Бастурма – это восточное блюдо, которое отличается своим насыщенным вкусом и ароматом. Однако, приготовить бастурму в домашних условиях не так уж и сложно! В этой статье мы поделимся с вами рецептом домашней бастурмы из куриного филе.
Самое главное в приготовлении бастурмы – это правильно подготовить мясо. Для нашего рецепта нам понадобится свежее куриное филе. Сперва необходимо тщательно промыть его под холодной водой, затем обсушить бумажным полотенцем.
Далее, необходимо нарезать куриное филе тонкими пластинками. Чтобы сделать это процесс еще более удобным, можно заморозить филе на полчаса перед нарезкой. Помните, что чем тоньше будет пластинка мяса, тем лучше будет пропитываться специями и приправами.
Теперь приготовим маринад для куриного филе. В миске смешайте соль, крахмал, чеснок (лучше использовать свежий, но можно и сушеный), молотый кориандр, красный перец, паприку и растительное масло. Нанесите полученную смесь на каждую пластинку филе с обеих сторон и оставьте на полчаса, чтобы мясо пропиталось приправами.
Приготовление маринада:
Для приготовления вкусной и ароматной бастурмы необходимо подготовить маринад. В него входят следующие ингредиенты:
- Соль: 2 столовые ложки.
- Паприка: 1 чайная ложка.
- Черный перец: 1 чайная ложка.
- Красный перец: 1 чайная ложка.
- Кориандр: 1 чайная ложка.
- Чеснок: 4 зубчика, измельченных.
- Свежий лимонный сок: 2 чайные ложки.
- Оливковое масло: 4 столовые ложки.
В большой миске смешайте все ингредиенты маринада, чтобы получилась однородная смесь. Затем добавьте куриное филе и хорошо перемешайте, чтобы каждый кусочек был равномерно покрыт маринадом. Приготовленное филе оставьте на 1-2 часа для пропитывания.
Маринад придаст бастурме характерный вкус и аромат. Он также поможет мясу стать сочнее и нежнее. Готовый бастурма с мягкими специями и легкой кислинкой от лимона станет идеальным блюдом для любителей оригинальных мясных закусок.
Подготовка куриного филе:
Перед началом приготовления бастурмы необходимо правильно подготовить куриное филе. Вот несколько шагов, которые помогут вам в этом:
- Омойте куриное филе холодной водой. Обратите внимание, чтобы на поверхности не было видимых загрязнений.
- Высушите куриное филе с помощью бумажных полотенец или кухонной салфетки.
- Удалите лишний жир и кожу, если они присутствуют на филе. При необходимости можно также удалить кости.
- Нарежьте филе на куски нужного размера. Рекомендуется нарезать филе против волокон, чтобы бастурма получилась более сочной.
- Придайте кускам филе нужную форму. Обычно для бастурмы используют длинные, узкие и плоские куски.
После выполнения всех этих шагов вы будете готовы перейти к следующему этапу приготовления домашней бастурмы – маринованию филе.
Маринирование филе:
1. Приготовьте маринад из следующих ингредиентов: соевый соус, оливковое масло, чеснок в порошке, кумин, имбирь и черный перец. Соедините все ингредиенты в миске и хорошо перемешайте.
2. Отрежьте куриное филе от костей и жира, нарежьте его на тонкие ломтики.
3. Положите ломтики филе в пластиковый пакет или миску, и аккуратно добавьте маринад. Переверните филе несколько раз, чтобы оно было хорошо пропитано соусом. Завязав пакет или накрыв миску пленкой, оставьте мариноваться филе в холодильнике на несколько часов или лучше на ночь.
4. Перед началом приготовления, достаньте маринованное филе из холодильника и дайте ему полежать комнатной температуре примерно 30 минут. Это поможет филе прийти в расслабленное состояние и получить равномерное приготовление.
5. Не забудьте маринад также использовать при создании соуса для бастурмы. Он добавит ту самую оригинальность вкуса.
Подготовка пряностей и специй:
Перед тем, как начать приготовление бастурмы, необходимо подготовить пряности и специи.
Один из ключевых ингредиентов — черный перец. Он придает блюду остроту и аромат. Зерна перца необходимо размолоть в порошок. Для этого можно использовать кофемолку или ступку с пестиком.
Также вам понадобится кумин. Это пряность с ярким ароматом и насыщенным вкусом. Чтобы надрезать зерна кумина, лучше всего использовать кофемолку или специальный мельничек. Если у вас их нет, прервите зерна куминчика ножом.
Без сумака бастурма не обойтись — это специя с яркой кислинкой и терпким ароматом. Семена сумака нужно размолоть в порошок с помощью ступки или кофемолки. Благодаря этой пряности, бастурма приобретет уникальный вкус.
Наконец, не забудьте приготовить чеснок. Он добавит остроты и аромата в бастурму. Луковицы необходимо очистить от шелухи, тонко нарезать и измельчить с помощью ножа или пресса.
Насыщение мяса пряностями:
Чтобы бастурма имела насыщенный и ароматный вкус, необходимо насытить мясо пряностями. Вот несколько основных шагов:
1. Приготовление пряного маринада
В миске смешайте соль, черный перец, паприку, гранулированный чеснок, кориандр, кардамон, сухой тимьян и розмарин. Добавьте оливковое масло и сок лимона. Все компоненты тщательно перемешайте.
2. Подготовка мяса
Утром замачивайте куриную грудку в маринаде. Для этого поместите филе в пакет для запекания, добавьте маринад и хорошо перемешайте. Затем положите пакет в холодильник на 6-8 часов или на ночь.
3. Готовка бастурмы
Выньте куриную грудку из холодильника и оставьте на 15-20 минут при комнатной температуре. Затем обсушите мясо бумажными полотенцами.
Поставьте грудку на решетку и установите решетку над противнем так, чтобы мясо не касалось его дна. Предварительно противень покройте фольгой для удобства последующей чистки.
Поставьте противень с грудкой в разогретую до 125 градусов духовку на 2 часа.
4. Подача бастурмы
Готовую бастурму достаньте из духовки и дайте ей остыть. Затем порежьте ее на тонкие ломтики и подайте к столу.
Насыщение мяса пряностями придает бастурме отличный вкус и аромат, делая ее незабываемым угощением для всей семьи.
Сушка и хранение бастурмы:
После того как бастурма достаточно высохла, ее следует правильно хранить, чтобы сохранить все ее вкусовые качества.
Вариант 1:
Бастурму разрезаем на порции, заворачиваем в пищевую пленку и складываем в пластиковый контейнер. Затем контейнер с бастурмой ставим в холодильник на хранение. Таким образом, бастурма удерживает свою свежесть и аромат на длительное время.
Вариант 2:
Бастурму разрезаем на порции, заворачиваем в пергаментную бумагу и затем в пищевую пленку. Потом каждую порцию укладываем в пластиковый пакет. Так подготовленная бастурма может храниться при комнатной температуре до нескольких недель. Главное — обеспечить достаточную вентиляцию.
Таким образом, правильное хранение бастурмы позволит вам наслаждаться ее изысканным вкусом и ароматом на протяжении длительного времени.
| Сушка и хранение бастурмы: | |
|---|---|
| Вариант 1: | Бастурму разрезаем на порции, заворачиваем в пищевую пленку и складываем в пластиковый контейнер. Затем контейнер с бастурмой ставим в холодильник на хранение. Таким образом, бастурма удерживает свою свежесть и аромат на длительное время. |
| Вариант 2: | Бастурму разрезаем на порции, заворачиваем в пергаментную бумагу и затем в пищевую пленку. Потом каждую порцию укладываем в пластиковый пакет. Так подготовленная бастурма может храниться при комнатной температуре до нескольких недель. Главное — обеспечить достаточную вентиляцию. |
Таким образом, правильное хранение бастурмы позволит вам наслаждаться ее изысканным вкусом и ароматом на протяжении длительного времени.