Как приготовить вкусный кетчуп на зиму — 10 лучших рецептов и полезные советы

Кетчуп – незаменимый соус, который добавляет яркость и вкус многим блюдам. Он прекрасно дополняет мясные и рыбные блюда, закуски, салаты. Домашний кетчуп на зиму имеет множество преимуществ: он не содержит искусственных добавок, консервантов и красителей, вы можете контролировать его состав и добавлять свои любимые специи.

Сегодня мы расскажем вам о лучших рецептах кетчупа на зиму, которые не только помогут вам сохранить летний вкус помидоров, но и порадуют вас своим разнообразием. Вы сможете выбрать что-то подходящее для своего вкуса и предпочтений. Кроме того, мы поделимся полезными советами, которые помогут вам приготовить вкуснейший и ароматный домашний кетчуп.

Основой для кетчупа являются помидоры, поэтому самым важным и первым шагом будет выбор правильных помидоров. Для кетчупа на зиму рекомендуется использовать спелые помидоры с плотной мякотью и ярким вкусом. Лучше всего подходят сорта помидоров «Красный Ярлык», «Сан Марцано», «Амур», «Сливовидный», так как они обладают более выраженным томатным вкусом и содержат меньше воды.

Помимо помидоров, для приготовления кетчупа на зиму потребуются такие ингредиенты: лук, морковь, чеснок, соль, сахар, уксус, различные специи и пряности – корица, кардамон, гвоздика, душистый перец. Вы также можете добавить в кетчуп зелень – петрушку или базилик – для более яркого вкуса. Не забывайте использовать универсальный фильтр для удаления косточек и волокон, чтобы кетчуп был гладким.

Рецепты кетчупа на зиму

1. Классический кетчуп

Ингредиенты:

• 1 кг помидоров
• 1 большая луковица
• 3 зубчика чеснока
• 1/2 стакана уксуса
• 1/2 стакана сахара
• 1 столовая ложка соли
• 1 чайная ложка черного перца
• 1/2 чайной ложки кориандра
• 1/2 чайной ложки горчичного порошка
• 1/4 чайной ложки гвоздики

Приготовление:

1. Помидоры и лук нарезать кубиками.
2. В кастрюлю добавить помидоры, лук и чеснок. Варить на среднем огне около 30 минут, пока помидоры не станут мягкими.
3. С помощью блендера измельчить смесь в пюре.
4. Вернуть пюре в кастрюлю и добавить уксус, сахар, соль, черный перец, кориандр, горчичный порошок и гвоздику.
5. Продолжать варить на среднем огне, часто помешивая, до тех пор, пока кетчуп не загустеет до желаемой консистенции (около 1 часа).
6. Перелить кетчуп в стерилизованные стеклянные банки и закрыть крышками.
7. Хранить в прохладном и сухом месте.

2. Острый кетчуп

Ингредиенты:

• 1 кг помидоров
• 2 красных перца чили
• 1 большая луковица
• 4 зубчика чеснока
• 1/2 стакана уксуса
• 1/4 стакана сахара
• 1 столовая ложка соли
• 1 чайная ложка черного перца
• 1/2 чайной ложки кайенского перца
• 1/2 чайной ложки куркумы

Приготовление:

1. Помидоры нарезать кубиками. Удалить семена из перцев чили и нарезать их мелкими кольцами.
2. В кастрюлю добавить помидоры, перец чили, лук и чеснок. Варить на среднем огне около 30 минут, пока помидоры не станут мягкими.
3. С помощью блендера измельчить смесь в пюре.
4. Вернуть пюре в кастрюлю и добавить уксус, сахар, соль, черный перец, кайенский перец и куркуму.
5. Продолжать варить на среднем огне, часто помешивая, до тех пор, пока кетчуп не загустеет до желаемой консистенции (около 1 часа).
6. Перелить кетчуп в стерилизованные стеклянные банки и закрыть крышками.
7. Хранить в прохладном и сухом месте.

Пользуйтесь этими рецептами, чтобы приготовить кетчуп на зиму и наслаждаться его вкусом в течение всего года!

Классический рецепт кетчупа

Вот рецепт классического кетчупа, который прекрасно подойдет для заготовки на зиму:

Ингредиенты:

1. Кг спелых помидоров
2. 150 гр сахара
3. 100 мл уксуса (9%)
4. 1 луковица
5. 2 зубчика чеснока
6. 1/2 чайной ложки молотой горчицы
7. 1/4 чайной ложки молотой корицы
8. 1/4 чайной ложки молотого перца
9. 1/4 чайной ложки молотого гвоздики
10. Соль по вкусу

Инструкции:

1. Нарежьте помидоры на кусочки и удалите семена.
2. Лук и чеснок мелко нарежьте.
3. В большой кастрюле смешайте помидоры, лук и чеснок.
4. Добавьте остальные ингредиенты и хорошо перемешайте.
5. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите смесь до кипения.
6. Уменьшите огонь до минимума и тушите кетчуп около 2 часов, периодически помешивая.
7. Когда кетчуп загустеет, его можно удалить с огня.
8. Пропустите кетчуп через сито или блендер, чтобы получить гладкую текстуру.
9. Разлейте горячий кетчуп по стерилизованным банкам и закройте их крышками.
10. Стерилизуйте банки с кетчупом в кипящей воде около 15 минут.
11. Дайте кетчупу остыть, а затем храните его в прохладном и сухом месте.

Теперь у вас есть вкусный и ароматный кетчуп, который сохранит вкус лета на протяжении всей зимы. Приятного аппетита!

Рецепт острого кетчупа

Для приготовления острого кетчупа вам понадобятся следующие ингредиенты:

Шаги приготовления острого кетчупа:

1. Помидоры вымойте и залейте кипятком на несколько минут. Снимите кожицу с помидоров, удалите сердцевину и нарежьте их кубиками.
2. Лук нарежьте кубиками, а чеснок мелко порубите.
3. На сковороде разогрейте небольшое количество масла и обжарьте лук до золотистого цвета. Затем добавьте чеснок и обжарьте его вместе с луком еще несколько минут.
4. Добавьте в сковороду помидоры и острый перец. Тушите все вместе на низком огне около 20 минут, помешивая время от времени.
5. Полученную массу измельчите с помощью блендера или пропустите через мясорубку.
6. В полученную массу добавьте соль, сахар и уксус. Помешивайте все ингредиенты до полного растворения сахара.
7. Перед тем как разлить кетчуп по банкам, доведите его до кипения и варите на среднем огне еще около 10-15 минут.
8. Разлейте острый кетчуп по стерилизованным банкам, закрутите крышками и поставьте в обратную сторону на время остывания.

Готовый острый кетчуп можно хранить в прохладном месте до 6 месяцев.

Вегетарианский рецепт кетчупа

Вот полезный рецепт вегетарианского кетчупа, который поможет вам приготовить этот соус на зиму:

Шаги по приготовлению:

1. Помидоры и лук нарезать кубиками, перец мелко нашинковать.
2. Чеснок измельчить.
3. В глубокой сковороде или кастрюле разогреть масло.
4. Добавить лук и перец, обжарить на среднем огне, пока они не станут мягкими.
5. Добавить чеснок, обжарить минуту.
6. Добавить помидоры и тушить на низком огне около 20-25 минут.
7. Измельчить получившийся соус блендером или пропустить через мясорубку.
8. Добавить соль, сахар и уксус, перемешать.
9. Прокипятить кетчуп в кастрюле на небольшом огне около 10 минут.
10. Разлить горячий кетчуп по стерилизованным банкам, закрыть крышками и укутать

Теперь ваш вегетарианский кетчуп готов к использованию. Он сохранится на протяжении всей зимы и будет отличным дополнением к различным блюдам.

Томатный кетчуп с базиликом

Чтобы приготовить томатный кетчуп с базиликом, понадобятся следующие ингредиенты:

• 2 кг спелых помидоров
• 2 луковицы
• 3-4 зубчика чеснока
• 100 г сахара
• 50 мл уксуса
• 1 столовая ложка соли
• 1 чайная ложка молотого черного перца
• 1 столовая ложка базилика (сушеного или свежего)
• По желанию: перец чили или другие пряности для остроты и аромата

Для приготовления кетчупа сначала необходимо измельчить лук и чеснок. Помидоры снять с кожуры, нарезать кубиками. В большой кастрюле соединить помидоры, лук, чеснок и остальные ингредиенты. Поставить на средний огонь и довести до кипения. Затем уменьшить огонь и тушить, пока масса не загустеет и не станет схожей с консистенцией кетчупа.

Полученную массу нужно протереть через сито или пропустить через блендер, чтобы получить гладкий кетчуп. Затем перелить кетчуп в стерилизованные банки и закатать. Готовый кетчуп можно хранить в прохладном и темном месте до года.

Томатный кетчуп с базиликом — отличный способ сохранить вкус лета на зиму. Приготовьте этот соус из спелых помидоров и наслаждайтесь его ароматом и ярким вкусом в течение всего года!

Рецепт кетчупа с добавлением сельдерея

Ингредиенты:

• 2 кг помидор
• 1 большой лук
• 4 зубчика чеснока
• 1 средняя морковь
• 1 стебель сельдерея
• 250 г сахара
• 150 мл уксуса 9%
• 2 столовые ложки соли
• 1/2 чайной ложки черного перца
• 1/2 чайной ложки горчичного порошка

Приготовление:

1. Помидоры вымыть и нарезать кубиками. Лук и морковь очистить и мелко нарезать. Чеснок пропустить через пресс. Сельдерей нарезать мелкими кусочками.
2. В большой кастрюле соединить помидоры, лук, морковь, чеснок и сельдерей. Добавить сахар, уксус, соль, перец и горчичный порошок. Тщательно перемешать.
3. Поставить кастрюлю на плиту и варить на среднем огне около 1 часа, периодически помешивая.
4. Получившуюся массу протереть через сито или пропустить через блендер, чтобы получить однородную текстуру.
5. Снова поставить кастрюлю с кетчупом на плиту и довести до кипения. Затем убавить огонь и варить еще около 30 минут, пока кетчуп не загустеет.
6. Горячим разлить кетчуп по стерильным банкам и закрыть крышками.
7. Подождать, пока кислотность кетчупа выравнивается, а затем убрать в прохладное место.

Теперь у вас есть вкусный и ароматный кетчуп с добавлением сельдерея, который можно использовать для различных блюд, а также сохранить на зиму!

Кетчуп с грибами и луком

Рецепт 1: Кетчуп с грибами и луком

Ингредиенты:

• 500 г грибов
• 1 большая луковица
• 3 зубчика чеснока
• 2 столовые ложки помидорной пасты
• 2 столовые ложки томатного соуса
• 1 столовая ложка сахара
• соль, перец по вкусу
• растительное масло для жарки
• вода

Приготовление:

1. Грибы и лук мелко нарезать.
2. На сковороде разогреть растительное масло и обжарить грибы до золотистого цвета.
3. Добавить нарезанный лук и чеснок, продолжить обжаривать до мягкости лука.
4. В отдельной емкости смешать помидорную пасту, томатный соус, сахар, соль и перец.
5. Добавить смесь в грибы с луком, перемешать.
6. Добавить немного воды (по желанию) и тушить на медленном огне около 10 минут.
7. Полученную массу измельчить с помощью блендера или мясорубки.
8. Перелить полученный кетчуп в стерильные банки и закрыть крышками.
9. Убрать в зимнее хранилище (погреб, холодильник).

Рецепт 2: Кетчуп с грибами и луком (быстрый вариант)

Ингредиенты:

• 500 г грибов
• 1 большая луковица
• 3 зубчика чеснока
• 2 столовые ложки помидорной пасты
• 2 столовые ложки томатного соуса
• 1 столовая ложка сахара
• соль, перец по вкусу
• растительное масло для жарки

Приготовление:

1. Грибы и лук нарезать.
2. На сковороде разогреть растительное масло и обжарить грибы и лук до мягкости.
3. Добавить чеснок, помидорную пасту, томатный соус, сахар, соль и перец, перемешать.
4. Тушить на медленном огне около 10 минут.
5. Измельчить полученную массу с помощью блендера или мясорубки.
6. Перелить полученный кетчуп в стерильные банки и закрыть крышками.
7. Хранить в зимнем хранилище (погреб, холодильник).

Наслаждайтесь ароматным и вкусным кетчупом с грибами и луком в течение всей зимы!

Кетчуп с добавлением карри

Для приготовления кетчупа с добавлением карри понадобятся следующие ингредиенты:

— 1 кг помидоров;

— 200 г лука;

— 100 г сахара;

— 70 мл уксуса;

— 1 столовая ложка томатной пасты;

— 1 столовая ложка карри;

— соль, перец по вкусу.

Помидоры следует очистить от кожицы, нарезать мелкими кусочками. Лук мелко нашинковать. В большой кастрюле соединить помидоры, лук, сахар, уксус и томатную пасту. Поставить кастрюлю на огонь и довести смесь до кипения. Затем уменьшить огонь и варить кетчуп на медленном огне около часа, пока помидоры не станут мягкими и состав не загустеет.

Когда кетчуп загустеет, добавить карри, соль и перец по вкусу. Перемешать и вновь довести смесь до кипения. Варить еще около 10-15 минут, чтобы вкусы хорошо соединились. По желанию можно прогнать кетчуп через сито, чтобы удалить крупные кусочки помидоров.

Горячий кетчуп перелить в стерилизованные банки и закатать их крышками. Оставить банки с кетчупом на столе до полного остывания. Затем перенести их в прохладное место для хранения.

Кетчуп с добавлением карри отлично подойдет для приготовления соусов, добавления в бургеры, хот-доги, сандвичи или просто для дополнения различных блюд. Попробуйте этот необычный кетчуп и наслаждайтесь его вкусом и ароматом на протяжении всего зимнего сезона!

Рецепт кетчупа с томатной пастой

Чтобы приготовить кетчуп с томатной пастой, вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 500 г томатной пасты
• 200 г сахара
• 200 мл яблочного уксуса
• 1 л вода
• 2 средних луковицы
• 3 зубчика чеснока
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка черного молотого перца
• 1 чайная ложка горчичного порошка
• 1/2 чайной ложки молотого кориандра
• 1/2 чайной ложки молотого корня имбиря

Для начала, нарежьте лук и чеснок мелкими кубиками и обжарьте их на среднем огне до золотистого цвета. Добавьте томатную пасту и продолжайте жарить еще несколько минут, чтобы раскрыть аромат у продуктов.

Затем добавьте сахар, уксус, соль, черный перец, горчичный порошок, молотый кориандр и молотый корень имбиря. Постепенно вливайте воду, постоянно помешивая, чтобы все ингредиенты хорошо смешались и образовалась однородная масса.

Переведите огонь на среднюю низкую температуру и варите кетчуп около 1-2 часов, пока он не загустеет и приобретет более насыщенный вкус. Важно периодически помешивать, чтобы избежать пригорания.

После того, как кетчуп достиг нужной консистенции, охладите его и перелейте в стеклянные банки или флаконы. Закройте крышками и храните в холодильнике.

И вот ваш вкусный и ароматный кетчуп с томатной пастой готов! Он прекрасно сохраняется на протяжении всей зимы и станет отличным дополнением к вашим любимым блюдам.

Кетчуп с добавлением перца

Ингредиенты:

• 2 кг спелых помидоров
• 1 большой лук
• 3 зубчика чеснока
• 1 красный перец
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка сахара
• 1/2 чайной ложки молотого черного перца
• 1/4 чайной ложки молотого кайенского перца
• 1/4 чайной ложки молотой горчицы
• 1/4 чайной ложки молотого кориандра
• 1/4 чайной ложки молотого куркумы
• 1/4 чайной ложки молотого имбиря
• 1 чайная ложка уксуса

Приготовление:

1. Помидоры вымойте, удалите цветочную чашечку и нарежьте их на кусочки. Лук и чеснок мелко нарежьте. Красный перец удалите семена и мелко нарежьте.
2. В большой кастрюле сочетайте помидоры, лук, чеснок и перец. Добавьте соль, сахар, молотый черный перец, молотый кайенский перец, молотую горчицу, молотой кориандр, молотую куркуму и молотый имбирь. Тщательно перемешайте.
3. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и готовьте, помешивая время от времени, около 2 часов, пока масса не загустеет и не станет похожей на кетчуп.
4. Снимите кастрюлю с огня и остудите содержимое до комнатной температуры. Затем используйте блендер или пассеровку, чтобы превратить массу в однородный пюре-соус.
5. Возьмите две чистые стерилизованные банки (0,5 литра) и разделите полученный кетчуп между ними. Добавьте в каждую банку по 1/2 чайной ложки уксуса.
6. Герметично закройте банки и поставьте их в кастрюлю с горячей водой. Приготовьте на водяной бане в течение 15 минут.
7. Остудите банки в кастрюле с водой. Затем храните кетчуп в прохладном и сухом месте. Он готов к употреблению в течение года.

Домашний кетчуп с использованием свежих томатов

Для приготовления домашнего кетчупа вам понадобятся свежие, спелые томаты. Лучше всего выбирать мясистые сорта, такие как «Бивень» или «Сан Марцано». Вымойте томаты и удалите плодоножку.

Затем томаты нужно обработать: закипятите воду в большом горшке и опустите томаты в кипящую воду на 1-2 минуты. Охладите томаты в холодной воде и снимите кожицу. При необходимости удалите семена, но это необязательно, так как они добавляют текстуру и вкус кетчупу.

После этого нарежьте томаты на крупные кусочки и поместите их в большую кастрюлю. Добавьте мелко нарезанный лук, чеснок, соль, сахар, уксус и специи по вашему вкусу. Рекомендуется использовать перец, орегано и кориандр для придания аромата и насыщенности вкусу кетчупа.

Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите содержимое до кипения. Затем уменьшите огонь и готовьте кетчуп на небольшом огне в течение 1-2 часов, помешивая время от времени. Кетчуп должен стать густым и насыщенным, а томаты должны полностью размягчиться.

После того как кетчуп достигнет нужной консистенции, его нужно протереть через сито или пропустить через мясорубку с тонкими дырочками. Это позволит удалить лишние кусочки томатов и получить гладкую текстуру кетчупа.

Полученный кетчуп нужно разлить по стерилизованным банкам и герметично закрыть крышками. Храните кетчуп в прохладном и темном месте. Открывшийся баночный кетчуп рекомендуется использовать в течение нескольких недель.

А теперь вы можете наслаждаться своим домашним кетчупом с использованием свежих томатов круглый год! Он идеально подойдет к картофельным оладьям, гамбургерам или может быть использован как базовый соус для приготовления различных блюд.