Хинкали — это одно из самых популярных и любимых блюд в грузинской кухне. Интересный принцип приготовления хинкалей заключается в том, что их варят сначала, а потом жарят в специальных жарочных казанах. Такое термическое обращение к мясному фаршу придает хинкалям неповторимый аромат и вкус.
Хинкали могут быть с различными начинками: мясом, картофелем, грибами и т.д. В настоящем рецепте мы предлагаем Вам приготовить классические грузинские хинкали с начинкой из мясного фарша.
Для приготовления домашних жареных хинкалей Вам понадобятся следующие ингредиенты:
Как приготовить домашние жареные хинкали?
- Приготовьте тесто: для этого смешайте муку, воду и соль в большой миске. Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет эластичным и гладким. Затем накройте тесто пленкой и дайте ему отдохнуть около 30 минут.
- Подготовьте начинку: нарежьте фарш на мелкие кусочки. Добавьте в фарш нарезанный лук, мелко нарезанный чеснок, соль, перец и специи по вкусу. Хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно смешались.
- Раскатайте тесто на столе, посыпанным мукой. Нарежьте тесто на круглые или квадратные листы толщиной около 3 мм. На каждый лист теста положите небольшое количество начинки (около 1 чайной ложки).
- Сложите лист теста пополам, закрывая начинку, и хорошо прижмите края. Затем смочите кончик каждой половинки хинкали небольшим количеством воды и скрутите его, чтобы получить классическую форму хинкали.
- Разогрейте сковороду на среднем огне и добавьте немного растительного масла. Выложите хинкали на сковороду и обжаривайте их с двух сторон до золотистой корочки. Если хинкали начнут прилипать к сковороде, добавьте немного воды.
- Готовые жареные хинкали подавайте горячими. Приятного аппетита!
Наслаждайтесь домашними жареными хинкали в компании семьи и друзей. Это блюдо отлично подойдет для праздничного ужина или обеда и станет настоящим украшением вашего стола.
Подготовка ингредиентов
Хорошо промойте 500 граммов мяса (говядина или баранина), удалите пленки и жилки. Затем нарежьте его на маленькие кусочки размером примерно с горошину.
Очистите и мелко нарежьте 2 средних лука.
Очистите и разломайте 3-4 зубчика чеснока.
Смешайте 300 граммов муки с 150 миллилитрами воды и немного соли. Замешайте тесто до состояния однородной массы, затем заверните его в пленку и оставьте на полчаса.
Насыпьте на стол немного муки и раскатайте тесто в тонкий круг. Вырежьте из теста небольшие кружочки диаметром примерно 8-10 сантиметров.
Вот и все! Ингредиенты готовы, можно приступать к следующему этапу – приготовлению начинки для хинкали.
Приготовление теста
Шаг 1: В большой миске смешайте муку с солью.
Шаг 2: Добавьте воду постепенно, мешая тесто до получения однородной массы.
Шаг 3: Замешайте тесто руками на рабочей поверхности, постепенно добавляя воду при необходимости. Тесто должно быть мягким, но не липким к рукам.
Совет: Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки. Если тесто слишком твердое, добавьте немного воды.
Шаг 4: Покройте тесто чистой салфеткой и дайте ему отдохнуть в течение 30 минут.
Шаг 5: Разделите тесто на несколько равных частей и каждую часть раскатайте в тонкий круг на немного пылинки муки. Тесто не должно тонуть, и его толщина должна быть примерно 1-2 мм.
Шаг 6: Готовые круги теста можно накрыть чистой салфеткой или покласть на большую тарелку, чтобы они не высохли до момента начинки.
Готовое тесто готово для начинки и формирования вкусных домашних жареных хинкали.
Приготовление начинки
- Выберите свежее мясо. Лучше всего использовать говяжий фарш, куриную грудку или смесь из них.
- Тщательно измельчите мясо. Для этого используйте мясорубку или нарежьте его мелкими кусочками.
- Добавьте в мясо тонко нарезанный лук и зелень по вкусу, обычно использование петрушки и кинзы дают самые насыщенные вкусовые ощущения.
- Посолите начинку по вкусу. Также можно добавить специи, такие как черный и красный перец, кориандр, хмели-сунели и т.д. Рекомендуется экспериментировать, чтобы найти наиболее подходящую для себя комбинацию.
- Тщательно вымешайте начинку, чтобы все ингредиенты равномерно смешались.
- Оставьте начинку на 20-30 минут, чтобы все вкусы хорошо соединились.
- Начинка для хинкали готова к использованию. Можно приступать к сборке и приготовлению хинкали.
Не забудьте, что хорошая начинка — это основа вкусных и сочных хинкали. Наслаждайтесь приготовлением и блюдом!
Формирование хинкалей
После того как тесто отдохнуло, мы готовы приступить к формированию хинкалей. Разделите тесто на небольшие порции, примерно 30 г каждая. Для этого можно использовать нож или разделитель для теста.
Осторожно раскатайте каждую порцию теста в круглую лепешку, добиваясь толщины около 2-3 мм. Если тесто прилипает к поверхности, можно посыпать немного муки или разделительное масло на стол.
На центре каждой лепешки поместите около 1 столовой ложки начинки. Слегка приподнимите край теста и соедините его, оставив внутри начинку. Сформируйте хинкали, складывая край теста в складки друг на друга, чтобы получилась каплевидная форма.
Поставьте сформированные хинкали на чистую поверхность, посыпанную мукой или покрытую чистой тканью, чтобы они не прилипли. Продолжайте формировать оставшееся тесто и начинку до тех пор, пока все ингредиенты не будут использованы.
Формирование хинкалей может потребовать некоторой практики, но не волнуйтесь, с опытом вы научитесь создавать красивые и правильно сложенные хинкали.
Жарка хинкалей
После того, как хинкали приготовлены и отварены, наступает время для жарки. Жарка придает блюду аппетитный вкус и хрустящую текстуру. Следуя простым инструкциям, каждый сможет приготовить вкусные домашние жареные хинкали.
1. Способ первый: Жарка без масла
После отваривания хинкалей, оставьте их на дуршлаге на несколько минут, чтобы лишняя жидкость стекла. Разогрейте сковороду без масла на среднем огне. Положите хинкали на сковороду, не перекрывая их друг другом. Жарьте хинкали с одной стороны до появления золотистой корочки, затем переверните и жарьте с другой стороны. Готовые жареные хинкали выложите на блюдо и подавайте горячими.
2. Способ второй: Жарка с маслом
После отваривания хинкалей, оставьте их на дуршлаге на несколько минут, чтобы лишняя жидкость стекла. Разогрейте сковороду на среднем огне и добавьте небольшое количество масла. Распределите масло по всей поверхности сковороды и положите хинкали на сковороду, не перекрывая их друг другом. Жарьте хинкали с одной стороны до появления золотистой корочки, затем переверните и жарьте с другой стороны. Готовые жареные хинкали выложите на блюдо и подавайте горячими.
При жарке хинкалей, вы можете использовать различные масла (солнечное, оливковое, растительное), чтобы добавить особый вкус и аромат блюду.
Подсказка: Чтобы хинкали получились еще более аппетитными, вы можете после жарки добавить немного сливочного масла и посыпать свежими зеленью или приправами.