Если вы хотите научиться готовить плов по-настоящему вкусный и ароматный, то обратите внимание на рецепт от одного из лучших поваров — Александра Ханкишиева. Мастер своего дела, Ханкишиев знает все тонкости и секреты этого изысканного блюда.
Плов — это узбекское национальное блюдо, которое готовится из риса, мяса (обычно баранина или говядина), овощей и заправляется специями. Особенность плова ханкишиев в его неповторимом вкусе и аромате. В этом рецепте автор использует свои секретные ингредиенты, которые придают блюду особую изюминку.
Главным ингредиентом плова является, конечно же, рис. Ханкишиев рекомендует использовать долго зерновой рис, чтобы каждое зерно было отдельным и не склеивалось во время приготовления. Важно также правильно промывать рис перед варкой, чтобы удалить излишек крахмала. В результате рис получится нежным и воздушным.
- Шаги приготовления плова ханкишиев
- Шаг 1: Подготовка ингредиентов
- Шаг 2: Обжаривание мяса
- Шаг 3: Обжаривание лука и моркови
- Шаг 4: Добавление специй
- Шаг 5: Приготовление основы плова
- Шаг 6: Добавление воды и риса
- Шаг 7: Тушение плова
- Шаг 8: Готовка казана в духовке
- Шаг 9: Извлечение плова из казана
- Шаг 10: Подача и сервировка
Шаги приготовления плова ханкишиев
- Приготовьте ингредиенты для плова: говядину, рис, морковь, лук, чеснок.
- Нарежьте морковь тонкими полосками, лук — кольцами, чеснок — мелкими кубиками.
- Нарежьте говядину кусочками среднего размера.
- В казане разогрейте растительное масло и обжарьте лук до золотистого цвета.
- Добавьте в казан говядину и жарьте, пока она не приобретет румяный оттенок со всех сторон.
- Добавьте морковь и чеснок, жарьте все вместе еще 5-7 минут.
- Помимо этого в казан добавьте размоченный рис и перемешайте все вместе.
- Добавьте кипяток, соль, перец и другие приправы по вкусу.
- Уменьшите огонь и оставьте плов готовиться до готовности риса и мяса, примерно 40 минут.
- Пробейте райский пирог вилкой чтобы убедиться, что морковь мягкая. Если морковь и рис готовы, значит плов готов.
- Смешайте все ингредиенты плова ханкишиев и подавайте блюдо горячим.
Шаг 1: Подготовка ингредиентов
Перед тем, как приступить к приготовлению плова ханкишиева, необходимо подготовить все необходимые ингредиенты:
- 500 граммов риса
- 500 граммов баранины
- 2 луковицы
- 4 моркови
- 100 граммов курдючного жира
- 100 граммов курдюка
- 100 граммов сливочного масла
- 2 столовые ложки зиры
- 1 столовая ложка куркумы
- соль и перец по вкусу
- зелень для украшения
Когда ингредиенты будут готовы, можно переходить к следующему шагу приготовления.
Шаг 2: Обжаривание мяса
Возьмите глубокую сковороду и разогрейте ее на среднем огне.
Добавьте в сковороду 2–3 столовые ложки растительного масла и дайте ему немного прогреться.
Тщательно очистите и нарежьте мясо на кусочки примерно 3 сантиметра в длину.
После того, как масло немного прогреется, аккуратно выложите мясо в сковороду и равномерно его распределите.
Шаг | Действие |
---|---|
1 | Ожидайте, пока мясо обжарится с одной стороны до золотистого цвета. |
2 | Переверните мясо и обжарьте его с другой стороны до золотистого цвета. |
3 | Уберите обжаренное мясо на тарелку и сохраните его до следующего шага. |
Повторите этот процесс до тех пор, пока вся порция мяса не будет обжарена.
Готовое обжаренное мясо готово для использования в следующем шаге приготовления плова.
Шаг 3: Обжаривание лука и моркови
Добавьте нарезанный кубиками лук и обжарьте его до золотистого цвета. Периодически помешивайте, чтобы лук равномерно обжаривался. Обжаривание лука займет около 5 минут.
Затем добавьте нарезанную тонкими полосками морковь. Морковь придаст блюду свежести и сладковатый оттенок. Обжаривайте лук и морковь вместе еще около 5 минут, или пока морковь не станет мягкой и нежной. Важно не пережарить овощи, чтобы они сохраняли свою текстуру и вкус.
Совет: Если вы хотите приготовить плов с карамелизированным луком, продолжайте обжаривать лук на медленном огне до получения золотистого и карамельного цвета.
Готовое обжаренное луково-морковное сочетание придаст плову ароматный и насыщенный вкус, приготовленный по рецепту от Александра Ханкишиева.
Шаг 4: Добавление специй
Чтобы придать плову ханкишиева неповторимый аромат и вкус, мы используем различные специи. Вот список специй, которые понадобятся:
- Куркума — 1 чайная ложка
- Зира — 1 чайная ложка
- Кориандр — 1 чайная ложка
- Перец черный горошком — 1/2 чайной ложки
- Перец красный молотый — 1/2 чайной ложки
- Соль — по вкусу
Для начала, смешайте все специи в миске и хорошо перемешайте. Затем, равномерно посыпьте специи по поверхности риса и мяса в казане.
Специи придадут плову яркий аромат и насыщенный вкус. Они также помогут выделить все вкусовые нюансы каждого ингредиента.
Шаг 5: Приготовление основы плова
Чтобы приготовить основу плова, нам понадобятся:
- 3 кг риса
- 1,5 кг мяса (говядина или баранина)
- 6-7 луковиц
- 1,5 стакана масла
- 4 столовых ложки специй для плова (куркума, зира, кориандр)
- соль по вкусу
1. Рис промойте несколько раз в холодной воде до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Затем отвердите рис в кипящей воде около 5-7 минут. Откиньте рис на дуршлаг и оставьте до полного осушения.
2. Мясо нарежьте крупными кусочками и обжарьте на масле до золотистого цвета. Затем добавьте нарезанный лук и жарьте до мягкости лука.
3. Добавьте специи для плова (куркуму, зиру, кориандр) и перемешайте с мясом и луком. Продолжайте жарить несколько минут, чтобы специи раскрыли свой аромат.
4. Залейте мясо и лук горячей водой, чтобы покрыть их полностью. Добавьте соль по вкусу. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите до мягкости мяса (примерно 1,5-2 часа).
5. Когда мясо станет мягким, приготовленный рис аккуратно выложите на поверхность мяса и лука. Разровняйте поверхность риса, чтобы он равномерно покрыл основу плова.
6. Смажьте поверхность риса оставшимся маслом и делайте в нем небольшие дырки с помощью ручки ковшика или вилки. Это позволит пару проникнуть внутрь и придать плову аромат.
7. Накройте крышкой и готовьте на слабом огне около 1 часа, пока рис не станет мягким и пропитается мясным соусом.
8. Готовый плов аккуратно перемешайте, чтобы рис и мясо равномерно смешались. При желании выложите плов на большую блюдце и украсьте зеленью.
Теперь вы знаете, как приготовить основу плова по рецепту от Александра Ханкишиева!
Шаг 6: Добавление воды и риса
После того как мясо и овощи начали подрумяниваться и приобрели аппетитный запах, добавьте в казан горячую воду. Количество воды должно быть в 1,5-2 раза больше, чем объем риса.
Довести содержимое казана до кипения, а затем аккуратно добавьте рис. Разровняйте его по всей поверхности и аккуратно смешайте с овощами и мясом. Не перемешивайте глубоко, чтобы не испортить зерна риса.
Убедитесь, что вода полностью покрывает рис, при необходимости добавьте еще горячую воду.
Ингредиенты: | Количество: |
Рис | 300 г |
Горячая вода | 600 мл — 800 мл |
Шаг 7: Тушение плова
Тушение плова — это процесс, в ходе которого рис впитывает ароматы от специй, мяса и овощей, и становится настоящим гурманским блюдом. Во время тушения важно поддерживать низкую температуру, чтобы плов не пригорел и не превратился в кашу.
Приготовление плова должно занимать примерно 1-1,5 часа на тихом огне. В это время у вас будет возможность насладиться прекрасным ароматом, заполнившим кухню, и приготовить гарнир из свежих овощей или зелени.
Помните, что тушение плова — это важный этап, на который следует уделить особое внимание. Только правильное тушение позволит рису настояться и приобрести специфическую текстуру, которая отличает настоящий плов от остальных рисовых блюд.
Шаг 8: Готовка казана в духовке
На этом этапе нам понадобится духовка. Проследите, чтобы в вашей плите была возможность использования такого режима приготовления. Если есть сомнения, посмотрите в инструкцию плиты или проконсультируйтесь с производителем.
1. Поставьте казан на средний огонь и добавьте в него заранее замоченный рис с мясом и овощами.
2. Покройте казан крышкой и оставьте его в таком состоянии на 10-15 минут, чтобы плов проварился еще немного.
3. Теперь мы перенесем казан в духовку, чтобы плов был равномерно пропечен со всех сторон.
4. Предварительно разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия.
5. Поставьте казан с пловом в духовку и закройте дверцу.
6. Печь плов в духовке при температуре 180 градусов Цельсия около 20-30 минут.
7. В середине времени приготовления откройте дверцу духовки и аккуратно перемешайте плов в казане, чтобы он равномерно пропекся.
8. После окончания времени приготовления достаньте казан из духовки.
9. Оставьте плов на несколько минут, чтобы он слегка остыл и пропитался ароматами.
10. Плов готов к подаче на стол!
Теперь вы можете наслаждаться неповторимым пловом ханкишиева, приготовленным в духовке. Приятного аппетита!
Шаг 9: Извлечение плова из казана
Когда плов достиг своей готовности, выключите огонь и аккуратно поднимите казан с помощью крюка или плотных кухонных перчаток.
Чтобы избежать опасности ожогов, убедитесь, что вы держите руки под углом и они защищены от горячих паров.
Осторожно переставьте казан на устойчивую поверхность или доску для нарезки.
Используя большую вилку или поварскую лопатку, аккуратно перемешайте плов, чтобы выровнять слои и равномерно распределить ингредиенты.
Оставьте плов на несколько минут, чтобы он немного остыл и насытился ароматами.
Теперь плов готов к подаче!
Шаг 10: Подача и сервировка
Готовый плов нужно тщательно перемешать, чтобы рис и мясные кусочки равномерно распределились. Плов можно подавать как в большой глубокой тарелке или в глиняной казанке, так и в отдельных порционных тарелках.
Перед подачей рекомендуется украсить плов свежей зеленью: петрушкой, укропом или мятой. Дополнительным изыском может быть посыпка плова семенами граната или кунжутом.
Плов можно подавать с маринованными огурцами и помидорами, которые добавят свежести и пряности блюду. Также хорошо будет подойти соленый огурец или лимон.
Плов Ханкишиева — это блюдо, которое подойдет как для семейного ужина, так и для праздничного ужина в кругу друзей и близких людей. Наслаждайтесь настоящим вкусом Востока!