Заливное из языка свиного – это классическое блюдо, которое никогда не выходит из моды. Нежное мясо языка сочетается с ароматным желе и оригинальными специями, создавая неповторимый вкус. Это блюдо олицетворяет традиционную русскую кухню и по праву занимает почетное место на праздничном столе.
Для приготовления заливного из языка свиного вам понадобится свежий язык свиной, специи, морковь, лук, лавровый лист, желатин и зелень. Перед тем как приступить к приготовлению, язык необходимо тщательно очистить, удалить лишние жилки и прокипятить в подсоленной воде около двух часов.
Готовые языки промыть холодной водой и нарезать их тонкими ломтиками. Затем приготовить желе: в горячей воде развести желатин и дать ему набухнуть, затем добавить специи в соответствующих пропорциях и оставить настаиваться.
Пока желе настаивается, приготовить овощной фонд. Для этого морковь и лук нарезать кубиками и обжарить на сковороде до золотистого цвета. Зелень можно добавить сразу или же использовать в качестве украшения готового блюда. После этого смешать язык со специями, обжаренными овощами и заливкой из желатина.
Отбор ингредиентов
Для приготовления вкусного заливного из языка свиного вам понадобятся следующие ингредиенты:
— Свиной язык — 1 штука
— Лук репчатый — 2 штуки
— Морковь — 2 штуки
— Сельдерей — 2 стебля
— Лавровый лист — 2 штуки
— Соль — по вкусу
— Перец черный молотый — по вкусу
— Майонез — 200 грамм
— Чеснок — 3 зубчика
— Зелень (укроп, петрушка) — по вкусу
— Лимонный сок — 1 столовая ложка
Внимательно отбирайте ингредиенты, чтобы получить богатый и насыщенный вкус вашего заливного из языка свиного.
Подготовка языка
Перед приготовлением заливного из языка свиного необходимо хорошо его обработать и приготовить. Для начала, язык необходимо тщательно очистить от лишней оболочки. С помощью острых ножниц отрежьте корень языка и освободите его от кожицы. Не забудьте удалить при помощи ножа сердцевину языка, она может иметь не самый приятный вкус.
После очистки язык следует поместить в кастрюлю, полностью покрыть водой и довести до кипения. Затем уменьшите огонь и варите язык около 1,5-2 часов, пока он не станет мягким и легко прокалывается вилкой. Если язык крупный, то время варки может увеличиться.
После варки остудите язык и удалите с него оставшиеся особенности — жилки и лимфатические сосуды. Оптимальный способ их удаления — протереть язык сначала сухой кисточкой, а затем промыть под проточной водой. Только после этого можно приступать к нарезке языка для приготовления заливного.
Приготовление бульона
Для приготовления бульона вам понадобятся следующие ингредиенты:
| Язык свиной | 1 штука |
| Лук | 1 штука |
| Морковь | 1 штука |
| Сельдерей | 1 стебель |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Перец горошком | 5-6 штук |
| Лавровый лист | 2 штуки |
| Соль | по вкусу |
Шаги по приготовлению бульона:
- Язык свиной тщательно промыть и очистить от лишней жиры и пленки.
- В большой кастрюле налить достаточное количество воды и поставить на средний огонь.
- Добавить лук, морковь, сельдерей, чеснок, перец горошком и лавровый лист в кастрюлю с водой. При необходимости, овощи можно нарубить крупно.
- Довести бульон до кипения, затем уменьшить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и варить около 2-3 часов, пока язык не станет мягким и сочным.
- После варки удалить овощи, лук и лавровый лист из бульона.
- Добавить соль по вкусу.
- Готовый бульон процедить через мелкое сито или марлю, чтобы избавиться от остатков овощей.
Полученный бульон готов к использованию для дальнейшего приготовления заливного из языка свиного.
Приготовление заливной массы
Вот основные секреты приготовления заливной массы:
- Язык свиной нужно сварить до готовности в подсоленной воде с добавлением лаврового листа и горошков черного перца.
- После того, как язык остынет, его необходимо очистить от кожицы и нежелательных элементов, таких как жилки и плоть.
- Очищенный язык необходимо нарезать тонкими пластинками или кубиками.
- В большой кастрюле или сковороде растопить масло или жир.
- Добавить муку в раскаленное масло и тщательно перемешать.
- Когда мука станет золотистого цвета, постепенно добавить холодную воду или бульон.
- Постоянно помешивая, довести заливную массу до кипения, чтобы она загустела.
- После загущения добавить нарезанный язык в заливную массу.
- Добавить соль, перец и другие специи по вкусу.
- Тушить заливное на среднем огне около 20-30 минут до полного прогрева всех ингредиентов и приобретения массой насыщенного вкуса.
Готовую заливную массу можно подавать как гарнир к языку свиному до подачи на стол или использовать его для приготовления закуски.
Сборка блюда
После того как язык свиной был отварен до готовности, его необходимо охладить в отдельной посуде. Затем язык следует почистить от кожуры и перепелингировать. Разрежьте язык пополам и удалите кости, сохраняя форму. Теперь нарежьте мясо тонкими ломтиками.
Для сборки блюда возьмите выбранный сосуд – прямоугольную емкость или форму со сменным дном. На дно выложите одну пластинку зеленого горшечка. Затем следующим слоем распределите язык. Посолите его и поперчите по вкусу. Сверху выложите еще одну порцию зеленого горшечка. Продолжайте слоями, пока все ингредиенты не будут использованы.
Перед образованием последнего слоя, смешайте майонез и сметану. Нанесите эту смесь на последний слой языка и равномерно распределите. Поверхность можно украсить ломтиками оливок или огурчиков. Закройте форму пищевой пленкой и отправьте блюдо в холодильник на несколько часов.
Когда заливное будет достаточно пропитано и охлаждено, аккуратно выньте его из формы. Перед подачей можно украсить блюдо зеленью. Заливное готово к тому, чтобы стать украшением новогоднего стола или изысканным угощением в другое время года.
Затвердевание и охлаждение
После того, как заливное будет тщательно перемешано и находится в однородном состоянии, оно должно остыть до комнатной температуры. Затем его следует разложить в заранее приготовленные емкости, например, в формы или салатницы, и отправить в холодильник на несколько часов или даже лучше на ночь.
В процессе охлаждения заливное установится и плотно схватится, приобретя ту самую форму, которую мы видим в готовом виде. Такой процесс придаст блюду дополнительную устойчивость, что позволит нарезать его в ровные куски. Благодаря хорошо затвердевшему желе, заливное сохранит свою форму и не будет рассыпаться при разрезании.
При подаче стоит дать заливному немного облегчиться, достаточно вынуть его из холодильника за 10-15 минут до того, как подадите на стол. Также учтите, что во время охлаждения желе может немного усохнуть, поэтому блюдо можно полить легким мясным бульоном или напитком перед подачей.
Следуйте этим простым советам и наслаждайтесь своим великолепным заливным из языка свиного, которое каждый раз будет радовать всех приглашенных на ваш стол!
Подача и подготовка к употреблению
Заливное из языка свиного следует подавать охлажденным. Для этого блюдо ставят в холодильник на 2-3 часа до подачи. Это придаст ему необходимую консистенцию и насыщенный вкус.
После охлаждения можно начинать подачу. Лучше всего подавать заливное на презентабельной блюде. Можно использовать керамическую или стеклянную тарелку. Для эффектной подачи можно украсить блюдо зеленью или свежими овощами.
Чтобы блюдо имело более насыщенный вкус, рекомендуется подавать его с горчицей. Не забудьте предложить свежий черный хлеб или тосты в качестве гарнира, они добавят блюду пикантность и хрустящую текстуру.
Заливное из языка свиного — отличное блюдо как для повседневного ужина, так и для праздничного стола. Подготовьте его заранее, чтобы оно успело хорошо остыть. При подаче на стол украсьте его дополнительными ингредиентами и наслаждайтесь неповторимым вкусом и ароматом этого удивительного блюда!