Котлеты по киевски «Петелинка» – это изысканное блюдо, которое понравится всем любителям сочной и ароматной курицы. Этот рецепт является адаптированной версией классических киевских котлет, в которых отсутствует маслина. Вместо этого используется нежная и сочная курочка с ароматным сливочным начинкой. Результатом получаются невероятно сочные и нежные котлеты, которые не оставят равнодушными ни одного гурмана.
Основная трудность в приготовлении котлет по киевски – это формирование котлеты таким образом, чтобы начинка из сливочного масла была полностью закрыта куриной фасолью. Но несмотря на сложность, рецепт можно повторить дома, если придерживаться определенной технологии.
Фото котлет по киевски «Петелинка» помогут визуализировать процесс приготовления и позволят убедиться, что на выходе получится нечто восхитительное. Отличия от традиционных котлет в том, что маслина отсутствует, а сливочная начинка делается с добавлением зелени и чеев. Выглядят сливочные котлеты необычайно аппетитно.
Рецепт котлет по киевски: шаги с фото
Шаг 1: Подготовка ингредиентов
Для приготовления котлет по киевски вам понадобятся:
- 2 куриных грудки;
- 100 г сливочного масла;
- 2 яйца;
- 100 г панировочных сухарей;
- 50 г муки;
- соль и перец по вкусу.
Шаг 2: Приготовление начинки
1. Нарежьте сливочное масло на небольшие кусочки и отправьте его в морозилку на 20 минут, чтобы оно замерзло.
2. Пропустите замороженное масло через мясорубку или измельчите в блендере до состояния крошки.
3. Сформируйте небольшие кусочки масла при помощи ложки или формы для льда и отправьте их в морозилку до использования.
Шаг 3: Приготовление фарша
1. Отделите кожицу от куриной грудки и нарежьте мясо на небольшие кусочки.
2. Перемелите мясо в мясорубке или измельчите в блендере.
3. Добавьте яйца, панировочные сухари, муку, соль и перец в полученный фарш. Хорошо перемешайте все ингредиенты до однородной массы.
Шаг 4: Формирование котлет
1. Отформуйте небольшие котлеты из фарша, по размеру их нужно сделать чуть меньше, чем кусочки масла.
2. Вставьте по одному кусочку замороженного масла внутрь каждой котлеты, аккуратно закройте их, чтобы масло полностью обернуло фарш.
3. В формированные котлеты аккуратно вдавите зубочистку — это поможет сохранить форму и избежать разрывов при жарке.
Шаг 5: Жарка котлет
1. Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне.
2. Обжарьте каждую котлету по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. При необходимости жарьте котлеты побатончикам.
Шаг 6: Подача и сервировка
1. Сразу после жарки переложите котлеты на блюдо, удалив зубочистки, и дайте им слегка остыть.
2. Подайте котлеты по киевски на стол горячими с любым гарниром, свежими овощами или соусом по вашему выбору. Приятного аппетита!
Подготовка ингредиентов и приготовление начинки
Для приготовления котлет по киевски, вам понадобятся следующие ингредиенты:
| Ингредиенты для начинки: | Ингредиенты для обвалки: |
|---|---|
| 200 грамм сливочного масла | 2 яйца |
| 2 зубчика чеснока | 300 грамм сухарей |
| 3 веточки свежего укропа | 100 грамм муки |
| 3 веточки свежей петрушки | соль, перец — по вкусу |
| соль, перец — по вкусу | растительное масло — для жарки |
Для приготовления начинки, сливочное масло должно быть комнатной температуры. Масло необходимо размягчить, но не растопить до полной жидкости.
Чеснок следует очистить и мелко порезать. Укроп и петрушку необходимо тщательно промыть и измельчить.
В миске с маслом добавьте порезанный чеснок, измельченные зелень и посолите, поперчите по вкусу. Все ингредиенты хорошо перемешайте до однородной массы.
Сформируйте из полученной массы крупный рулет диаметром около 4-5 см и заверните его в пищевую пленку. Поставьте в холодильник минимум на 2 часа, чтобы начинка полностью застыла.
Теперь, когда начинка готова, можно приступить к приготовлению самой котлеты.
Формирование котлет и обвалка в панировке
Для приготовления котлет по киевски петелинка необходимо правильно сформировать котлеты и обвалять их в панировке. Это даст им красивый и аппетитный внешний вид, а также сохранит соки внутри.
Возьмите одну порцию фарша и выложите его на плоскую поверхность. С помощью рук придайте ему форму овальной котлеты. Помните, что котлеты по киевски петелинка должны быть достаточно большие, чтобы внутри поместить сливочное масло и зелень.
Определите место, куда вы хотите поместить сливочное масло и зелень и сделайте надрез в фарше. Аккуратно положите порцию сливочного масла и несколько веточек зелени в надрез, затем аккуратно закройте края фарша и сформируйте котлету, убрав воздух изнутри.
Далее подготовьте панировку: в одной миске разбейте яйца и взболтайте их вилкой, в другой миске смешайте панирующие сухари и соль. Прокатайте каждую котлету по их череди: сначала обмакните ее в яйцо, затем обваляйте в панировке, обеспечив равномерное покрытие.
После того как все котлеты будут готовы, выложите их на тарелку и установите в холодильник на 15-20 минут, чтобы панировка немного застыла.
Теперь котлеты готовы для жарки или запекания по рецепту, который вы выбрали. Приготовьте их как указано в рецепте, и наслаждайтесь нежностью и вкусом котлет по киевски петелинка!
Жарка котлет на сковороде и выпечка в духовке
Жарка котлет на сковороде
- Смешайте фарш с измельченным чесноком, мелко нарезанной петрушкой, солью и перцем по вкусу.
- Сформируйте из фарша котлеты, придавая каждой форму рулетика, в центр которого будет находиться сливочное масло.
- Разбейте яйцо в отдельную миску и взбейте его вилкой.
- Обваляйте каждую котлету в яйце с обеих сторон.
- Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне.
- Обжарьте котлеты с каждой стороны до золотистой корочки.
Выпечка котлет в духовке
- Следуйте первым четырем шагам, описанным в разделе «Жарка котлет на сковородке».
- Разогрейте духовку до 200 градусов.
- Разложите котлеты на противень, смазанный растительным маслом.
- Поставьте противень с котлетами в духовку и готовьте их около 20 минут.
- Переверните котлеты и готовьте еще 10-15 минут, пока они не станут золотистыми снаружи.
При подаче котлет по Киевски можно использовать различные соусы и гарниры. Попробуйте подать их с картофельным пюре, свежими овощами или салатом из свежих огурцов и помидоров. Приятного аппетита!
Подача и подготовка соуса к котлетам
Котлеты по киевски петелинка великолепно сочетаются с различными соусами, добавляя им дополнительный аромат и вкус. Для приготовления соуса к этому блюду можно использовать различные ингредиенты и сочетания, в зависимости от предпочтений.
Один из классических соусов, который идеально подходит к котлетам по киевски, — это соус на основе грибов. Для его приготовления необходимо:
— 200 грамм свежих шампиньонов;
— 1 луковица;
— 2 столовые ложки сливочного масла;
— 200 миллилитров сливок;
— соль и перец по вкусу.
Для начала необходимо нарезать луковицу и грибы мелкими кубиками. Затем, на сковороде расплавить сливочное масло и обжарить лук до прозрачности. После этого добавить грибы и обжарить их до готовности. Добавить сливки, соль и перец, перемешать и готовить соус на медленном огне, пока он не загустеет.
При подаче котлет по киевски на стол, соус можно вылить поверх или подать отдельно, чтобы каждый мог взять столько, сколько ему хочется.