Паста карбонара – это итальянское блюдо с необычным сочетанием ингредиентов, которое покорило сердца многих гурманов по всему миру. Ее считают одним из самых популярных и простых рецептов итальянской кухни. Если вы хотите попробовать аутентичную пасту карбонару в лучшем исполнении, то следуйте рецепту от известного шеф-повара Ивлева.
Классическая паста карбонара готовится из всего четырех ингредиентов: спагетти, гуанчиале (сорт итальянского сала), яйца и сыр Пекорино. Шеф-повар Ивлев не только сохраняет все основные компоненты классического рецепта, но и добавляет к ним свой неповторимый штрих.
Когда взбиваете яйца, добавьте немного оливкового масла для лучшей плотности соуса. Пикантность и нежность блюда придает комбинированный сыр – доли Пекорино и Пармезана. Легкий аромат солины из душистого гуанчиале подчеркивает насыщенный вкус пасты. При этом само приготовление занимает минимум времени, и даже новичок без труда справится с этим блюдом. Рецепт от Ивлева – это гарантия успеха на любом празднике или ужине в кругу семьи.
Ингредиенты для приготовления пасты карбонары:
- 200 г свежих спагетти или других тонких ленточных макаронных изделий
- 150 г гуанчиале (или панчетты, или сала), нарезанного на кубики
- 50 г свежего тертого пармезана
- 30 г свежего тертого пекорино (или грюйера, или другого твердого сыра)
- 2 яйца, желтки и белки разделить
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 2 зубчика чеснока, очищенные и раздавленные
- Соль и свежемолотый перец по вкусу
Эти ингредиенты в сочетании дают потрясающий вкус и аромат пасты карбонары. Макароны должны быть свежими, лучше всего использовать свежие спагетти или другие тонкие ленточные макаронные изделия. Гуанчиале или панчетта представляет собой итальянскую воздушно-вяленую свиную шейку, которая придает блюду особый аромат. Сыры пармезан и пекорино добавляют насыщенность и кремовость соусу. Желтки яиц придают соусу более гладкую и плавную текстуру.
Не забудьте использовать оливковое масло для обжаривания мяса и чеснока, а также соль и свежемолотый перец для приправы блюда. Все эти ингредиенты в сочетании создают ароматный и вкусный соус, который идеально сочетается с пастой.
Шаг 1: Подготовка ингредиентов:
Перед тем, как приступить к приготовлению пасты карбонара по рецепту Ивлева, необходимо подготовить все необходимые ингредиенты. Вам понадобятся:
1. Спагетти. Лучше всего выбирать итальянские спагетти, так как они обладают особым вкусом и ароматом. Отмерьте нужное количество спагетти в соответствии с рецептом, обычно это около 200-250 грамм на порцию.
2. Сливки. Для приготовления аутентичной пасты карбонара используйте сливки с жирностью от 30%. Отливайте необходимое количество сливок в отдельную емкость.
3. Яйца. Для рецепта понадобятся свежие куриные яйца. Разбейте яйца в отдельную посуду и взбейте их до однородной консистенции.
4. Бекон. Бекон должен быть хорошего качества и не содержать лишней жиры. Используйте острые ножницы, чтобы нарезать его на небольшие кусочки.
5. Пармезан. Это основной сыр для пасты карбонара. Помните, что лучший результат получится, если вы используете свежий пармезан и натрите его непосредственно перед использованием на терке.
6. Соль и перец. Приправьте пасту карбонара по вашему вкусу с помощью соли и свежемолотого черного перца.
Теперь, когда все ингредиенты готовы, можно приступать к готовке вкуснейшей пасты карбонара по рецепту Ивлева!
Шаг 2: Приготовление соуса:
1. Возьмите кусочек грудинки или бекона, нарежьте его на тонкие полоски.
2. В глубокой сковороде разогрейте немного оливкового масла.
3. Добавьте грудинку или бекон и обжарьте его на среднем огне до золотистого цвета.
4. После того, как грудинка или бекон станет хрустящим, добавьте в сковороду измельченные зубчики чеснока.
5. Обжарьте чеснок вместе с грудинкой или беконом около минуты, чтобы он отдал свой аромат.
6. В отдельной миске взбейте яйца с солью до однородной массы.
7. Постепенно добавьте туда тёплую воду, продолжая взбивать, чтобы образовалась густая эмульсия.
8. Добавьте половину тёртого пармезана и взбивайте до получения густого, кремообразного соуса.
9. Когда грудинка или бекон с чесноком будут готовы, снимите сковороду с огня и оставьте на время в стороне, чтобы они немного остыли.
10. Вернитесь к пасте, которая в это время должна уже быть готова, и откиньте воду.
11. Переложите пасту в сковороду с обжаренным беконом и чесноком. Аккуратно перемешайте.
12. Добавьте приготовленный соус из яиц и сыра в сковороду с пастой. Быстро перемешайте все ингредиенты вместе.
13. Верните сковороду с пастой и соусом на слабый огонь и, постоянно помешивая, нагрейте все ингредиенты до готовности.
14. Готовую пасту карбонара подавайте горячей, посыпав оставшимся тертым пармезаном и свежемолотым черным перцем.
Приятного аппетита!
Шаг 3: Приготовление пасты:
1. В большой кастрюле на сильном огне вскипятите воду и добавьте щепотку соли.
2. Погрузите спагетти в кипящую воду и варите их до аль-денте состояния, следуя инструкции на упаковке.
3. В то время как спагетти варятся, в глубокой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне.
4. Добавьте нарезанный бекон и жарьте его до золотистого цвета и хрустящести, периодически помешивая.
5. Снизьте огонь до минимума и добавьте тертый чеснок в сковороду с беконом. Обжарьте его около минуты, пока не почувствуется его аромат.
6. В отдельной миске смешайте яйца, желтки и тертый пармезан. Размешайте их венчиком, чтобы получилась гладкая смесь.
7. Откиньте воду с вареных спагетти, но оставьте немного влаги, чтобы паста не показалась сухой.
8. Переложите спагетти в сковороду с беконом и чесноком. Помешивайте все ингредиенты на среднем огне, чтобы спагетти равномерно прогрелись.
9. Влейте смесь яиц и сыра в сковороду с пастой и аккуратно перемешайте все ингредиенты, пока паста однородно покроется соусом.
10. Готовьте пасту карбонару еще несколько минут, чтобы яйца прогрелись и соус загустел.
Шаг 4: Соединение соуса и пасты:
1. После того, как макароны приготовятся, их следует откинуть на дуршлаг и хорошо промыть холодной водой, чтобы удалить остатки клеящей жидкости.
2. После того, как паста будет освежена, ее следует добавить в сковороду с приготовленным соусом альфредо. Если соус слишком густой, можно добавить немного кипящей воды из кастрюли с пастой, чтобы разбавить его.
3. Перемешайте пасту со соусом, чтобы каждый кусочек был покрыт соусом равномерно. Вы можете использовать щипцы, чтобы это сделать.
4. Готовую пасту карбонара можно подавать непосредственно на стол или выложить на тарелки для сервировки. При желании можно посыпать рубленой петрушкой и свежепомолотым черным перцем для украшения.
Совет: Паста карбонара лучше всего подается с горячей выпечкой на чесночном хлебе и свежими овощами. Это идеальное блюдо для ужина или праздничного ужина.
Шаг 5: Подача и наслаждение:
Когда ваша паста карбонара готова, приходит время насладиться замечательным блюдом. Следуйте этим советам для идеальной подачи:
- Перелейте пасту и соус в глубокую тарелку или пастушницу и аккуратно перемешайте, чтобы соус равномерно покрыл всю пасту.
- Посыпьте пасту карбонару измельченным пармезаном или пекорино, чтобы добавить богатый сырный вкус.
- Украсьте пасту немного свежими тертыми орехами или крупно нарезанным свежим петрушком для придачи текстуры и яркости.
- Подайте пасту карбонару горячей сразу после приготовления для максимального наслаждения ее свежестью и ароматом.
- Приготовьте привлекательный сервировочный стол с дополнениями, такими как свежий хлеб, оливки и овощные закуски.
- Приятного аппетита! Наслаждайтесь этим классическим итальянским блюдом в компании близких и друзей.