Капуста – одна из самых популярных овощей в нашей стране. Любители народной кухни хорошо знают, что из капусты можно приготовить множество вкусных и полезных блюд. Однако, не все знают, что капусту можно квасить! Да-да, вы не ослышались! Квасение капусты – это особый способ консервации, который делает овощ еще более полезным и вкусным. А когда правильно квасить капусту? Ответ на этот вопрос мы сегодня и рассмотрим.
Оказывается, капусту можно квасить в любое время года. Но существует одна особенность, которую необходимо учесть. По преданию, самый благоприятный период для квашения капусты наступает во время полнолуния. В этот момент лунная энергия наиболее сильна, а значит, капуста лучше пропитывается полезными веществами и получается сочной и ароматной.
Что же нужно для квашения капусты на луну? Прежде всего, подготовьте кочаны капусты. Помойте их в холодной воде, удалите внешние пожелтевшие листья. Затем нарежьте капусту мелкими кусочками или тонкими ломтиками. Обратите внимание, что не рекомендуется квашение цельной капусты, так как она может не пропитаться солевым раствором должным образом.
Полученные кусочки капусты выложите в большую емкость, добавьте соль и тщательно перемешайте. Оптимальное количество соли составляет примерно 2% от веса капусты. Не стесняйтесь экспериментировать со специями и добавками: укроп, морковь, черная смородина, чеснок – все это придаст капусте особый вкус и аромат.
Подготовка квашения капусты
| Свежая капуста | 5-6 килограмм |
| Соль | 100 грамм |
| Морковь | 2 штуки |
| Лук | 1 штука |
| Чеснок | 5-6 зубчиков |
| Перец черный горошком | 10 грамм |
Перед началом процесса необходимо тщательно промыть и нарезать капусту. Чтобы это сделать, сначала удалите верхние листья и нарежьте головку капусты на четверти или восьминки. Затем удалите твердое сердцевину, которая может повлиять на процесс квашения.
Следующим шагом является приготовление соленого раствора. Для этого смешайте соль с водой в пропорции 2 столовые ложки соли на 1 литр воды. Разведите соль в воде и перемешайте, чтобы обеспечить равномерное распределение соли. Затем оставьте раствор на некоторое время, чтобы соль растворилась полностью.
Фермент для квашения капусты можно приготовить из свежих овощей. Для этого нарежьте морковь, лук и чеснок мелкими кубиками или кольцами. Добавьте их в ту же емкость, где находится и капуста, и перемешайте все ингредиенты вместе.
После того, как вы подготовили все ингредиенты, налейте соленый раствор в емкость с капустой и овощами, покрывая их полностью. Убедитесь, что раствор полностью покрывает капусту, чтобы создать идеальные условия для брожения.
Теперь, когда вы завершили подготовительные шаги, вы готовы к началу процесса квашения капусты. Следуйте инструкциям в следующей части статьи, чтобы узнать, как правильно квасить капусту на луну.
Как выбрать правильную капусту для квашения
Чтобы получить вкусный и качественный квашеный капусту, важно выбрать правильную капусту для процесса квашения. Вот несколько советов, которые помогут вам выбрать подходящую капусту:
1. Отбирайте плотные головки капусты. Более плотная капуста будет лучше сохранять свои качества во время процесса квашения и иметь более насыщенный вкус.
2. Обращайте внимание на цвет. Капуста для квашения должна быть свежей и иметь ярко-белый или светло-зеленый цвет. Избегайте капусты с пятнами или повреждениями на поверхности.
3. Выбирайте средний размер головки капусты. Слишком маленькая капуста может быстрее потерять свои качества, а слишком большая может кваситься неравномерно.
4. Проверьте плотность кочерыжки. Хорошая капуста должна иметь плотное и твердое основание (кочерыжку). Если оно помятое или гнилое, лучше выбрать другую головку капусты.
5. Внимательно осмотрите листья. Они должны быть целыми, без повреждений или видимых знаков болезней или насекомых.
Памятка: Лучше всего покупать капусту для квашения в сезон ее созревания, так как в это время она обладает наилучшими вкусовыми качествами и более долго хранится.
Как подготовить овощи и посуду для квашения
Перед началом квашения капусты, необходимо правильно подготовить овощи и посуду. В этом разделе мы расскажем вам, как выполнить эту важную задачу.
Подготовка овощей: 1. Отберите качественные свежие овощи. Лучше всего использовать спелую, плотную и без повреждений капусту. 2. Отрежьте верхушку и удалите слой внешних листьев капусты. 3. Разрежьте капусту на четверти и удалите кочерыжку. 4. Тонко нарежьте капусту на полоски или нарубите ее на квадратные кусочки. Размер нарезки зависит от вашего предпочтения. 5. Приготовьте остальные овощи, которые вы планируете добавить в квашеную капусту, такие как морковь, лук или перец. Они должны быть очищены от кожуры и порезаны также, как и капуста. | Подготовка посуды: 1. Выберите подходящую емкость для квашения овощей. Лучше всего использовать глиняную бочку или стеклянный банк с плотно закрывающейся крышкой. 2. Предварительно вымойте посуду горячей водой с моющим средством и тщательно промойте ее чистой водой. 3. При необходимости, обработайте посуду кипячением для стерилизации. 4. Убедитесь, что посуда полностью высохла, прежде чем использовать ее для квашения. |
Процесс квашения капусты
- Подготовка капусты
- Выберите свежую и зрелую капусту.
- Сложите капусту наряду и аккуратно удалите ее внешние листья.
- Разрежьте капусту пополам и удалите кочерыжку.
- Мелко нарежьте капусту с помощью ножа или терки.
- Подсолка
- После нарезки капусты, посолите ее, добавляя соль в соотношении примерно 1 столовая ложка соли на 1 кг капусты.
- Тщательно перемешайте, чтобы распределить соль равномерно.
- Дайте капусте постоять в этом состоянии около 1-2 часов, чтобы она «отдала» сок.
- Наполнение банок
- Выложите капусту в чистые и сухие стеклянные банки.
- Плотно уплотните капусту, чтобы между кусочками не оставалось пустот.
- Придавите капусту сверху, чтобы она погрузилась в собственный сок.
- Брожение
- Плотно закройте банки крышками или герметическими крышками.
- Разместите банки в теплом и темном месте.
- Дайте капусте бродить в течение 2-3 дней при комнатной температуре.
- Хранение
- После окончания брожения, перенесите банки в холодное место.
- Оптимальная температура хранения квашеной капусты составляет от 0 до 4 градусов Цельсия.
- Квашеную капусту можно хранить от нескольких месяцев до года.
Теперь, следуя этому подробному гайду, вы сможете успешно квасить капусту и наслаждаться ее вкусом в любое время года!
На что обратить внимание при сборе капусты
1. Зрелость капусты. Капусту следует собирать, когда она достигнет оптимальной зрелости. Определить готовность капусты к сбору можно по внешним признакам: листья капусты должны быть плотными, сочными и зелеными. Лучше всего собирать капусту утром, когда она находится в состоянии максимальной свежести.
2. Состояние листьев. При сборе капусты обратите внимание на состояние листьев. Они не должны иметь повреждений, гнили или пятен. Если обнаружите такие дефекты, лучше выбросить такую капусту, чтобы избежать порчи всей партии кислого кваса.
3. Отсутствие насекомых и болезней. Проверьте капусту на наличие вредителей, таких как гусеницы и тлеющие насекомые, а также на признаки болезней. Имейте в виду, что больные и зараженные капусты не подходят для квашения, так как они могут негативно повлиять на процесс ферментации и качество готового кваса.
4. Правильный способ среза. При сборе капусты используйте острый нож или секатор. Срезайте кочерыжку плоским сечением, оставляя на стебле небольшой остов. Это поможет сохранить кочерыжку в целости и сохранности, что важно для последующего квашения.
5. Температура и место хранения. Сразу после сбора капусту рекомендуется подержать в холодильнике при температуре около +4 градусов Цельсия. Помещение должно быть прохладное и сухое. Это поможет сохранить свежесть и качество капусты на протяжении длительного времени.
Соблюдая все эти рекомендации, вы сможете собрать качественную капусту для дальнейшего квашения и получить вкусный и полезный кислый квас. Удачи!