Рецепты на зиму — как сохранить излишки помидоров?

Одной из проблем, с которой сталкиваются многие садоводы, является избыток урожая помидоров. Как сохранить плоды своего труда и наслаждаться ароматом и вкусом свежих помидоров в течение зимы? Мы предлагаем несколько интересных и полезных рецептов на зиму, которые помогут вам воспользоваться излишками помидоров и создать запасы на долгие зимние месяцы.

Первый рецепт — это томатный соус. Вы можете приготовить его в большом количестве и заморозить по порциям. Для этого необходимо измельчить помидоры с помощью блендера или мясорубки, добавить рубленый лук, чеснок и специи по вкусу. Затем соус следует обжарить на медленном огне до загустения. Разделите полученный соус на небольшие порции и заморозьте в пластиковых контейнерах или морозильных пакетах. Он станет отличной основой для пасты, пиццы и других блюд в течение зимы.

Еще один вариант хранения помидоров — это засолка. Для этого рецепта вам понадобятся помидоры, соль, сахар, уксус, лавровый лист, перец горошком и прочие специи по вкусу. Помидоры следует разрезать на половинки или четверти и заложить в банки. Затем в отдельной емкости смешайте воду, соль, сахар, уксус и специи, доведите до кипения. Полученным раствором заполните банки с помидорами и закройте их крышками. Храните в прохладном месте и наслаждайтесь вкусом полезных и ароматных помидоров в любое время года.

И наконец, третий рецепт — это помидоры в собственном соку. Для его приготовления вам понадобятся очищенные от кожицы помидоры. Их следует разрезать на кусочки и сложить в стеклянную емкость. Затем постепенно добавляйте соль и сахар по вкусу. Храните такую смесь в холодильнике, чтобы помидоры выделили сок. Это идеальный способ сохранить вкус и полезные свойства помидоров на долгий сезон.

Супы на зиму излишков помидоров

Одним из самых популярных супов на зиму из помидоров является томатный суп. Его приготовление не занимает много времени, а результат просто потрясающий. Для томатного супа вам понадобятся свежие помидоры, лук, морковь, чеснок и зелень. Чтобы приготовить соус для супа, помидоры следует проварить и пропустить через сито. Затем добавьте нарезанный лук и морковь, посолите по вкусу и варите до готовности. Подавайте горячим, посыпав сверху зеленью.

Если вам нравится пикантный вкус, вы можете приготовить помидорный суп с перцем. Для этого добавьте к обычному рецепту порезанный перец чили или другой острый перец. Поставьте суп на огонь и доведите до кипения. Затем снимите с огня, посыпьте сверху петрушкой и подавайте. Этот суп станет отличным вариантом для согревания в холодное время года.

Если вы любите крем-супы, попробуйте приготовить помидорный крем-суп. Для этого помимо основных ингредиентов вам понадобится молоко или сливки. Помидоры нужно протереть через сито или взбить блендером до получения однородной массы. Затем добавьте молоко или сливки, немного посолите и доведите до кипения. Подавайте горячим, украсив каждую порцию зеленью.

Богатый томатный суп

Ниже приведен рецепт богатого томатного супа:

Ингредиенты:

• 2 кг помидоров
• 2 луковицы
• 2 моркови
• 2 головки чеснока
• 2 стебля сельдерея
• 2 литра овощного бульона
• 2 ложки оливкового масла
• Соль и перец по вкусу

Инструкции:

1. Подготовьте помидоры, удалив племянную зону. Затем нарежьте их на кусочки.
2. Нарежьте лук, морковь и сельдерей на мелкие кубики. Измельчите чеснок.
3. Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук, морковь, сельдерей и чеснок, и готовьте до мягкости овощей.
4. Добавьте помидоры в кастрюлю и обжарьте их в течение нескольких минут.
5. Добавьте овощной бульон в кастрюлю и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и варите суп на медленном огне около 30 минут.
6. С помощью погружного блендера или стационарного блендера измельчите суп до желаемой консистенции.
7. Посолите и поперчите суп по вкусу. Подавайте горячим.

Богатый томатный суп — это отличное блюдо для тех, кто любит томаты. Он может быть использован как основное блюдо или подаваться в качестве предварительного блюда. Этот суп также отлично сочетается с гренками или свежими травами.

На протяжении зимы, вы будете радоваться, имея этот вкусный и питательный суп в своем холодильнике. Попробуйте этот рецепт богатого томатного супа и наслаждайтесь его ароматом и вкусом!

Острый газпачо

Для острого газпачо вам понадобятся:

• 4-5 спелых помидоров
• 1 огурец
• 1 красный перец чили
• 1 маленькая луковица
• 2 зубчика чеснока
• 3 столовых ложки оливкового масла
• 2 столовых ложки уксуса
• Соль и перец по вкусу

Итак, приступим к приготовлению острого газпачо:

1. Нарежьте помидоры, огурцы, перец и лук на кубики.
2. Положите нарезанные овощи в блендер или кухонный комбайн.
3. Добавьте чеснок, оливковое масло, уксус, соль и перец.
4. Включите блендер и измельчите все ингредиенты до состояния пюре.
5. Попробуйте газпачо и при необходимости добавьте соль и перец по вкусу.
6. Перелейте острый газпачо в холодильник и оставьте на несколько часов, чтобы он настоялся и охладился.

Интересный факт: в отличие от классического газпачо, острый газпачо можно подавать именно в холодном виде, без нагревания.

Приятного аппетита!

Итальянская минестроне

Для приготовления итальянской минестроне понадобятся следующие ингредиенты:

— 500 граммов помидоров;

— 2 луковицы;

— 2 зубчика чеснока;

— 2 средних моркови;

— 2 средних картофелины;

— 200 граммов фасоли (можно использовать консервированную);

— 200 граммов макаронных изделий (лучше всего подойдут рожки);

— 2 литра воды;

— соль и перец по вкусу;

— свежая зелень для украшения.

Вот как приготовить этот вкусный суп:

1. Первым шагом нужно очистить и нарезать овощи: помидоры, лук, морковь, картофель. Все овощи нарезать кубиками примерно одинакового размера.

2. На сковороде разогреть немного растительного масла и обжарить на нем лук и чеснок до золотистого цвета.

3. Затем добавить на сковороду картофель и морковь, обжаривать все вместе около 5 минут.

4. Добавить нарезанные помидоры и обжаривать еще 2-3 минуты.

5. Переложить овощи в кастрюлю, добавить фасоль и влить воду. Довести до кипения, затем уменьшить огонь и тушить около 15-20 минут.

6. В конце добавить макароны и варить еще 7-10 минут, пока они не станут мягкими.

7. Приправить суп солью и перцем по вкусу.

8. Подавать итальянскую минестроне, украсив зеленью.

Итальянская минестроне — это великолепное блюдо, которое можно приготовить на зиму из излишков помидоров. Оно насытит и согреет вас в холодные зимние дни.

Соусы на зиму излишков помидоров

Когда у вас созрели все помидоры в саду и вы не знаете, что с ними делать, самое время приготовить вкусные соусы на зиму. Они будут отлично сочетаться с пастой, мясом, рыбой или просто быть отдельным блюдом.

Вот несколько рецептов соусов, которые можно приготовить из излишков помидоров.

Томатный соус с базиликом

• 1 кг помидоров
• 1 большой лук
• 3 зубчика чеснока
• Пучок базилика
• Соль и перец по вкусу

Помидоры нарезать кубиками, лук и чеснок мелко нарезать. Все ингредиенты положить в кастрюлю и варить на среднем огне около 30 минут. Потом добавить натертый базилик и варить еще 5 минут. Перемолоть соус в блендере или пропустить через сито. Затем соус разлить по стерилизованным банкам и закрутить крышками. Готовый соус хранить в прохладном месте.

Томатный соус «Маринара»

• 2 кг помидоров
• 2 больших лука
• 4 зубчика чеснока
• 2 столовые ложки оливкового масла
• Пучок свежей петрушки
• Соль и перец по вкусу

Помидоры нарезать кубиками, лук и чеснок мелко нарезать. В глубокой сковороде разогреть оливковое масло и обжарить лук и чеснок до золотистого цвета. Добавить помидоры и варить на среднем огне около 1 часа. Затем добавить мелко нарезанную петрушку, соль и перец. Варить еще 5 минут. Перемолоть соус в блендере или пропустить через сито. Затем соус разлить по стерилизованным банкам и закрутить крышками. Готовый соус хранить в прохладном месте.

Томатный соус с перцем «Аджика»

• 1,5 кг помидоров
• 4 острых перца
• 2 крупные моркови
• 3 больших лука
• 2 зубчика чеснока
• Соль и перец по вкусу

Помидоры нарезать кубиками, перец очистить от семечек и мелко нарезать, морковь нарезать кубиками, лук и чеснок мелко нарезать. Все ингредиенты положить в кастрюлю и варить на среднем огне около 1 часа. Затем добавить соль и перец по вкусу. Варить еще 5 минут. Перемолоть соус в блендере или пропустить через сито. Затем соус разлить по стерилизованным банкам и закрутить крышками. Готовый соус хранить в прохладном месте.

Томатный сосис

Чтобы приготовить томатный сосис, вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 10 кг спелых помидоров;
• 2 кг лука;
• 4 столовые ложки соли;
• 3 столовые ложки сахара;
• 1 столовая ложка молотого черного перца;
• 1 столовая ложка молотой горчицы;
• 1 столовая ложка молотой корицы;
• 1 столовая ложка молотого гвоздики;
• 1 столовая ложка молотого имбиря;
• 1 столовая ложка молотого карри;
• 1 столовая ложка молотого паприки;
• 1 столовая ложка молотого орегано;
• 1 столовая ложка молотого тимьяна;
• 0,5 стакана растительного масла.

Далее, следуйте этапам приготовления:

1. Помидоры помыть, удалить плодоножки и пропустить через мясорубку.
2. Лук очистить и мелко нарезать.
3. В большой кастрюле смешать помидоры, лук, сахар, соль, перец, горчицу, корицу, гвоздику, имбирь, карри, паприку, орегано и тимьян.
4. Поставить кастрюлю на средний огонь и довести до кипения.
5. Уменьшить огонь до минимума и готовить соус на небольшом огне около 2 часов.
6. В процессе готовки периодически помешивать и следить, чтобы соус не пригорел.
7. После готовки добавить растительное масло и перемешать.
8. Готовый томатный сосис перелить в стерилизованные банки и закрывать крышками.
9. Банки укутать в одеяло и оставить остывать на протяжении 36 часов.
10. Хранить томатный сосис в прохладном и темном месте до 1 года.

Томатный сосис отлично сочетается с мясом, рыбой, овощами и готовыми блюдами. Можно использовать его как самостоятельный соус или добавлять в готовку. Попробуйте приготовить томатный сосис на зиму и насладитесь его вкусом в любое время года!

Пикантный кетчуп

Вот простой рецепт пикантного кетчупа:

Шаги приготовления:

1. Нарежьте помидоры и лук мелкими кубиками. Используйте блендер или измельчитель для помидоров, чтобы получить пюре.
2. Перелейте пюре в кастрюлю и поставьте на огонь. Добавьте кубики лука и красный острый перец.
3. Варите смесь на среднем огне, помешивая время от времени, до тех пор, пока она не загустеет.
4. Добавьте уксус, соль и сахар по вкусу. Можете регулировать количество соли и сахара в зависимости от вкусовых предпочтений.
5. Продолжайте варить кетчуп на среднем огне, помешивая время от времени, еще около 20-30 минут, чтобы все ингредиенты хорошо смешались и кетчуп загустел.
6. Готовый кетчуп разливайте горячим по стерилизованным банкам. Герметично закройте и оставьте остывать.

Теперь у вас есть вкусный и пикантный кетчуп, который можно добавить во многие блюда. Он прекрасно сохраняется в течение всей зимы и будет отличным дополнением к вашему столу.

Сладкий томатный джем

Ингредиенты:

• 2 кг помидоров
• 500 г сахара
• 2 лимона
• 1 столовая ложка молотого кориандра
• 1 столовая ложка молотой кардамон
• 1 столовая ложка молотого имбиря
• 1 столовая ложка молотого корня солодки

Инструкция:

1. Помидоры помойте, удалите плодоножку и нарежьте их мелкими кусочками.
2. Переложите нарезанные помидоры в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения и варите около 10 минут, чтобы помидоры стали мягкими.
3. Процедите помидоры через сито, чтобы разделить их на пюре и жидкость. Отложите жидкость в отдельную миску.
4. Пюре помидоров верните в кастрюлю и добавьте сахар. Варите на среднем огне, пока сахар не растворится и джем не загустеет.
5. Выдавите сок из лимона и добавьте его в кастрюлю вместе с остальными специями. Перемешайте и продолжайте варить джем еще 10-15 минут.
6. В конце варки добавьте отложенную жидкость и варите еще 5 минут, чтобы джем получился более жидким и густым.
7. Готовый джем разлейте по стерилизованным банкам и закройте их крышками. Поставьте банки в горизонтальное положение и оставьте до полного остывания.

Вот и все, ваш сладкий томатный джем готов. Он отлично сохраняется, поэтому вы сможете наслаждаться им даже в самую холодную зиму!

Заготовки на зиму излишков помидоров

Вот несколько простых рецептов заготовок на зиму, которые позволят вам наслаждаться вкусом помидоров даже тогда, когда за окном долгие зимние месяцы.

1. Маринованные помидоры. Лучший способ сохранить свежесть помидоров — это маринование. Для этого вам понадобятся помидоры, уксус, сахар, соль, пряности. Можно добавить чеснок или горчицу, чтобы придать маринаду интересный вкус. Помидоры надо вымыть, залить горячим маринадом и закатать в банки. Готовые маринованные помидоры можно использовать в салатах, закусках или просто перекусить ими в любое время года.
2. Помидоры в собственном соку. Этот рецепт предлагает сохранение помидоров в их собственном соку без использования уксуса. Нарежьте помидоры на кусочки, положите в кастрюлю и накройте крышкой. Нагрейте до кипения и варите на низком огне около 20 минут. Затем выложите помидоры в стерильные банки и закатайте. Приготовленные таким образом помидоры можно использовать для приготовления соусов, супов или использовать в качестве основы для тушения мяса.
3. Томатный сок. Для приготовления томатного сока из помидоров на зиму нужно помидоры пропустить через мясорубку или взбить в блендере, затем процедить полученную массу через марлю. Добавьте соль и сахар по вкусу и разлейте жидкость по банкам, закрыв крышками. Томатный сок отлично подходит для готовки супов, соусов и других блюд.

Не оставляйте излишки помидоров пропадать – сделайте вкусные и полезные заготовки на зиму, которые будут радовать вас и ваших близких на протяжении всего холодного сезона.

Помидоры в собственном соку

Для приготовления помидоров в собственном соку вам понадобятся следующие ингредиенты:

Шаги приготовления:

1. Помойте помидоры и удалите у них хвостики.
2. Сделайте надрез в форме креста на каждом помидоре с одной стороны.
3. Поместите помидоры в кастрюлю и налейте в нее горячую воду, доведите до кипения и оставьте на 2-3 минуты.
4. Аккуратно извлеките помидоры из кастрюли и охладите их в холодной воде. Сняв кожицу, нарежьте помидоры крупными кусочками.
5. Очистите итальянские банки и вымойте их горячей водой. Посолите и подсушите их.
6. Распределите нарезанные помидоры по банкам, добавив соль и сахар в каждую банку в соответствующем количестве.
7. Закройте банки крышками и поставьте их в большую кастрюлю с горячей водой. Доведите воду до кипения и стерилизуйте банки в течение 20-30 минут.
8. Выньте банки из кастрюли и плотно закрутите крышки.
9. Оберните банки в теплые ткани и оставьте их на несколько часов до полного остывания.
10. Помидоры в собственном соку готовы! Храните их в прохладном месте.

Помидоры в собственном соку готовы к употреблению! Они отлично подходят в качестве гарнира к мясным блюдам или как основа для приготовления различных соусов и паст.

Томатное пюре

Для приготовления томатного пюре вам понадобятся спелые помидоры и немного времени.

Сперва помидоры необходимо помыть и обдать кипятком, затем удалить с кожицу. Для этого на каждом помидоре нужно сделать небольшой надрез крестом, погрузить их в кипящую воду на 1-2 минуты, а затем переложить в холодную воду. Тогда кожица отделится легко.

После удаления кожицы помидоры следует размять вилкой и пропустить через мясорубку или блендер. Полученную массу следует проварить на среднем огне до толщины желаемой консистенции. Также можно добавить соль и специи по вкусу, чтобы пюре приобрело интересный вкус и аромат.

Готовое томатное пюре следует разложить по стерилизованным банкам и закрыть крышками. Хранить его можно в прохладном и темном месте.

Томатное пюре можно использовать как основу для соусов, супов, гарниров и других блюд. Оно также отлично подходит для приготовления пиццы и лазаньи.

Теперь вы знаете, как приготовить вкусное и полезное томатное пюре для использования в холодное время года, когда свежих помидоров нет в достаточном количестве. Удачи!