Холодник – это классическое холодное суповое блюдо русской кухни. Готовится он на основе кваса или закваски, и обязательным ингредиентом является свежая свекла. Сочный и освежающий, холодник становится настоящей находкой в жаркие летние дни. В данном рецепте мы рассмотрим вариант приготовления холодника на воде с использованием только натуральных продуктов.
Для приготовления холодника из свеклы на воде потребуются следующие ингредиенты:
- 2 крупных свеклы – свежие, сочные и яркие;
- 3-4 молодых огурца – предпочтительно среднего размера, чтобы они оказались нежные и хрустящие;
- 3-4 зубчика чеснока – добавят неповторимый аромат и пикантность супу;
- 1 крупная картофелина – придаст сытости и насыщенности;
- 1-2 яйца куриные – для варки и последующего нарезания;
- немного зелени (укроп, петрушка) – для аромата и украшения блюда;
- соль и перец – по вкусу;
- сметана или кефир — для подачи.
Следуя подробному рецепту, вы сможете приготовить вкусный и полезный холодник из свеклы на воде, который станет отличным освежающим выбором для всей семьи в жаркое время года.
Ингредиенты и посуда для приготовления
Для приготовления холодника из свеклы на воде вам потребуется следующий перечень ингредиентов:
- Свекла — 2-3 штуки;
- Огурцы — 2-3 штуки;
- Зеленый лук — 1 пучок;
- Укроп — 1 пучок;
- Уксус — 1 столовая ложка;
- Сахар — 1 чайная ложка;
- Соль — по вкусу;
- Молотый черный перец — по вкусу.
Для приготовления холодника вам также понадобится:
- Ковшик или большая емкость для смешивания ингредиентов;
- Остроносый нож;
- Деревянная разделочная доска;
- Грубая терка;
- Толкушка или блендер.
Приготовьте указанные ингредиенты и готовьтеся к созданию вкусного и освежающего холодника на воде из свеклы!
Приготовление основного бульона
Основной бульон для холодника из свеклы на воде готовится из костей и мяса. Он придает супу богатый вкус и аромат. Вот пошаговая инструкция:
- Подготовьте 1-1,5 кг свиного мяса (лучше всего использовать сало, шейку или грудинку) и 400-500 г свиных костей.
- Поместите мясо и кости в большую кастрюлю и залейте водой. Уровень воды должен быть примерно на 3-4 пальца выше уровня мяса.
- Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Затем убавьте огонь до минимума, чтобы бульон медленно кипел.
- В процессе приготовления снимайте образующуюся пену и жир с поверхности бульона, чтобы он был более прозрачным и чистым.
- Добавьте одну луковицу, одну морковь и несколько зубчиков чеснока в кастрюлю с бульоном. Это придаст супу дополнительный аромат.
- Продолжайте готовить бульон на медленном огне в течение 2-3 часов, пока мясо полностью не разварится и бульон не станет насыщенного вкуса.
- Опустошите бульон через мелкое сито или марлю, чтобы удалить остатки мяса, костей и овощей. Полученный чистый бульон будет основой для дальнейшей приготовления холодника.
После приготовления основного бульона можно приступать к следующему этапу приготовления холодника — приготовлению самого супа.
Приготовление заправки
Для того чтобы приготовить ароматную заправку для холодника из свеклы на воде, потребуется следующие ингредиенты:
| Ингредиенты | Количество |
| Молоко | 1 стакан |
| Сметана | 1 столовая ложка |
| Кефир или йогурт | 1 стакан |
| Уксус | 1 столовая ложка |
| Соль | по вкусу |
| Сахар | по вкусу |
| Укроп или петрушка | по вкусу |
Для приготовления заправки необходимо смешать в миске молоко, сметану и кефир или йогурт. Добавить уксус, соль и сахар по вкусу, тщательно перемешать. Заправку можно посолить и посыпать сахаром в зависимости от желаемой сладости и солености холодника.
После того, как заправка готова, можно добавить в нее мелко нарубленный укроп или петрушку для придания особых ароматных ноток.
Приготовление свекляного сока
Ингредиенты:
- Свекла – 3-4 шт.
- Вода – 1 литр
Шаги приготовления:
- Натрите свеклу на мелкой терке.
- Переложите натертую свеклу в чистую марлю или мешочек.
- Сверните марлю или мешочек, чтобы получилась свекльяная соковыжималка.
- Над большой чашкой или сосудом начните сжимать марлю или мешочек и выдавливать свеклоны сок.
- Сок переливайте в стеклянную бутылку.
- Повторяйте процесс сжатия и выдавливания, пока всю свеклу не превратите в сок.
- Доведите свекляной сок до комнатной температуры, затем охладите в холодильнике.
Свекляной сок готов! Он может быть использован для приготовления различных напитков, добавлен в салаты или просто выпит в чистом виде. Этот напиток богат витаминами и минералами, а также имеет полезное воздействие на пищеварительную систему и кровообращение.
Смешивание всех компонентов
Чтобы приготовить холодник из свеклы на воде, нужно смешать все компоненты вместе. Возьмите охлажденный бульон, который вы приготовили заранее, и аккуратно добавьте свеклу, огурцы, яйца, зелень, сметану, соль и перец в большую миску или кастрюлю.
Для того чтобы сохранить яркий красный цвет супа, рекомендуется добавить свеклу только перед подачей на стол и хорошо перемешать.
Когда все компоненты равномерно смешаны, оставьте холодник в холодильнике на несколько часов или даже лучше на ночь, чтобы суп настоялся и ароматы соединились вкусным образом.
Оформление и подача на стол
- Подайте холодник в стеклянной чашке или глубокой тарелке. Сочный красный цвет свеклы прекрасно подчеркнет прозрачное стекло.
- Украсьте блюдо зеленью – свежими укропом или петрушкой, которая добавит яркости и аромата.
- При подаче на стол насыпьте на каждую порцию холодника немного кислой сметаны и посыпьте свежей зеленью – это придаст блюду завершенный вид.
- Вы можете украсить холодник нарезанными яйцами, которые добавят в блюдо белковую ноту и приятный цветовой контраст.
- Для оригинальной подачи холодника используйте формочки для льда разных форм и размеров, чтобы заморозить овощи или зелень в кубиках. Таким образом, вы сможете украсить блюдо и добавить оригинальный акцент.
Не забывайте, что оформление блюда является неотъемлемой частью гастрономического процесса. Красивая и аккуратная подача холодника сделает его еще аппетитнее и привлекательнее для гостей.
Советы по подаче и хранению
- Холодник можно подавать как самостоятельное блюдо или в сочетании с хлебными изделиями, такими как хлеб или булочки.
- Для подачи можно использовать свежую зелень — петрушку, укроп или зеленый лук. Они добавят блюду свежести и яркости.
- Холодник рекомендуется подавать холодным, поэтому перед подачей его необходимо охладить в холодильнике.
Холодник хранится в холодильнике не более 2-3 дней. Рекомендуется хранить его в плотно закрытой емкости, чтобы сохранить его свежесть и предотвратить попадание посторонних запахов.