Суп рассольник – это одно из самых известных и популярных блюд русской кухни. Его приятно готовить в холодное время года, а особенно зимой, когда так хочется согреться и насладиться вкусом домашнего супа.
Секрет приготовления вкусного рассольника на зиму заключается в правильно подобранных ингредиентах и тщательно продуманном процессе приготовления. Несмотря на то, что это суп довольно прост в приготовлении, его вкус определяется грамотным соотношением заправки и основных компонентов.
Основными ингредиентами рассольника являются маринованные огурцы и их соленая рассолка, квашеная капуста, картофель, лук и мясо. Благодаря этому набору продуктов суп обладает богатым и насыщенным вкусом.
Инструкция по приготовлению супа рассольник на зиму
Шаг 1: Подготовка ингредиентов.
Для супа рассольник вам понадобятся:
- 1,5 кг свинины;
- 1 кг картофеля;
- 2 моркови;
- 2 луковицы;
- 200 г зеленого горошка;
- 1 банка (800 г) маринованных огурцов;
- 400 г соленых огурцов;
- 200 г капусты;
- соль, перец, зелень по вкусу.
Шаг 2: Приготовление бульона.
В большой кастрюле поместите свинину и заливайте холодной водой. Добавьте нарубленный лук и варите на среднем огне до кипения. Затем снимите пену с поверхности бульона и уменьшите огонь до минимума. Варите бульон около 1-1,5 часа, пока свинина не станет мягкой.
Шаг 3: Приготовление овощей.
Отдельно сварите картофель, морковь и зеленый горошек. Картофель нужно очистить и нарезать кубиками. Морковь и зеленый горошек можно просто отварить в подсоленной воде до мягкости.
Шаг 4: Приготовление огурцов.
Маринованные огурцы нарежьте кубиками, соленые огурцы мелко нарубите. Капусту тонко нашинкуйте.
Шаг 5: Сбор супа.
Когда свинина будет готова, снимите ее с костей и нарежьте кубиками. Верните мясо в бульон и добавьте отварные овощи, огурцы и капусту. Варите суп на среднем огне еще около 20-30 минут, чтобы все ингредиенты хорошо проварились.
Шаг 6: Подача и хранение.
Подавайте суп рассольник горячим, посыпав свежей зеленью. Если желаете сохранить суп на зиму, разлейте его по чистым стерилизованным банкам и закройте крышками. Храните в прохладном и темном месте. Перед употреблением разогрейте суп и добавьте по вкусу соль, перец и зелень.
Теперь, следуя этой инструкции, вы можете приготовить замечательный суп рассольник на зиму и наслаждаться его вкусом в любое время года.
Выбор ингредиентов для супа
Для приготовления вкусного и ароматного рассольника на зиму следует правильно подобрать необходимые ингредиенты. Основу супа составляют следующие продукты:
- Квашеная капуста — главный компонент, придавающий супу кислотность и особый вкус. Желательно использовать свежую качественную капусту или самостоятельно приготовить квашеную капусту. Она также является основным источником витамина C.
- Мясо — для рассольника подойдет свинина или говядина. Мясо можно использовать с костью или без нее, в зависимости от предпочтений. Желательно выбирать мясо с небольшим количеством жира, чтобы суп получился более легким.
- Картофель — в супе он добавляется для придания насыщенности и консистенции. Отлично сочетается с квашеной капустой и мясом.
- Лук и морковь — эти овощи придают аромат и вкус супу. Лук можно брать любой сорт, а морковь предпочтительно свежую и сочную.
- Зелень — петрушка и укроп прекрасно дополняют вкус рассольника. Свежие зеленые добавки вносят свежесть и яркость в блюдо.
- Соль, перец, лавровый лист — эти специи придают супу дополнительные нотки и подчеркивают его вкус.
Важно помнить, что выбор ингредиентов определяет итоговый вкус супа, поэтому стоит обращать внимание на качество и свежесть продуктов.
Подготовка овощей и мяса
Чтобы приготовить вкусный рассольник на зиму, необходимо правильно подготовить овощи и мясо. Для этого сначала отберите свежие и качественные продукты.
Очистите и нарежьте картофель кубиками или полукольцами. Огурцы и морковь также нарежьте кубиками или полукольцами. Лук и сельдерей мелко нарежьте.
Возьмите грудку куриного мяса или говяжий окорок. Опустите мясо в холодную воду, доведите до кипения и варите минут 10-15, удаляя возникающую пену. Затем добавьте луковицу, морковь и лавровый лист. Продолжайте варить на небольшом огне около часа, пока мясо полностью не сварится.
Приготовление основы для рассольника
Основу для рассольника можно приготовить заранее и хранить на зиму, чтобы в любой момент можно было быстро приготовить вкусный и сытный суп. Для приготовления основы понадобятся следующие ингредиенты:
— 1 кг свежей капусты;
— 500 г картофеля;
— 200 г моркови;
— 200 г репчатого лука;
— 150 г томатной пасты;
— 2 литра воды;
— 3-4 столовые ложки растительного масла;
— соль, перец, зелень по вкусу.
Для начала необходимо приготовить овощи. Капусту тонко нашинкуйте, картофель нарежьте кубиками, морковь и лук мелко порубите.
В кастрюле или глубокой сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук и морковь до золотистого цвета. Добавьте томатную пасту и обжаривайте еще несколько минут, чтобы она придала овощам аромат и насыщенный вкус.
После этого добавьте капусту и картофель. Постепенно добавляйте воду, чтобы достичь желаемой консистенции супа. Доведите до кипения и варите на среднем огне около 20 минут, пока овощи не станут мягкими.
По желанию можно добавить соль и перец для приправы, а также посыпать зеленью перед подачей.
Полученную основу можно переложить в стерилизованные банки и закрыть крышкой. Храните в холодильнике до нескольких месяцев, используя по мере необходимости для приготовления вкусного рассольника на зиму.
Сборка и хранение супа рассольник
Сначала аккуратно очистите и нарежьте овощи нужным образом. Поместите их в кастрюлю и добавьте специи по вкусу — лавровый лист, перец горошком, соль и сахар.
Далее поместите кастрюлю на плиту и доведите содержимое до кипения. После этого убавьте огонь и варите суп еще около 15-20 минут, пока овощи не станут мягкими.
Когда суп готов, аккуратно перелейте его в предварительно вымытые стеклянные банки. Оставьте немного места до верха банки, чтобы суп не вышел наружу при замораживании.
Закройте банки крышками и поставьте их в морозильную камеру. При замораживании суп не только сохранит свой вкус, но и продержится долгое время.
Перед употреблением суп рассольник можно разморозить при комнатной температуре или в микроволновке. После этого разогрейте его на плите или в микроволновке, добавьте свежую зелень и теплый вкусный суп готов к употреблению!
Подача и подогревание супа
Суп «рассольник» лучше всего подавать горячим. Для этого есть несколько способов подогревания:
- Как только суп приготовлен, его можно сразу подавать на стол. Горячий суп покажется наиболее ароматным и вкусным, особенно если вы его приготовили заранее и он проходил процесс настоя.
- Если вы хотите приготовить суп заранее и оставить на следующий день, то перед подачей необходимо его хорошо разогреть. Для этого можно использовать микроволновую печь или кастрюлю на плите. При подогревании обязательно помешивайте содержимое кастрюли, чтобы избежать образования горячих и холодных участков.
- Важной частью подачи рассольника является декорирование. Можно добавить в суп грудку курицы, картофельные шарики или яйца. Также можно украсить суп свежей зеленью и порезанными овощами.
При подаче рассольника важно обязательно предложить к нему сметану или сметанную заправку, чтобы дать возможность каждому члену семьи добавить ее по своему вкусу.