Сыр ламбер — один из самых изысканных и популярных в мире сыров. Его нежная текстура и ароматный вкус завоевывают сердца настоящих гурманов. И хотя на первый взгляд может показаться, что приготовить этот сыр можно лишь в сыроварне, на самом деле, его можно приготовить и в домашних условиях.
Вам потребуется:
- 2 литра свежего коровьего молока;
- 1/4 чайной ложки мезофильной закваски;
- 1/4 чайной ложки поваренной соли;
- 1/4 чайной ложки сычужного фермента;
- пластиковая форма для сыра;
- гаечный ключ для сгущения сыворотки;
- термометр;
- пробка для сыра.
Шаг 1. Подготовка молока. Налейте молоко в большую кастрюлю и нагрейте его на слабом огне до температуры 32°C (90°F). Затем добавьте закваску и аккуратно перемешайте, чтобы закваска равномерно распределилась по молоку. Дайте закваске действовать примерно 40 минут.
Шаг 2. Добавление фермента. Разведите фермент в небольшом количестве воды и аккуратно добавьте в молоко. Помешивайте молоко в течение 2 минут, затем прикройте его крышкой и оставьте на 1 час.
Шаг 3. Образование сычуга. Проверьте готовность сычуга, вставив нож в массу сыра под углом. Если сычуг готов, он должен легко отходить от массы и молоко станет похоже на мягкий сгусток. Если сычуг еще не готов, оставьте молоко на некоторое время еще на огне.
Продолжение следует…
Выбор ингредиентов для приготовления сыра ламбер
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| Молоко | 3 литра |
| Фермент | 1/4 чайной ложки |
| Мезофильная закваска | 1/4 чайной ложки |
| Соль | 1 чайная ложка |
Молоко является основным ингредиентом для приготовления сыра ламбер. Лучше использовать свежее коровье или козье молоко. Фермент необходим для свертывания молока, а мезофильная закваска помогает создать нужную кислотность и аромат сыра. Соль добавляется для придания вкуса и регулирования ферментации.
Помимо основных ингредиентов, вы также можете экспериментировать с добавлением различных специй, трав или даже орехов, чтобы придать сыру ламбер уникальный вкус и аромат. Важно помнить, что качество и свежесть ингредиентов оказывают большое влияние на итоговый результат, поэтому выбирайте их с особой тщательностью.
Подготовка сыроватки для приготовления сыра ламбер
Для приготовления сыра ламбер нам понадобится свежая сыроватка. Лучше всего использовать сыроватку, полученную непосредственно при изготовлении других сыров, так как она будет иметь более высокую кислотность и содержать больше ферментов, что положительно скажется на качестве и вкусе готового продукта.
Прежде чем начать приготовление сыра ламбер, сыроватку необходимо отфильтровать, чтобы удалить все кусочки творога и другие твердые вещества. Для этого лучше использовать стерильную марлю или густую ткань. Поместите сыроватку в чистый сухой контейнер и аккуратно налейте ее через фильтр. Тщательно выжмите оставшиеся непроцеженные части, чтобы получить чистую сыроватку.
Важно помнить, что сыроватку для приготовления сыра ламбер необходимо использовать свежей. Качество сыра зависит от свежести сыроватки, поэтому рекомендуется использовать ее сразу после процеживания. Если сыроватка хранится дольше нескольких часов, ее свойства могут сильно измениться и негативно сказаться на конечном результате.
Теперь вы готовы использовать свежую сыроватку для приготовления вкусного сыра ламбер! Приятного аппетита!
Подготовка закваски для приготовления сыра ламбер
Для подготовки закваски нужно взять 100 мл свежего коровьего молока при комнатной температуре и добавить в него 1/4 чайной ложки сливочного масла. Хорошо перемешать, чтобы масло равномерно распределилось по молоку.
Затем в закваску добавить 1/8 чайной ложки мезофильных бактерий. Мезофильные бактерии способствуют созреванию сыра и придают ему характерный аромат. Добавление закваски поможет создать оптимальные условия для развития бактерий и ферментов.
После того как закваска готова, ее нужно оставить на 12-16 часов при комнатной температуре для активации бактерий. Закваска должна стать густой и немного кислой. Если после указанного времени закваска не приобрела нужной консистенции, можно оставить ее еще на несколько часов.
Готовая закваска готова к использованию в приготовлении сыра ламбер. Она придаст сыру характерный вкус и аромат, а также поможет ему размягчиться и приобрести нежнейшую консистенцию. Удачного вам приготовления сыра ламбер!
Нагрев и сквашивание молока для приготовления сыра ламбер
Для приготовления ароматного и нежного сыра ламбер в домашних условиях необходимо правильно нагреть и сквашивать молоко.
Шаг 1. Подготовьте свежее цельное коровье молоко. Убедитесь, что молоко не подвергалось обработке, такой как ультрапастеризация, потому что это может оказать негативное влияние на процесс сквашивания.
Шаг 2. Нагрейте молоко до определенной температуры. Начните с нагревания молока до 32 градусов Цельсия, используя термометр, чтобы точно контролировать температуру. Затем плавно нагревайте молоко до 35 градусов Цельсия. Периодически помешивайте молоко, чтобы равномерно распределить тепло.
Шаг 3. Подготовьте закваску. В маленькой чашке смешайте 1/4 чайной ложки закваски со 100 мл теплой воды. Дайте закваске раствориться и активироваться в течение 5-10 минут.
Шаг 4. Добавьте закваску в нагретое молоко. Медленно влейте закваску в молоко, перемешивая его нежными движениями. Обеспечьте равномерное распределение закваски во всем объеме молока.
Шаг 5. Покройте емкость с молоком и закваской чистым и сухим полотенцем. Поставьте емкость в теплое место с контролируемой температурой около 35 градусов Цельсия и оставьте ее на 12-24 часа для сквашивания.
Следуя этим шагам, вы успешно сквашиваете молоко для приготовления сыра ламбер. Затем вы можете переходить к следующему этапу процесса — обработке полученного сквашенного молока и формированию сыра.
Формирование сыра ламбер
После того как сырное тесто было дробленое, сырная масса промасливается. Для этого на дно формы устанавливается марля, которая предотвратит прилипание массы к форме после ее отделения. Обильно масло сыра промокается солевым решением, которое поможет сформировать правильную структуру сыра.
Затем масса аккуратно выкладывается в форму, равномерно разравнивается и прижимается сверху. Для этого можно использовать деревянную или пластиковую щетку, которая поможет создать ровное и гладкое покрытие сыра.
После формирования сыра его следует накрыть марлей и поместить под пресс. При этом важно подобрать оптимальный вес пресса, величина которого будет зависеть от вида сыра и желаемого результата. Сыр оставляется под прессом на определенное время, в течение которого он набирает нужную форму, консистенцию и вкусовые качества.
По истечении времени под прессом, сыр ламбер готов к дальнейшей обработке — созреванию и дозреванию. Окончательный результат будет зависеть от длительности и условий созревания, которые требуют точного контроля и терпения.
Опресовка и соление сыра ламбер
После того, как сыр lamber будет готов к дальнейшей обработке, необходимо провести процедуру опресовки и соления. Это важный этап, который придает сыру необходимую текстуру и вкус.
Для опресовки сыра lamber понадобится:
- Опресовочный коврик или специальные опресовочные формы;
- Пресс или тяжелые грузы (бутылки с водой, гантели и т.д.);
- Солевой раствор, состоящий из 10% морской или каменной соли и воды (1 литр воды на 100 г соли).
Шаги процесса опресовки и соления сыра lamber:
- Положите опресовочный коврик или форму на поднос;
- Переложите готовый сыр lamber в опресовочную форму или оберните его опресовочным ковриком;
- Наложите на сыр грузы или поставьте пресс сверху;
- Оставьте сыр на опресовке на 1-2 часа при комнатной температуре;
- Переверните сыр и повторите опресовку на протяжении 12-24 часов;
- Подготовьте солевой раствор, растворив соль в воде;
- Охладите сыр в холодильнике до температуры 8-12 градусов Цельсия;
- Поместите сыр в солевой раствор на 12-24 часа. Важно, чтобы сыр полностью обмяк;
- После соления, оберните сыр в марлю или бумажное полотенце и поместите в холодильник на созревание на 3-4 недели.
Правильная опресовка и соление сыра lamber обеспечат его отличные вкусовые и текстурные характеристики. Следуйте данному рецепту и наслаждайтесь вкусом домашнего сыра lamber каждый раз!
Созревание и хранение сыра ламбер
После приготовления сырного зерна и формирования сырных головок вы наверняка захотите попробовать свой свежий сыр ламбер, однако для полного наслаждения им вам потребуется дождаться его созревания.
Созревание сыра – это процесс, в результате которого он приобретает свои особенности вкуса, аромата и текстуры. Длительность созревания может варьироваться от нескольких дней до нескольких недель или даже месяцев, в зависимости от предпочтений и опыта сыродела.
В процессе созревания сыр ламбер следует передвигать изначально влажный, мягкий и кремообразный вариант в зрелый, опушенный и более пикантный. Для достижения такого результата используются условия хранения, такие как температура, влажность и проветривание.
Основное правило созревания сыра – постепенное уменьшение его влажности. Первые несколько дней после изготовления сыр следует держать при комнатной температуре на вентилируемой стеллаже или сыроварне.
Затем сыр нужно перенести в холодильник, где его следует хранить при температуре около +8°C и относительной влажности около 85%. Такие условия позволят сыру дальше созревать, развивая его вкусовые качества.
Характеристикам сыра ламбер подходит коробочная зрелость. Для этого сыр укладывают в деревянную коробку и оставляют на протяжении еще нескольких дней при той же температуре и влажности.
В конце созревания сыра ламбер его можно выдержать в целлофановой упаковке при комнатной температуре для приобретения дополнительного аромата.
Не забывайте, что каждый сыр ламбер уникален, и единственный способ найти свой идеальный вариант – это попробовать разные сроки созревания и условия хранения. Таким образом, вы сможете наслаждаться каждым созревшим сыром ламбером.