
- Молотый красный перец — 1 чайная ложка
- Молотый черный перец — по вкусу
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Сушеный базилик — 1 чайная ложка
- Дополнительно:
- Оливковое масло — 2 столовые ложки
- Уксус (на выбор) — 1-2 столовые ложки
Перед началом приготовления рекомендуется помыть помидоры, лук и чеснок. Удалить плодоножки с помидоров и нарезать их кубиками. Лук нарезать мелкими кубиками. Чеснок измельчить. Готовьте все ингредиенты заранее, чтобы можно было сосредоточиться на процессе приготовления самой аджики.
Приготовление основы подливки
Для основы подливки вам понадобятся свежие помидоры. Их следует помыть, удалить плодоножку и нарезать крупными кусками. Затем помидоры следует прокипятить несколько минут в горячей воде, после чего аккуратно уложить в миску с холодной водой. Это поможет снять кожицу с помидоров, что сделает соус более нежным.
Отделите кожицу от помидоров и удалите все семена. Чтобы основа подливки была более густой и консистентной, измельчите помидоры блендером или пропустите через мясорубку. Полученную массу можно еще раз прокипятить, чтобы убить все бактерии и сохранить максимум питательных веществ.
Основа подливки готова к использованию. Теперь можно приступать к добавлению остальных ингредиентов и приданию соусу нужных вкусовых качеств. Зная основу приготовления подливки, вы можете экспериментировать с остальными ингредиентами и подбирать идеальное соотношение для вашего собственного рецепта аджики.
Подготовка помидоров
Шаг 1: Выбор качественных помидоров. Для приготовления аджики рекомендуется использовать спелые и сочные помидоры, имеющие ярко-красный цвет и приятный аромат. При выборе помидоров необходимо обратить внимание на их состояние, отсутствие повреждений и пятен.
Шаг 2: Мойка помидоров. Помидоры перед использованием следует хорошо промыть под проточной водой. Особое внимание стоит уделить удалению загрязнений и остатков пестицидов, поэтому рекомендуется использовать щетку для мойки фруктов и овощей.
Шаг 3: Очистка помидоров от кожицы. Помидоры можно очистить от кожицы, обмочив их в кипятке на 1-2 минуты, а затем охладив в холодной воде. После этого кожица будет хорошо отделяться, что облегчит процесс дальнейшей обработки помидоров.
Шаг 4: Удаление семян и ненужных частей помидоров. Семена и неприятные части помидоров следует удалить. Для этого помидоры режутся пополам или кусочками, и с помощью ложечки их можно легко вынуть.
Шаг 5: Подготовка помидоров для дальнейшего использования. Помидоры могут быть нарезаны кубиками, кольцами или любыми другими удобными для вас способами в зависимости от рецепта, к которому вы приступаете. Готовые помидоры готовы к использованию в приготовлении аджики.
Приготовление аджики
- 500 г свежих помидоров;
- 2-3 острых перца;
- 2-3 зубчика чеснока;
- 1 небольшой луковиц;
- соль по вкусу;
- 1 столовая ложка оливкового масла;
- 1 чайная ложка уксуса.
Для начала помидоры необходимо вымыть и нарезать на кусочки. Острый перец тоже нужно вымыть и избавить от семян. Лук нарезать мелкими кубиками. Чеснок пропустить через чесночницу или мелко нарезать ножом.
Все ингредиенты поместить в блендер. Добавьте соль, оливковое масло и уксус. Взбейте все вместе до получения однородной массы.
Получившуюся аджику можно сразу подавать к столу или хранить в закрытой емкости в холодильнике. Такой соус подойдет к мясу, рыбе и овощам, придавая им новый вкус и аромат.
Упаковка и хранение
После приготовления аджики важно правильно упаковать и хранить его, чтобы сохранить его свежесть и аромат. Подготовьте стеклянные банки или контейнеры с крышками для упаковки аджики.
Перед упаковкой аджику следует остудить до комнатной температуры. Затем перелейте его в банки, оставив небольшое пространство сверху, чтобы оставить место для расширения.
Закройте банки крышками и убедитесь, что они плотно закрыты. Хорошо помечайте банки с датой приготовления, чтобы знать, когда они были упакованы.
Для хранения аджики выберите прохладное место, защищенное от прямых солнечных лучей. Многие предпочитают хранить аджику в холодильнике, чтобы продлить ее свежесть. Она может храниться в холодильнике до 2-3 месяцев.
При каждом использовании убедитесь, что банка плотно закрыта после открытия, чтобы снова сохранить свежесть и аромат аджики.