Котлета по Хлыновски – это одно из самых известных и вкусных блюд русской кухни. Название этого блюда происходит от фамилии русского графа, который впервые придумал и приготовил эту котлету. Граф Хлыновский был страстным гурманом и придумал этот рецепт, чтобы удивить своих гостей.
История происхождения котлеты по Хлыновски насчитывает несколько версий. Одна из них гласит о том, что Хлыновский вдохновился французским блюдом «котлет де волей», которое он попробовал во время своей поездки по Европе. Он решил придумать собственную версию котлеты с использованием отечественных ингредиентов и традиционного рецепта.
Котлета по Хлыновски готовится из мелко нарезанной свинины, смешанной с луком, чесноком и приправами. Масса для котлет формируется в овальную форму и обматывается тонким куском маринованной свинины или говядины. Затем котлету жарят на сковороде до золотистой корочки с обеих сторон.
История происхождения котлеты по Хлыновски
Согласно легенде, Аполлоний Хлыновский в своем ресторане на Хлыновской улице в Санкт-Петербурге приготовил котлету из мелко нарезанного мяса с добавлением картофельного пюре и приправ. Это блюдо было предложено к гарниру. Важно отметить, что такой способ приготовления котлеты был революционным для своего времени.
Котлета по Хлыновски быстро стала популярной среди посетителей ресторана Хлыновского и получила признание как вкусное и необычное блюдо. Вскоре котлету начали готовить и в других ресторанах, а специального рецепта ее приготовления не существовало – каждый шеф-повар придумывал свою версию.
В 1908 году на Международной выставке в Лейпциге котлета по Хлыновски была представлена как фирменное блюдо ресторана Хлыновского. Это событие придало еще большую известность этому блюду и способствовало его распространению.
С тех пор котлета по Хлыновски стала популярным и любимым блюдом, которое готовят во многих семьях. Ее рецепт мог изменяться в зависимости от предпочтений и фантазии каждого кулинара, но основные принципы приготовления остались неизменными – мясо, картофельное пюре и приправы.
Название блюда
Котлета по Хлыновски представляет собой сочную и сочную котлету из рубленого мяса, оформленную особым образом – в центре находится начинка. Чаще всего в качестве начинки используется грибная да ветчина, но можно экспериментировать и использовать другие ингредиенты по своему вкусу.
Котлету по Хлыновки готовят с использованием мяса как свинины, так и говядины. Для того чтобы котлета приобрела особенную пикантность, мыши мясо перемешивают с рубленым луком, чесноком, специями и яйцом. Затем они формируют плоские котлеты, в которые закладывают начинку.
Для приготовления начинки, порубленные грибы и ветчину обжаривают на сковороде, а затем смешивают вместе. Перед тем как закладывать начинку в котлеты, ее необходимо немного остудить, чтобы она не разломалась при жарке.
Котлеты по Хлыновки жарят на сковороде до золотистой корочки с двух сторон. Затем накрывают их крышкой и тушат на маленьком огне до готовности. Котлеты должны быть сочными и нежными. Они отлично подходят как гарнир к картофельному пюре или отварному картофелю, а также салату из свежих овощей. Конечно, к котлете по Хлыновски подается и соус – это может быть майонезный соус, грибной соус или томатный соус.
Попробуйте приготовить эту вкусную котлету по Хлыновски в домашних условиях и порадуйте самых близких вашего семьи нестандартным блюдом русской кухни!
| Ингредиенты: | Шаги приготовления: |
|---|---|
| Мясо (свинина или говядина) — 500 г | 1. Рубленое мясо переложить в миску. Добавить рубленый лук, чеснок, специи по вкусу и яйцо. Все хорошо перемешать. |
| Лук репчатый — 1 шт | 2. На сковороде на оливковом масле обжарить нарезанный мелко грибы и ветчину. Затем смешать их вместе. |
| Чеснок — 2 зубчика | 3. Сформировать котлеты из рубленого мяса, в центр каждой котлеты положить немного начинки и аккуратно скрепить края. |
| Специи (соль, перец, паприка) — по вкусу | 4. Котлеты обжарить на сковороде с двух сторон до золотистой корочки. Затем накрыть крышкой и тушить на маленьком огне до готовности. |
| Грибы — 200 г | 5. Подавать готовые котлеты с картофельным пюре или отварным картофелем, а также салатом из свежих овощей. Подаем соусом на ваш выбор. |
Легенда о происхождении
Существует древняя и романтичная легенда о происхождении котлеты по Хлыновски, в которой говорится, что этот кулинарный шедевр был придуман российским поваром на месте сражения.
По легенде, в далеком XIX веке князь Петр Хлыновски во время одной из своих поездок попал в непростую ситуацию, когда ему было необходимо накормить свое войско. Отсутствие необходимых продуктов и времени вынудило повара князя придумать новое блюдо, которое можно приготовить быстро и из доступных компонентов.
Так появилась котлета по Хлыновски — кусочек мяса, покрытый хрустящей панадой и обжаренный во фритюре. Однако, тогда она имела более простое название — котлета из вареного фарша.
С течением времени это блюдо приобрело популярность и стало символом российской кухни. Рецепт котлеты по Хлыновски был передан из поколения в поколение и до сих пор приносит наслаждение гурманам со всего мира.
Популяризация в России
История популярности котлеты по Хлыновски начала формироваться в 19 веке. В это время блюдо стало пользоваться большой популярностью среди зажиточных слоев общества, в том числе и в российском дворянстве. Оно стало неотъемлемой частью праздников и торжественных обедов.
В 20 веке, после Октябрьской революции, котлета по Хлыновски стала доступной для широких масс населения. Ее начали готовить в советских столовых и ресторанах, а также дома, благодаря простому и доступному рецепту.
Сегодня котлета по Хлыновски можно найти в меню практически любого российского ресторана. Она остается популярным блюдом не только на Руси, но и за ее пределами. К тому же, благодаря развитию интернет-технологий, рецепт приготовления котлеты по Хлыновски стал доступен людям со всего мира.
Котлета по Хлыновски – классический рецепт
Рецепт классической котлеты по Хлыновски очень прост, но требует аккуратности и исключительного внимания к деталям. Сначала необходимо приготовить фарш из свинины и говядины. Для этого мясо нужно дважды пропустить через мясорубку, чтобы получился мелкий фарш.
Затем к фаршу добавляют луковую крошку, яйцо, соль, перец и другие специи по вкусу. Все ингредиенты тщательно перемешиваются, чтобы получилась однородная масса.
Уже затем можно приступать к формированию котлет. Для этого берется небольшая порция фарша, которая разравнивается в форме овальной котлеты. Формование котлет требует некоторой навыков и аккуратности.
Далее котлеты обжариваются на сковороде до золотистой корочки с двух сторон. После обжаривания можно довести котлеты до готовности в духовке или на плите.
Котлеты подаются на стол горячими, украшенными веточкой петрушки. Их можно подать с картофельным пюре, свежими овощами или салатом.
Классический рецепт котлеты по Хлыновски неизменен на протяжении многих лет. Благодаря своей простоте и непревзойденному вкусу оно пользуется огромной популярностью как у местных жителей, так и у туристов с разных концов мира.
Ингредиенты
Для приготовления котлет по Хлыновски вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 500 гр фарша (говяжьего, свиного или смешанного)
- 1 луковица
- 2 зубчика чеснока
- 1 яйцо
- 60 гр хлебных сухарей
- 100 мл молока
- Соль, перец по вкусу
- Растительное масло для жарки
Подготовка ингредиентов
Для приготовления котлет по Хлыновски потребуются следующие ингредиенты:
1. Фарш:
— свинина — 500 гр
— говядина — 500 гр
— лук — 1 шт
— чеснок — 2 зубчика
— соль — по вкусу
— перец — по вкусу
— яйцо — 1 шт
— панировочные сухари — 50 гр
2. Начинка:
— сыр — 100 гр
— вареная колбаса — 100 гр
— свекла отварная — 100 гр
3. Формовка и обжаривание:
— сливочное масло или растительное масло — для жарки
Перед приготовлением необходимо помыть и подготовить ингредиенты, а также предварительно разогреть сковороду для жарки.
Формирование котлет
Приготовление котлет по Хлыновски начинается с формирования мясной массы. Для этого необходимо взять фарш, полученный из свежего мяса. Важно выбрать мясо высокого качества, чтобы котлеты получились сочными и ароматными.
Фарш следует размять и хорошо вымесить, чтобы в нем равномерно распределились специи и приправы, которые добавляются для достижения особого вкуса. Чтобы котлеты стали пышными и сочными, можно добавить немного панировочных сухарей или молотого хлеба.
Следующим этапом является формирование котлет. Для этого отделяют небольшую порцию фарша и разминают его в ладонях, придавая форму круглой или овальной котлеты. Обычно котлеты по Хлыновски готовятся круглой формы, но также можно придать им овальную или плоскую форму.
Готовые котлеты можно обвалять в муке или яйце с молоком, чтобы придать им золотистую корочку во время обжаривания. Дополнительным шагом может быть обжаривание на сковороде или запекание в духовке до готовности. В результате получаются аппетитные и сочные котлеты по Хлыновски, готовые к подаче на стол.
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| Фарш из свежего мяса | 500 г |
| Специи и приправы | по вкусу |
| Панировочные сухари или молотый хлеб | 2 ст. л. |
| Мука | для обваливания |
| Яйцо | для обваливания |
| Молоко | для обваливания |
Обжаривание котлет
После того, как котлеты сформированы и покрыты панировкой, наступает этап их обжаривания. Этот процесс играет важную роль в приготовлении котлеты по Хлыновски, так как он придает им хрустящую корочку и сохраняет сочность внутри.
Для обжаривания котлет рекомендуется использовать растительное масло, которое быстро нагревается и равномерно распределяется по сковороде. Нагрейте сковороду с маслом на среднем огне.
Перед тем как выложить котлеты на сковороду, убедитесь, что масло достаточно разогрелось, чтобы обеспечить быстрое и равномерное приготовление котлет. Котлеты следует выложить на сковороду и обжаривать с каждой стороны до золотистой корочки.
Обратите внимание, что котлеты по Хлыновски готовятся довольно быстро, поэтому не избыточно поджаривайте их, чтобы сохранить сочность мяса.
После обжаривания котлет достаточно переложить их на бумажное полотенце, чтобы лишний жир удался. Готовые котлеты можно подавать на стол.
Подача на стол
Вариации рецепта
Один из основных вариантов рецепта котлеты по Хлыновски предполагает использование свиного фарша. В него добавляют мелко нарезанный лук, чеснок, соль, перец и сухари (или белый хлеб, предварительно замоченный в молоке). Все ингредиенты тщательно перемешиваются до однородной массы. Затем из полученной массы формируются котлеты, которые обжариваются на среднем огне до золотистой корочки.
Для большего разнообразия можно добавить в фарш немного тертого сыра или зелени – петрушку, укроп или базилик. Это придаст котлетам по Хлыновски ароматный и необычный вкус.
Еще одной интересной вариацией рецепта является использование куриного фарша. Для этого рецепта фарш готовится аналогичным образом, но можно добавить немного молотого карри или куркумы, чтобы придать блюду оригинальный экзотический вкус. Эти котлеты подаются с соусом на основе йогурта с добавлением тандури или манго-чатни. Такая комбинация прекрасно дополнит аромат и вкус котлет по Хлыновски.
Если вы предпочитаете рыбу, то есть еще одна вариация рецепта. Вместо фарша из мяса используется фарш из рыбы, например, трески или судака. Он дополняется дольками лимона, зеленью и приправами, такими как горчица, соевый соус, имбирь. Это блюдо получается особенно нежным и ароматным.
Котлеты по Хлыновски – это универсальное блюдо, которое можно приготовить в разных вариациях и каждый раз испытать новые вкусовые ощущения.