Кетчуп ткемали – это восхитительный грузинский соус, который изначально готовили из кислых сортов сливы ткемало, но сегодня его делают из самых различных фруктов. Теперь вы сможете насладиться этим аппетитным соусом в любое время года, ведь мы расскажем вам, как приготовить ткемали из слив на зиму.
Основным ингредиентом для кетчупа «Ткемали» является спелая, сладкая слива, которая заряжена витаминами и пользой всему организму. Благодаря этой ягоде соус приобретает изысканный вкус и аромат, которые будут радовать вас и ваших близких на протяжении всего холодного сезона.
Приготовление кетчупа из слив ткемало — это интересный процесс, который потребует немного времени и некоторое усердие от вас. Но поверьте, что результат будет того стоить. Собрав поспелые сливы, вы сможете полностью насладиться уникальным вкусом и ароматом этого соуса. Ведь ничто не может заменить домашнюю кухню, где все делается с любовью и расстановкой.
Ингредиенты для кетчупа ткемали из слив:
Для приготовления кетчупа ткемали из слив вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Сливы — 1 кг
- Чеснок — 5-6 зубчиков
- Лук — 1 большая головка
- Перец красный острый — 1-2 шт
- Перец чили — по вкусу
- Уксус яблочный — 100 мл
- Сахар — 2-3 столовые ложки
- Соль — по вкусу
- Молотый кориандр — 1 чайная ложка
- Молотая зира — 1 чайная ложка
Используя указанные ингредиенты, вы сможете приготовить ароматный и вкусный кетчуп ткемали из слив, который будет отлично сочетаться с мясными и овощными блюдами.
Приготовление кетчупа ткемали из слив:
Ингредиенты:
| Сливы | 1 кг |
| Молотый красный перец | 1 чайная ложка |
| Молотый кориандр | 1 чайная ложка |
| Молотая зира | 1 чайная ложка |
| Свежий базилик | несколько веточек |
| Чеснок | 4-5 зубчиков |
| Соль | по вкусу |
| Сахар | по вкусу |
Шаги приготовления:
- Смойте сливы, удалите косточки и нарежьте их на четвертинки.
- Переложите сливы в кастрюлю и добавьте все остальные ингредиенты.
- Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите содержимое до кипения.
- Уменьшите огонь и варите кетчуп, время от времени помешивая, около 40-50 минут, пока сливы не размягчатся и соус не загустеет.
- Когда сливы станут очень мягкими, используйте блендер или погружной блендер, чтобы измельчить их до однородной массы.
- Если кетчуп получился слишком густым, добавьте немного кипящей воды и перемешайте.
- Дайте кетчупу ткемали остыть, затем перелейте его в стерильные банки и закройте крышками.
- Храните в холодильнике до 2-3 месяцев.
Готовый кетчуп ткемали из слив можно использовать в качестве соуса для мясных шашлыков, картофельных блюд и других закусок. Приятного аппетита!
Подготовка слив для кетчупа:
1. Выберите спелые и качественные сливы. Предпочтительнее использовать крупноплодные сорта.
2. Отделите плоды от веток, удалите поврежденные и перезревшие экземпляры.
3. Промойте сливы в холодной воде, удалив грязь и пыль. Оставьте для осушения на кухонном полотенце.
4. Сливы разделите пополам, удалите косточку. Если слив слишком мелкий, можно не удалять косточку, а использовать с ней.
5. Разложите половинки слив кожей вниз на противне и отправьте в духовку, нагретую до 120 градусов Цельсия. Выдерживайте в течение 30 минут для того, чтобы часть жидкости испарилась.
Важно: Этот шаг необходим для устранения излишней влаги и концентрации вкуса слив.
6. Если желаете, добавьте немного сахара к сливам, чтобы выровнять натуральную кислотность.
7. После остывания протрите сливы через сито, чтобы удалить кожуру и получить пюре.
8. Ваше сливовое пюре готово для приготовления кетчупа ткемали.
Приготовление соуса:
Для приготовления соуса ткемали из слив на зиму вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 500 граммов спелых слив;
- 1 крупный лук;
- 3 зубчика чеснока;
- 1 столовая ложка оливкового масла;
- 1 столовая ложка гранулированного сахара;
- соль, черный перец, молотый кориандр по вкусу;
- уксус по вкусу.
1. Сливы тщательно моем, удаляем косточки и нарезаем на кусочки.
2. Лук и чеснок чистим и мелко нарезаем.
3. В большой сковороде разогреваем оливковое масло и обжариваем лук до золотистого цвета.
4. Добавляем нарезанный чеснок и жарим еще несколько минут.
5. Добавляем нарезанные сливы, сахар, специи и соль. Перемешиваем и тушим на среднем огне до мягкости слив.
6. Соус сливаем в блендер и взбиваем до однородной массы.
7. Поливаем соусом стерилизованные банки и закатываем их крышками.
8. Соус ткемали из слив на зиму готов! Храните в прохладном и темном месте.
Приятного аппетита!
Засыпка и закатка кетчупа:
Вот несколько шагов для правильной засыпки и закатки кетчупа:
- Перед началом работы подготовьте все необходимые инструменты: стерильные стеклянные банки с крышками, консервный ключ, воронку, марлевую ткань или сито.
- Перед началом засыпки кетчуп нужно довести до кипения и нагреть на плите на среднем огне в течение 5-10 минут.
- Возьмите одну из стерильных банок и разложите кетчуп внутрь, оставив примерно 2-3 сантиметра свободного пространства сверху для растекания и закрутки.
- Помощью воронки переливайте кетчуп в банки, стараясь не забрызгивать края и снаружи стекла. Если есть возможность, поместите в банку небольшую марлевую ткань или сито, чтобы отфильтровать остатки кожуры и семян от слив.
- Плотно закройте каждую банку крышкой, оберните их в одеяло или полотенце для сохранения тепла, чтобы обеспечить лучшую герметичность и предотвратить попадание воздуха.
- Разместите банки в большой кастрюле или специальном консервном автоклаве так, чтобы они не касались друг друга и были подняты над дном кастрюли при помощи подставки или тряпки. Залейте банки водой так, чтобы она покрыла их на 2-3 сантиметра сверху.
- Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите воду до кипения. Закройте крышкой и варите кетчуп в кастрюле в течение 15-20 минут.
- После варки, выключите плиту, оставьте кастрюлю на ней, чтобы банки остыли в кипящей воде еще 15-20 минут.
- Аккуратно извлеките банки из кастрюли с помощью консервного ключа и осторожно уложите их на ровную поверхность, предварительно защитив другим полотенцем или одеялом.
- Проверьте герметичность крышек: они должны быть втянуты внутрь и не должны поддаваться давлению при нажатии на центральную часть. Если банка не закрывается плотно, повторите процесс закатки с новой крышкой или храните кетчуп в холодильнике.
- Храните банки с кетчупом в прохладном и сухом месте.
Хранение готового кетчупа:
Готовый кетчуп ткемали из слив может быть хранен в холодильнике в стеклянной емкости с крышкой. Срок хранения такого кетчупа составляет до 3 месяцев.
При хранении кетчупа важно учесть следующие рекомендации:
Температура хранения: Кетчуп ткемали стоит хранить при температуре от 2 до 6 градусов Цельсия.
Герметичность упаковки: Плотная крышка на стеклянной емкости поможет сохранить кетчуп свежим и не позволит ему пропитаться запахами других продуктов в холодильнике.
Избегайте контакта с воздухом: Чтобы кетчуп не окислялся, следует избегать частого открывания и закрывания емкости. Если возможно, лучше использовать стеклянные банки с винтовой крышкой.
Проверка целостности упаковки: Перед хранением всегда следует проверить целостность упаковки и убедиться, что крышка надежно закрыта.
Соблюдение этих рекомендаций поможет сохранить готовый кетчуп ткемали из слив на зиму в свежем и безопасном состоянии.