Сыр шевр – это нежный и ароматный сыр с французского побережья, который можно легко приготовить в домашних условиях. Шевр получается из козьего молока, что придает ему особый вкус и текстуру. В этой статье мы расскажем вам, как самостоятельно приготовить вкусный и полезный сыр шевр, даже если у вас нет опыта в сыроварении.
Для приготовления сыра шевр вам потребуется только несколько ингредиентов: козье молоко, закваска и фермент. Закваска и фермент можно приобрести в специализированных магазинах или заказать онлайн. Чтобы получить качественный сыр, лучше выбрать свежее и натуральное молоко от проверенных поставщиков. Если у вас нет возможности найти козье молоко, его можно заменить коровьим молоком, но вкус и текстура сыра будут немного отличаться.
Перед тем как приступить к процессу, необходимо подготовить все необходимые инструменты и посуду. Вам понадобятся: мерный стакан, термометр, сковорода с толстым дном, марля или сито для фильтрации, форма для сыра, солонка и сухие специи по вкусу (можно использовать зелень, чеснок, перец и т.д.). Убедитесь, что все используемые инструменты и поверхности хорошо очищены, чтобы избежать возможности попадания бактерий в сыр.
Рецепт приготовления сыра шевр в домашних условиях
Ингредиенты:
- 1 литр козьего молока
- 1/4 чайной ложки мезофильных бактерий
- 1/8 чайной ложки фермента для сыра
- Соль по вкусу
Шаг 1:
Прогрейте молоко до 32 градусов Цельсия в большой кастрюле на среднем огне. Можно использовать водяную баню для равномерного нагрева.
Шаг 2:
Добавьте мезофильные бактерии в молоко и хорошо перемешайте. Оставьте молоко на 1 час при комнатной температуре, чтобы бактерии начали процесс ферментации.
Шаг 3:
Разведите фермент в немного воды и добавьте его в молоко. Перемешайте и оставьте на 45 минут, пока сгусток не станет твердым.
Шаг 4:
Ножом разрежьте сгусток на кубики размером 1-2 сантиметра. Осторожно перемешайте сгусток в течение 10 минут.
Шаг 5:
Постепенно повышайте температуру до 38 градусов Цельсия за 30-40 минут. Периодически помешивайте, чтобы сгусток равномерно нагревался.
Шаг 6:
Найдите форму для сыра и выложите ее в марлю или специальную сырную ткань. Переложите сгусток с ложкой в форму и оставьте его стекать в течение 4-6 часов.
Шаг 7:
После стекания сыра, солите его по вашему вкусу.
Шаг 8:
Переверните сыр и оставьте его созревать в холодильнике при температуре 4-10 градусов Цельсия на протяжении 2-3 дней. Чем дольше сыр созревает, тем насыщеннее и ароматнее он становится.
Ваш домашний сыр шевр готов к употреблению! Приятного аппетита!
Ингредиенты для сыра шевр:
1. Козье молоко: для приготовления сыра шевр используется козье молоко или его комбинация с коровьим или овечьим.
2. Молочные культуры: для ферментации молока необходимо использовать специальные молочные культуры, которые вносятся в молоко для подготовки сырного сгустка.
3. Пищевой фермент: для образования сырного сгустка также требуется пищевой фермент, который добавляется в молоко после внесения молочных культур.
4. Соль: соль играет важную роль в процессе созревания и консервации сыра шевр, поэтому необходимо добавить ее в определенном количестве.
5. Дополнительные ингредиенты: в зависимости от рецепта и желаемого вкуса сыра шевр можно добавить различные травы, специи, орехи или сухофрукты.
Приготовление сыра шевр в домашних условиях:
Шаг 1: Для приготовления сыра шевр вам понадобятся следующие ингредиенты: козье молоко, закваска для сыра, фермент для сыра, соль и специи по вкусу.
Шаг 2: Возьмите козье молоко и нагрейте его до температуры около 32 градусов по Цельсию. Затем добавьте закваску для сыра, хорошо перемешайте и оставьте на 15-20 минут для ферментации.
Шаг 3: После ферментации добавьте фермент для сыра в соответствии с инструкцией на упаковке и оставьте молоко на 12-24 часа для сгустка.
Шаг 4: Когда сгусток готов, разрежьте его на кубики размером примерно 1,5 сантиметра. Осторожно перемешайте и нагрейте получившуюся массу до температуры 45 градусов по Цельсию, периодически помешивая.
Шаг 5: После этого переложите получившуюся массу в форму с дренажной сеткой или газетами, чтобы удалить избыток сыворотки. Оставьте сыр в таком виде на 4-6 часов.
Шаг 6: Затем сыр шевр нужно посолить по вкусу. Можно добавить также любые специи, которые вы предпочитаете. После этого переложите сыр в холодильник и оставьте его там на несколько дней, чтобы он дозрел и приобрел нужный вкус и аромат.
Шаг 7: Готовый сыр шевр можно использовать для приготовления различных блюд или подавать его на хлебе, добавлять в салаты или просто наслаждаться им самостоятельно.
Теперь у вас есть все необходимые инструкции для приготовления сыра шевр в домашних условиях. Попробуйте сделать этот изысканный сыр и удивите своих близких и друзей своим мастерством в кулинарии!