Том кха — это яркое и ароматное тайское блюдо, которое покоряет своей пикантностью и освежающим вкусом. Главным ингредиентом этого супа является кокосовое молоко, которое придает ему нежность и кремовость, а также характерный вкус. Благодаря сочетанию кислоты лайма, острых перцев и свежих трав, том кха становится прекрасным блюдом, которое можно приготовить даже в домашних условиях.
Для приготовления том кха вам понадобятся следующие ингредиенты: кокосовое молоко — 400 мл, куриного бульона — 250 мл, томаты — 2 штуки, лайм — 1 штука, листья лимонной травы — 2-3 штучки, перец чили — 1 штука, корень имбиря — 1 сантиметр, зеленый лук — 1 пучок, грибы шиитаки — 100 грамм, креветки — 200 грамм, соль и перец — по вкусу.
Для начала необходимо подготовить все ингредиенты. Кокосовое молоко следует разлить в высокую кастрюлю и добавить куриной бульон. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите жидкость до кипения. При этом не забывайте помешивать, чтобы оно не подгорело. Пока молоко и бульон нагреваются, вы можете приготовить остальные ингредиенты. Томаты нарежьте небольшими кубиками, лайм выдавите для получения сока, лимонную траву измельчите, а перец и имбирь нарежьте тонкими кольцами. Также не забудьте почистить креветки и отделить от них хвосты.
Ингредиенты для приготовления том кха:
Для приготовления том кха вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 400 г свежего кокосового молока
- 500 мл куриного или овощного бульона
- 2-3 стебля лимонной травы
- 3-4 листа кафир-лима
- 2-3 зеленых чили
- 250 г креветок или курицы
- 200 г грибов (шампиньонов или грибов китайских)
- 2 лайма
- 2 столовые ложки рыбного соуса
- 2 столовые ложки лимонного сока
- 1 столовая ложка таиландского красного карри (паста)
- 1 столовая ложка нам плы (паста тамаринда)
- 1 столовая ложка таиландского соевого соуса
- 2 чайные ложки сахара
- Соль по вкусу
- Свежая зелень (кориандр или петрушка) для украшения
Убедитесь, что у вас есть все необходимые ингредиенты перед началом приготовления том кха.
Подготовка ингредиентов:
Перед тем, как приступить к приготовлению том кха, необходимо подготовить все необходимые ингредиенты.
Вам понадобятся:
- 1 литр кокосового молока
- 2 стебля лемонграсса
- 4-5 свежих листьев лайма или лимона
- 2-3 пучка кориандра
- 2-3 стебля петрушки
- 2-3 стебля зеленого лука
- 3-4 штучки галангала (тайского имбиря)
- 3-4 штучки тайского чили (по вкусу)
- 200 грамм свежих грибов (шампиньоны, шиитаке и т.д.)
- 2-3 помидора
- 400 грамм креветок или курицы (по желанию)
- 2-3 лайма для подачи
- соль и перец по вкусу
Обратите внимание:
Если какого-либо ингредиента из списка у вас нет, вы можете его заменить или полностью исключить, сохраняя основной аромат и вкус блюда.
Шаг 1. Приготовление кокосового молока:
Включите блендер на высокой скорости и взбейте, пока смесь не станет гладкой и кремообразной. Затем используйте марлю или чистую ткань, чтобы отделить твердую часть от полученного молока.
Аккуратно вылейте молоко в стеклянную емкость и оставьте охлаждаться. Ваше свежее кокосовое молоко готово к использованию в рецепте том кха.
Шаг 2. Приготовление основы супа:
1. Нагрейте кастрюлю на среднем огне и добавьте в нее кокосовое молоко. Постепенно доведите до кипения.
2. Добавьте каффир-лаймовые листья, лимонную траву, галангал и чеснок. Перемешайте и оставьте на огне на 5 минут, чтобы ароматы смешались.
3. Добавьте нарезанные грибы и оставьте на огне на 5 минут, пока грибы не станут мягкими.
4. Влейте рыбный или овощной бульон в кастрюлю. Доведите до кипения и убавьте огонь, чтобы суп тихо кипел.
5. Добавьте рыбный соус, сок лайма и коричневый сахар, чтобы придать супу сладкую и кислую нотку. Перемешайте и дайте супу остыть на низком огне в течение 10 минут.
6. Откиньте большую часть открытых ингредиентов, таких как лимонная трава и листья каффир-лайма.
7. Основа для том кха готова! Теперь можно перейти к добавлению остальных ингредиентов и приправлению супа по вкусу.
Шаг 3. Добавление овощей и морепродуктов:
После того, как кокосовое молоко начнет закипать, добавьте нарезанный болгарский перец, морковь, грибы и лук. Дайте овощам немного приготовиться в кипящем молоке, чтобы они стали мягкими и ароматными.
Затем в бульон добавьте морепродукты, такие как креветки, кальмары и рыба. Не забудьте очистить и порезать их на небольшие кусочки перед добавлением в суп.
Наконец, приправьте том кха соусом рыбы, лимонным соком, соевым соусом и сахаром по вкусу. Эти ингредиенты придадут блюду насыщенный вкус и удивительный аромат.
Продолжайте готовить суп еще около 5 минут, пока морепродукты не станут прозрачными и мягкими. Уберите суп с огня и дайте ему настояться несколько минут, чтобы соединиться все вкусы и запахи в блюде.
Готовый том кха подавайте на стол с добавлением свежих трав, таких как кинза и листья лайма. Приятного аппетита!
Шаг 4. Добавление специй и приправ:
Вы можете использовать такие специи, как кориандр, семена кориандра, лимонграсс, листья лайма и перец чили. Добавьте эти ингредиенты в суп и помешайте, чтобы они хорошо смешались со всеми остальными продуктами.
Для большей ароматности вы можете добавить пасту том ям или рыбный соус. Они также придают супу более глубокий вкус.
Не забудьте посолить и поперчить суп по своему вкусу. Попробуйте суп и, если нужно, добавьте больше специй или приправ.
Дайте супу прокипеть еще несколько минут, чтобы все ингредиенты хорошо пропитались друг с другом.
Теперь вы можете продолжить приготовление том кха, переходя к следующему шагу – подаче супа на стол.