Сыр брынза – это одна из самых популярных разновидностей сыров, которая имеет греческие корни. Он отличается нежной текстурой, соленым вкусом и особым ароматом. Большой плюс брынзы – легкость ее приготовления. Для того чтобы насладиться вкусом домашней брынзы, не обязательно иметь профессиональное оборудование и фермерские условия. Мы расскажем вам, как сделать сыр брынзу в домашних условиях с помощью простых ингредиентов и инструкции.
Перед тем, как приступить к приготовлению брынзы, нужно подготовить все необходимые ингредиенты. Основным ингредиентом является молоко. Лучше всего использовать свежее коровье молоко, желательно не пастеризованное. Кроме того, нам понадобится специальный фермент, который можно приобрести в сыроваренных магазинах или в Интернете. Также понадобятся соль и кипяченая вода для замачивания брынзы.
Приступая к приготовлению брынзы, необходимо выполнить ряд важных шагов. Сначала нагрейте молоко до температуры 37 градусов Цельсия в кастрюле на медленном огне. Затем добавьте фермент в молоко и перемешайте его хорошо. Дайте молоку постоять несколько часов, пока оно не затвердеет. Затем ножом разрежьте его на кусочки размером 2,5 см, чтобы сыворотка выходила изнутри.
Выбор ингредиентов
Для приготовления домашней брынзы вам понадобятся следующие ингредиенты:
| Молоко | 5 литров |
| Соль | 2 столовые ложки |
| Уксус или лимонный сок | 2 столовые ложки |
Выбирайте только свежее и качественное молоко. Лучше всего использовать нежирное или полужирное молоко, так как оно даст более нежный вкус брынзы. Однако, если вы предпочитаете более жирные сорта, то можете его использовать.
Соль необходима для придания брынзе вкуса и консервации. Вы можете использовать обычную поваренную соль или морскую соль.
В качестве кислотного ингредиента можно использовать уксус или лимонный сок. Выбор остается за вами, но уксус придаст брынзе немного более пряный вкус, а лимонный сок будет немного сладковатым.
Подготовка посуды
Перед началом приготовления брынзы вам понадобятся определенные инструменты и посуда:
- Кастрюля объемом не менее 3 литров для нагревания молока
- Сито с мелкими отверстиями для оцеживания
- Стерильная газета или полотенце для выдержки сыра
- Форма для сыра или любая другая емкость для формования
- Нож или зубчатый нож для разрезания сыра
- Термометр для контроля температуры молока
Убедитесь, что все инструменты и посуда тщательно вымыты и стерилизованы, чтобы избежать загрязнения сыра в процессе приготовления. Готовить брынзу в домашних условиях – это весело и увлекательно, но следует придерживаться гигиенических правил для получения качественного и безопасного продукта.
Получение основы для сыра
Для начала процесса приготовления брынзы, вам понадобятся следующие ингредиенты:
| Молоко | 10 литров |
| Сычужный фермент | 1 чайная ложка |
| Молочнокислые бактерии | 1/4 чайной ложки |
| Соль | 1 столовая ложка |
Шаги для получения основы брынзы:
- Нагрейте молоко до 32 градусов Цельсия, используя водяную баню или медленный нагреватель.
- Добавьте молочнокислые бактерии и перемешайте.
- Дайте молоку постоять при комнатной температуре в течение 1 часа, чтобы оно подкисло.
- Разведите сычужный фермент в 1 столовой ложке холодной воды и добавьте в молоко, аккуратно перемешайте.
- Оставьте молоко на 1-2 часа при комнатной температуре, пока оно не начнет сворачиваться.
- Сворачивание можно проверить, поставив нож в центр массы и наклонив его, если масса разрезается на отдельные кусочки мягкой сгустившейся массы — процесс сворачивания прошел успешно.
- Подождите еще около 15 минут, чтобы сгусток подтянулся.
- С помощью ножа или пластиковой лопатки нарежьте сгусток на небольшие кубики, а затем нежно перемешайте.
- Дайте массе отдыхать в течение 5-10 минут, чтобы сыворотка отделялась от сгустка.
- Подготовьте контейнер для сыра, выстелите его марлей или многоразовым фильтром, чтобы процедить основу сыра от сыворотки.
- Осторожно переложите сгусток в контейнер с помощью шумовки или перфорированной лопатки.
- Соберите края марли и аккуратно скрутите, чтобы удалить остатки сыворотки.
- Оставьте массу на процеживание в течение 1-2 часов, сливая сыворотку, чтобы получить конечную основу для брынзы.
Полученную основу для сыра можно использовать сразу же или хранить в холодильнике, плотно укрытой, в течение 3-5 дней.
Сгущение молока
Для приготовления брынзы в домашних условиях необходимо сгустить молоко. Этот процесс осуществляется путем удаления из него лишней влаги.
Первым шагом является нагрев молока до температуры около 38 градусов Цельсия. Для этого можно использовать кастрюлю и плиту, либо специальный молочный нагреватель. Важно следить за температурой молока, чтобы она не превысила 45 градусов, так как это может негативно сказаться на структуре будущей брынзы.
После нагревания молока следует добавить фермент, который поможет ему сгуститься. Для этого можно использовать закваску или сычужный фермент. Дозировку и время, необходимые для сгусткования молока, лучше уточнить в инструкции к выбранному ферменту.
Затем молоко с ферментом нужно оставить на некоторое время в теплом месте, чтобы оно смогло сгуститься. Обычно для этого требуется около 30-60 минут. Важно не перемешивать молоко и не трясти его, чтобы не нарушить процесс сгусткования.
Когда молоко сгустится и приобретет консистенцию сгустка творога, его нужно разрезать на небольшие кусочки при помощи ножа. Затем массу нужно аккуратно перемешать, чтобы сгусток равномерно распределился в массе. Можно использовать деревянную ложку или специальные сгусткователи.
После этого следует оставить сгусток на некоторое время, чтобы под ним образовалась сыворотка. Процесс сгущения может занимать от 1 до 5 часов, в зависимости от желаемой консистенции брынзы.
Когда сыворотка полностью отделится от сгустка и сгущенное молоко приобретет характерный творожный вид, его можно приготовить брынзу, оттуда и название «сыр творожный». Для этого сгусток нужно переложить в форму с отверстиями для стекания сыворотки и оставить в холодильнике на 24-48 часов.
Формование и прессование
После того, как сыворотка отделилась от творога, нужно переложить его в форму для дальнейшего формования. Можно использовать специальные формы для сыра или просто использовать крупную сито в качестве формы.
Переложите творог в форму и аккуратно разровняйте его поверхность. Обратите внимание, что форма должна иметь отверстия для удаления лишней сыворотки, поэтому их наличие особенно важно.
После того, как творог разровнен и прижат, он должен прессоваться. Надавите на творог с небольшим усилием, чтобы удалить оставшуюся сыворотку. Для этого можно использовать пресс или просто накладывать на сыр грузы.
Важно не перегнуть, но и не забыть процесс. Длительность прессования зависит от желаемой текстуры брынзы и может варьироваться от нескольких часов до нескольких дней. Чем дольше прессовать, тем более плотной будет брынза.
Соление и вызревание
После того как сырное зерно подошло и образовало крупные глазки, его нужно сбросить на дно формы с помощью шумовки и аккуратно залить рассолом. Рассол готовится из 10 столовых ложек соли на 1 литр воды. Приготовленный рассол должен быть достаточно насыщенным, чтобы сохранять сыр в хорошем состоянии и предотвращать развитие плесени.
Залитый рассолом сыр, необходимо оставить при комнатной температуре на 12-24 часа, чтобы он набрал необходимую соленость и превратился во вкусную брынзу.
После соления сыр убирается в холодильник на 2-3 дня для окончательного вызревания и закрепления вкуса. Во время этого периода сыр нужно периодически осматривать и подтирать рассолом, чтобы избежать появление плесени и гниения.
Готовую брынзу рекомендуется хранить в холодильнике, в герметичном контейнере.
Упаковка и хранение
После того, как ваша брынза будет готова, важно правильно упаковать и хранить ее, чтобы сохранить свежесть и долговечность продукта. Вот несколько рекомендаций:
| Упаковка | Хранение |
|---|---|
| 1. Используйте пищевую пленку или пластиковые контейнеры для упаковки брынзы. | 1. Поместите упакованную брынзу в холодильник при температуре от 2 до 6 градусов Цельсия. |
| 2. Если возможно, избегайте контакта брынзы с воздухом, чтобы предотвратить окисление и потерю свежести. | 2. Чтобы брынза сохраняла свою текстуру и вкус, рекомендуется потреблять ее в течение недели. |
| 3. Упаковывайте брынзу непосредственно перед хранением, чтобы избежать попадания бактерий и неприятного запаха. | 3. Периодически проверяйте состояние брынзы и удалите любые признаки порчи. |
Следуя этим рекомендациям, вы сможете насладиться свежей и вкусной брынзой домашнего приготовления в течение длительного времени.
Готовый результат
Когда ваша брынза будет готова, вы получите ароматный и вкусный сыр, который можно использовать в самых разных блюдах. Он будет иметь нежную текстуру и соленый вкус, который так полюбился любителям сыра.
Готовую брынзу можно хранить в холодильнике в плотно закрытой емкости. Она сохранит свои вкусовые качества в течение нескольких недель. Чем дольше вы будете хранить сыр, тем более выразительным станет его вкус и аромат.
Теперь вы знаете, как приготовить вкусную брынзу в домашних условиях. Попробуйте повторить этот рецепт и наслаждайтесь свежим и натуральным сыром в любое время!