Яйцо, это один из самых популярных и питательных продуктов, который широко используется в нашем рационе питания. Однако, чтобы гарантировать безопасность и свежесть яиц, производители должны проводить специальные проверки на этапе производства. В этой статье мы рассмотрим несколько проверенных методов проверки свежести яиц, которые помогут производителям обеспечивать высокое качество продукции и удовлетворять запросы потребителей.
Первым и одним из наиболее надежных методов проверки свежести яиц является дата нанесения на упаковку. Дата нанесения позволяет потребителям знать, когда яйца были упакованы и, следовательно, определить, насколько яйца свежие. Однако, этот метод может быть недостаточно точным, поскольку он не учитывает условия хранения и транспортировки.
Другим методом является использование сенсорных проверок. Благодаря развитию технологий, сегодня доступны специальные девайсы, которые позволяют определить степень свежести яиц по их запаху и запаху скорлупы. Этот метод позволяет проводить быструю и надежную проверку, и он часто используется на производственных предприятиях для контроля качества яиц перед упаковкой.
Кроме того, существуют и другие методы проверки свежести яиц, такие как проверка на плавучесть и использование специальных испытательных аппаратов для определения содержания углекислого газа или водорода в яйце. Все эти методы имеют свои преимущества и ограничения, и каждый производитель может выбрать тот, который наиболее соответствует его потребностям и ресурсам.
Проверка качества яиц на производстве
Основным методом проверки свежести яиц является вращение яица на плоской поверхности. Свежие яйца имеют мало или вообще не имеют улегшегося воздушного полости внутри, поэтому они будут медленно вращаться или останутся неподвижными. Старые или испорченные яйца будут быстро вращаться из-за большого объема воздушной полости.
Проверка целостности скорлупы также важна для обнаружения потенциальных проникновений микроорганизмов и бактерий в яйцо. Для этого проводится осмотр яиц на наличие трещин, сколов или других повреждений. Поврежденные яйца могут быть исключены из производства или использоваться для переработки в другие продукты, такие как яичный порошок или жидкие яйца.
Физические дефекты, такие как необычная форма или цвет яйца, также могут указывать на проблемы со здоровьем курицы или неправильные условия содержания. Такие яйца обычно не попадают на рынок, но могут быть использованы в пищевой промышленности для производства различных продуктов.
Определение размера и веса яиц также проводится на производстве. Стандарты качества яиц устанавливают минимальный и максимальный вес для каждого класса яиц. В каждой партии яиц выбираются образцы для измерения размера и веса, чтобы убедиться, что они соответствуют установленным стандартам.
| Показатель | Стандарт |
|---|---|
| Категории яиц |
|
| Масса яиц | В зависимости от категории яиц |
Итак, проверка качества яиц на производстве является важным шагом для обеспечения безопасности и соответствия продукции стандартам. Она включает в себя проверку свежести, целостности скорлупы, физических дефектов, размера и веса яиц.
Установление возраста яйца
- Метод шахматной доски: яйца укладываются на специальную доску с отметками. Затем производитель проверяет, есть ли на яйцах следы специальной краски. Чем дольше яйца лежат во время перевозки или хранения, тем ярче след от краски.
- Метод светового просвечивания: яйца помещаются в темную комнату и озаряются специальным светом. Чем ярче желток, тем моложе яйцо. Если желток выглядит бледным или прозрачным, это свидетельствует о том, что яйцо уже достаточно старое.
- Метод звука: путем небольшого тряски яйцо издаёт характерный звук. Старые яйца создают более глухой звук, в то время как свежие яйца издают более яркий и пронзительный звук.
- Метод пропускания яиц через воду: свежие яйца остаются на дне емкости с водой, немного поднявшись. Яйца возрастом около недели стоят вертикально, а старые яйца без связанных белков всплывают на поверхность воды.
Вместе эти методы помогают производителям определить приблизительный возраст яйца и решить, подходит ли оно для продажи или требует дополнительной обработки.
Оценка целостности скорлупы
Оценка целостности скорлупы может быть выполнена с помощью визуального осмотра. Массовая проверка проводится наличием видимых трещин, сколов и других повреждений на поверхности скорлупы. Также следует обратить внимание на цельность штемпеля на яйцах, который может указывать на их качество и степень свежести.
Существуют и более точные и объективные методы проверки целостности скорлупы. Один из таких методов — тактильная проверка, которая заключается в ощупывании поверхности яйца. Через кожу ладони можно определить наличие скрытых трещин или других повреждений, которые могут быть невидимы для глаза.
Также существуют специализированные приборы для оценки целостности скорлупы. Например, некоторые яйцевые сортировочные машины оснащены датчиками, которые могут обнаружить скрытые повреждения на поверхности яиц.
Оценка целостности скорлупы является неотъемлемой частью проверки свежести яиц на производстве. Правильное определение целостности скорлупы позволяет исключить яйца с повреждениями из продажи и обеспечить потребителей качественными и безопасными продуктами.