1. Происхождение горечи
Грецкий орех (лат. Juglans regia) – один из самых популярных и полезных орехов. Однако, вопреки своим многочисленным полезным свойствам, грецкие орехи могут обладать неприятной особенностью – горчинкой.
1.1. Функция горечи
Горечь в грецких орехах имеет защитную функцию, которая помогает орехам сохранять свое качество и предотвращает их повреждение со стороны вредителей и микроорганизмов.
1.2. Проявление горечи
Горечь можно ощутить, если попробовать отдельно ядро грецкого ореха, которое находится внутри его толстой скорлупы. Однако, большинство орехов, которые можно приобрести в магазине, уже отшелушены и представляют собой лишь ядра, поэтому они не будут горчить.
2. Причина горечи
Горчинка, которую можно ощутить во внутренней части грецкого ореха, связана с наличием в его составе особого вещества – юглоналеина (лат. Juglone).
2.1. Юглоналеин
Юглоналеин – это натуральный биохимический компонент, который является токсином для многих видов растений, грибов и микроорганизмов. Он представляет собой фитоаллелопатическую (взаимодействие между организмами одного вида) вещество.
2.2. Распределение юглоналеина
Юглоналеин имеет высокую концентрацию во внутренней скорлупе грецких орехов, которая окружает ядро. Именно поэтому орехи горчат.
2.3. Реакция на воздействие
При попадании влаги на скорлупу грецкого ореха, юглоналеин превращается в юглон. Юглон – темное вещество, окрашивающее скорлупу в черно-коричневый цвет. Когда влага попадает на ядро ореха, юглон проникает из скорлупы в орех и вызывает горечь.
3. Способы устранения горечи
Если вам неприятна горчинка грецких орехов, но вы не хотите отказываться от их полезных свойств, можно использовать следующие способы устранения горечи:
- Замачивание: орехи нужно замочить на несколько часов в холодной воде, после чего воду нужно сменить на чистую и еще раз замочить орехи. При такой процедуре, юглоналеин растворяется в воде и горечь уменьшается.
- Обжаривание: обжаренные орехи имеют более мягкий вкус и не горчат. Можно обжаривать орехи в духовке или сухой сковороде без добавления масла.
Теперь, зная о причине горечи в грецких орехах и способах ее устранения, вы сможете наслаждаться этим полезным продуктом без дискомфорта!
Причина горечи в скорлупе грецких орехов
Грецкие орехи известны своим богатым вкусом и полезными свойствами. Однако, многие люди отмечают, что грецкие орехи имеют горький вкус в своей скорлупе. Почему так происходит и как избежать этой горечи?
Причина горчи в скорлупе грецких орехов – наличие танинов. Танины являются естественными соединениями, которые придают горький привкус многим растениям, включая грецкий орех. Эти соединения находятся как в мезодерме (внутренняя часть скорлупы), так и в эндодерме (тонкий восковый слой, который покрывает внутреннюю часть скорлупы). Поэтому именно скорлупа грецкого ореха вызывает горький привкус при ее употреблении в сыром виде.
Для того чтобы избежать горечи в грецких орехах, можно использовать несколько методов обработки. Вот некоторые из них:
| Метод | Описание |
|---|---|
| Полоскание водой | Перед употреблением орехов можно полоскать их водой, чтобы удалить часть танинов с поверхности скорлупы. |
| Замачивание в воде | Орехи можно замочить в воде на несколько часов или даже на ночь. Вода поможет вымочить большую часть танинов из скорлупы, что сделает орехи менее горькими. |
| Обжарка | Обжарка грецких орехов помогает разрушить танины и снизить горечь. Орехи можно обжаривать в духовке или на сковороде до появления аромата и слегка золотистого цвета. |
| Выдержка | Орехи можно хранить в закрытом контейнере в течение нескольких недель. За это время танины могут постепенно разрушиться и горечь в скорлупе снизится. |
Таким образом, горечь в скорлупе грецких орехов связана с наличием танинов. Однако, с помощью различных методов обработки, можно сделать орехи менее горькими и добавить им более приятный вкус.