Мытье курицы перед приготовлением стало обычным предрассудком, связанным с желанием обеспечить безопасность пищи и избавиться от возможных бактерий. Однако, современные исследования и рекомендации здравоохранительных организаций убеждают нас, что такая практика является ошибочной и даже опасной.
Основная причина отказа от мытья курицы перед готовкой — это возможность распространения бактерии под названием Salmonella. В процессе мытья, капли воды с бактериями разбрызгиваются по кухне, заражая поверхности, посуду и другие продукты, находящиеся поблизости. Таким образом, вместо устранения возможного риска, мы создаем новые источники заражения.
Кроме того, мытье курицы также может приводить к потере влаги и ценных питательных веществ, содержащихся в мясе. Вода промывает поверхность курицы, удаляя с него природные соки и микроэлементы, в результате чего мясо становится суше и менее сочным.
Вместо мытья курицы перед приготовлением, важно правильно обращаться с мясом. Необходимо приобретать свежую продукцию у надежных поставщиков, хранить ее при правильной температуре и готовить в соответствии с рекомендациями по безопасности пищи. Такой подход поможет избежать рисков заражения и гарантировать безопасность и качество приготовленной пищи.
Почему не стоит мыть курицу перед приготовлением: 5 основных причин отказа от этой практики
Многие люди привыкли мыть курицу перед приготовлением, считая, что это поможет убрать микробы и бактерии. Однако, по мнению экспертов, данная практика не только бесполезна, но может быть и вредной для здоровья. Вот 5 основных причин, почему не стоит мыть курицу перед приготовлением.
1. Распространение бактерий:
При мытье курицы под струей воды, бактерии, как правило, разбрызгиваются вокруг мойки и раковины, а также попадают на повара, одежду и другие поверхности в кухне. Это может привести к перекрестному заражению других продуктов и повысить риск заражения пищевыми инфекциями.
2. Ненаучное представление об очистке:
Мытье курицы под водой не является эффективным способом очистки от бактерий и микробов. Инфекции, такие как сальмонеллез и кампилобактериоз, не уничтожаются обычной водой. Чтобы обезопасить себя и свою семью от этих заболеваний, рекомендуется правильно готовить мясо и следовать рекомендациям по его приготовлению.
3. Риск заражения:
Мытье курицы перед приготовлением может повысить риск заражения фудборном патогенами. Курица содержит бактерии внутри и снаружи, и когда ее моют, большое количество этих бактерий может попасть на руки и поверхности. Если продукты или поверхности приготовления пищи не будут правильно обработаны, бактерии могут размножаться и вызывать заболевания.
4. Повышенная загрязненность:
Мытье курицы под водой также может привести к увеличению загрязнения кухни. Бактерии и растительные останки, смытые с курицы, могут оказаться на поверхностях и посуде, вызывая рост плесени и размножение насекомых, что может быть не только неприятно, но и опасно для здоровья.
5. Потеря питательных веществ:
Мытье курицы может привести к потере витаминов и минералов. Стирание курицы под струей воды может смыть полезные питательные вещества, такие как витамин В и минералы, которые помогают поддерживать здоровье.
Вместо того чтобы мыть курицу перед приготовлением, рекомендуется правильно обрабатывать и приготовлять мясо, чтобы минимизировать риск заражения пищевыми инфекциями.
Повышение риска заражения бактериями
Многие люди считают, что перед приготовлением курицу нужно вымыть, чтобы удалить грязь и потенциально опасные бактерии. Однако, эксперты в области безопасности пищевых продуктов настойчиво рекомендуют не моющую перед приготовлением курицу. Почему? Основная причина заключается в том, что мойка курицы фактически повышает риск заражения бактериями.
Во время мойки курица может брызгать воду, и бактерии, которые содержатся на ней, могут распространяться по кухне. Кроме того, при мойке курицы, бактерии могут попадать на руки и поверхности, что также увеличивает риск заражения.
Бактерии, такие как сальмонелла и кампилобактер, могут находиться на поверхности курчиных продуктов, но они погибнут при правильной готовке. Если вы моете курицу перед приготовлением, эти бактерии могут попасть на другие продукты, которые не будут готовиться, и вызвать серьезные заболевания.
Лучшим способом предотвратить заражение курчины бактериями является правильная готовка. Убедитесь, что внутренняя температура курятины достигает 75°C (165°F). Также, помните о правилах гигиены, всегда мойте руки и рабочие поверхности после контакта с курицей.
Утеря полезных веществ
Курица содержит ряд полезных веществ, таких как белок, железо, цинк и витамины B. Когда вы моете курицу под проточной водой, эти вещества смываются вместе с грязью и кишечными бактериями. Кроме того, горячая вода может вызвать денатурацию белка, что приводит к утрате его питательной ценности.
Если курица приобретена в магазине, ее поверхность уже обработана антимикробными средствами, которые уничтожают большинство бактерий. Поэтому необходимость дополнительного мытья отпадает.
Если же курица была домашнего разведения, то наиболее безопасным способом избежать пищевых инфекций является правильная термическая обработка. При правильной температуре поваренной обработки (внутренняя температура 75 °C), вирусы и бактерии будут нейтрализованы, а курица останется безопасной для употребления.
Потеря вкуса и сочности
Во время приготовления курицы внутри ее мяса содержится природная влага, которая обеспечивает ее сочность и мягкость. Если вы моете курицу перед приготовлением, эта влага может вымыться, что приведет к потере вкусовых качеств мяса.
Кроме того, мытье курицы может привести к рассыпанию ее волокон, что в свою очередь может привести к потере нежности и сочности. Когда вы моете курицу, вы теряете связующий материал между волокнами мяса, и это может значительно ухудшить качество блюда.
Поэтому рекомендуется не мыть курицу перед приготовлением, чтобы сохранить ее вкус и сочность, а также минимизировать риск испортить блюдо.
Увеличение времени приготовления
Кроме того, после того, как вы промоете курицу, вы должны тщательно высушить ее перед приготовлением, чтобы избежать растрескивания кожи во время приготовления. Это также занимает время и может быть неудобным.
Вместо того чтобы тратить время на мытье курицы, вы можете сразу перейти к этапу приготовления. Просто удалите упаковку, проверьте курицу на наличие перьев или остатков внутренностей и переходите к следующему шагу рецепта. Это позволит вам значительно сократить время, затрачиваемое на приготовление блюда, и упростить процесс готовки.
Вместо мытья курицы перед приготовлением, рекомендуется обращать внимание на правильное приготовление мяса: нагревать до правильной температуры, удалять видимую жирность и позаботиться о чистоте поверхностей и инструментов, которые вы используете при приготовлении.
Привыкание к вредным бактериям
Согласно исследованиям, проведенным Центрами по контролю и профилактике заболеваний США, большинство куриной мясной продукции продается с бактериальными загрязнениями, такими как сальмонелла или кампилобактер. Однако хорошая новость заключается в том, что правильная приготовка мяса и правильные техники обработки могут безопасно уничтожить эти бактерии.
| Процент заполняемости | Температура, С | Время устойчивости, мин |
|---|---|---|
| 100% | 70 | 2 |
| 90% | 75 | 20 |
| 99,999% | 85 | 1 |
| 99,999% | 90 | 0.1 |
Когда мы моем курицу перед приготовлением, мы не только рискуем привыканием бактерий к хлорированной воде, но и можем распространить эти бактерии по поверхности курицы и посуде. Поэтому на самом деле мы не устраняем риск заражения, а только увеличиваем его.
Лучшим решением будет правильно приготовить курицу, придерживаясь рекомендаций по температуре печи и времени готовки. Это позволит уничтожить все вредные бактерии и обеспечить безопасное употребление пищи.