Свекла — это витаминные и минеральные запасы в одном корнеплоде. Она богата клетчаткой, фолиевой кислотой, калием и многими другими полезными веществами. Однако многие замечают, что при варке свекла теряет свой яркий цвет, становится бледной и нетрепкой. Чем это объяснить?
При варке свеклы происходит процесс окисления, который влияет на ее цвет. Флавоноиды, которые отвечают за окраску в красный или фиолетовый цвет, подвергаются окислительным реакциям в присутствии воздуха и тепла. Это приводит к изменению структуры и разрушению пигментов, что вызывает потерю яркости желаемого оттенка.
Кроме того, цвет свеклы может быть подвержен изменениям из-за взаимодействия кислоты с другими компонентами в воде, используемой для варки. Кислота в растворе реагирует с металлами, находящимися на поверхности свеклы, и может вызвать дополнительные химические реакции, которые повлияют на ее окраску.
Почему цвет свеклы меняется при варке
Изменение цвета свеклы при варке происходит из-за реакции между ее пигментами и кислотами в воде. В свекле содержится пигмент бетацианин, который при высоких температурах окисляется и меняет свой цвет.
При варке свеклы вода становится кислой, что приводит к окислению бетацианина. Первоначально свекла приобретает ярко-красный цвет, но по мере приготовления этот цвет становится более бледным. Более продолжительное варение приводит к еще большему потеря цвета.
Однако, несмотря на изменение цвета, свекла сохраняет свой вкус и питательные свойства. Она по-прежнему богата фиброй, железом, витаминами и другими полезными веществами.
Если вы хотите сохранить яркий красный цвет свеклы, можно попробовать некоторые способы. Например, перед варкой можно оставить на корню небольшой хвостик и не срезать кончики корней, чтобы уменьшить площадь контакта с водой. Также можно добавить кипяток в воду перед варкой, чтобы снизить ее кислотность.
Естественное свойство бетанина
В результате окисления бетанина его цвет меняется, и свекла становится бледно-серой или коричневой. Это явление можно наблюдать не только при варке свеклы, но и при хранении или приготовлении других продуктов, содержащих бетанин.
Однако, варение свеклы необходимо для ее приготовления и использования в различных блюдах. Так что изменение цвета при варке — всего лишь естественное свойство данного продукта, которое не влияет на его вкусовые качества и питательную ценность.