Рецепт приготовления вкусного и нежного зефира шармель в уютной домашней кухне!

Зефир шармель – воздушные и легкие сладости, которые очень популярны во многих странах мира. Это десерт, который можно сделать в домашних условиях без особых сложностей. Главный ингредиент зефира – это пектин, который придаёт этому лакомству особую мягкость и бархатистость.

Какой же такой пектин и где его взять? Пектин – это вещество, которое содержится в косточках и кожице яблок, а также в других плодах. Его можно приобрести в специализированных магазинах или в отделах сырья для домашних кондитерских изделий. Если добраться до такого магазина у вас нет возможности, его можно заменить желатином.

Как приготовить зефир шармель в домашних условиях? Для начала, нам понадобятся такие ингредиенты: пектин или желатин, сахар, вода, яйцо, крахмал и различные ароматизаторы. Затем, процесс приготовления состоит из нескольких этапов: готовка сиропа, взбивание белков, добавление пектина и образования массы зефира. Рецепт не сложный, но требует терпения и внимания к деталям.

Шармель на зефир в домашних условиях

Для приготовления шармеля на зефир вам понадобятся:

• 2 столовые ложки желатина
• 1/2 стакана холодной воды для разбухания желатина
• 1 стакан сахара
• 1/2 стакана глюкозного сиропа
• 1/2 стакана воды
• 2 белка
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• несколько капель пищевого красителя (по желанию)

Вот пошаговый рецепт приготовления шармеля на зефир:

Шаг 1: В миске смешайте желатин с холодной водой и оставьте на 10 минут, чтобы он разбух. После этого разогрейте миску с желатином на водяной бане до полного растворения.

Шаг 2: В кастрюле смешайте сахар, глюкозный сироп и воду. Нагревайте смесь на среднем огне, постоянно помешивая, до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Доведите сироп до состояния кипения и варите его, не помешивая, до 115 градусов по Цельсию.

Шаг 3: В это время, взбейте белки в пышную пену в отдельной чистой миске.

Шаг 4: Когда сироп достигнет нужной температуры, аккуратно влейте его в взбитые белки, постепенно добавляя желатин. Продолжайте взбивать смесь до тех пор, пока она не охладится и не станет густой и воздушной.

Шаг 5: Добавьте ванильный экстракт и пищевой краситель (если хотите получить цветной шармель) и аккуратно перемешайте.

Шаг 6: Шармель готов к применению! Вы можете нанести его на зефир, используя кулинарный мешок или просто выложить его на зефир ложкой. Дайте шармелю немного застыть, и ваш домашний зефир с шармелем будет готов к употреблению. Приятного аппетита!

Список ингредиентов для шармеля на зефир:

Приготовление зефира для шармеля:

1. 500 г сахара;
2. 200 мл воды;
3. 100 г вареной сгущенки;
4. 15 г желатина;
5. 1 ч.л. лимонной кислоты;
6. эссенция ванили или любые другие ароматические добавки по вкусу;
7. сахарная пудра для посыпки.

Процесс приготовления зефира следующий:

1. В маленькой посуде замочите желатин в 100 мл холодной воды и оставьте на 10 минут, чтобы он набух;
2. Смешайте сахар и 100 мл воды в кастрюле и нагревайте на среднем огне, помешивая, пока сахар полностью не растворится;
3. Добавьте вареную сгущенку в сироп и продолжайте помешивать, чтобы она хорошо взмешалась;
4. Добавьте предварительно разбухший желатин и лимонную кислоту, продолжайте помешивать смесь до полного растворения желатина;
5. Снимите кастрюлю с огня и дайте смеси немного остыть;
6. Взбейте миксером или венчиком смесь до образования стабильной белой пены (это займет около 10-15 минут).

Получившуюся массу можно нарезать на квадраты или формировать шарики, обвалять их в сахарной пудре и оставить зефир на несколько часов для полного застывания. Готовый шармель можно упаковать в пленку или бумагу для хранения.

Приготовление карамели для шармеля:

Для приготовления карамели вам понадобятся следующие ингредиенты: сахар, вода и уксус. Возьмите сахар и налейте его в кастрюлю. Добавьте немного воды, примерно столовую ложку, и щепотку уксуса. Уксус поможет предотвратить образование кристаллов сахара в карамели.

Поставьте кастрюлю на средний огонь и начните нагревать. Постоянно помешивайте, пока сахар полностью не растворится. Как только сахар растворится, перестаньте помешивать и дайте карамели закипеть.

Когда карамель начнет закипать, установите на плиту термометр для измерения температуры. Доведите карамель до температуры 120-130 градусов Цельсия. Важно не довести до сильного закипания, чтобы карамель не потемнела и не стала горькой.

Как только карамель достигнет нужной температуры, немедленно выключите огонь и осторожно, чтобы не обжечься, переливайте карамель в специальный кондитерский шприц или форму для приготовления шармеля.

Пока карамель остывает, она становится густой и клейкой. Готовую карамель можно использовать для обмазывания кончиков зефирных пирожков перед сборкой шармеля. Для этого смажьте кончики пирожков тонким слоем карамели и оставьте до полного остывания и застывания.

Смешивание зефира и карамели:

Карамельный сироп придаст зефиру неповторимый вкус и аромат. Сначала необходимо приготовить карамельный сироп, который затем добавится в смесь с пюре из зефира. Для этого:

• В кастрюлю добавьте 1 стакан сахара и разведите его водой. Количество воды должно быть примерно вдвое больше сахара.
• Ставьте кастрюлю с сиропом на средний огонь и готовьте до тех пор, пока сироп не станет золотистого цвета. Постоянно помешивайте сироп, чтобы он равномерно нагревался и не подгорал.
• Когда сироп достигнет нужного цвета, аккуратно добавьте half cup воды. Остерегайтесь возможного брызгания, так как сироп будет очень горячим.
• Постепенно и аккуратно перемешивайте сироп, чтобы он полностью растворился в воде и получилась однородная карамельная смесь.

Готовый карамельный сироп можно добавить в смесь с зефиром, чтобы придать ему насыщенный и сладкий вкус. Осторожно вливайте сироп в пюре из зефира и аккуратно перемешивайте, чтобы равномерно распределить сироп по всей массе зефира.

Формование шармеля:

Есть несколько способов формования шармеля. Один из них — использовать специальные формы для шармеля, которые можно приобрести в магазине. Такие формы обычно имеют отверстия на дне, чтобы избавиться от лишнего сиропа.

Если у вас нет формы для шармеля, вы можете использовать простейший способ — выложить зефирную массу на противень, предварительно покрытый пергаментной бумагой. Затем с помощью ложки или кондитерского мешка с насадкой в виде звездочки формируйте шармели нужной формы и размера. Не забудьте между отдельными шармелями оставлять небольшие промежутки, так как они будут немного увеличиваться в объеме.

После формования шармелей оставьте их на несколько часов, чтобы они высохли и приняли нужную форму. Затем можно удалить шармели из формы и наслаждаться вкусным домашним зефиром шармель.

Охлаждение и сервировка шармеля:

После приготовления шармеля его необходимо охладить перед подачей на стол. Для этого шармель нужно вынуть из формы и оставить его в прохладном месте на 1-2 часа. Лучше всего подходит холодильник.

Перед подачей на стол, шармель можно посыпать сахарной пудрой или посыпать какао-порошком. Это добавит десерту привлекательный внешний вид. Кроме того, можно украсить шармель свежими фруктами или ягодами.

Шармель можно подавать вместе с чашкой горячего кофе или чая. Его можно нарезать на кусочки и разложить на тарелках или подавать целиком. Пусть каждый сделает выбор по своему усмотрению.

Приятного аппетита!