Помол зерна — это процесс измельчения зерновых культур до получения муки, которая является основным компонентом многих продуктов и рецептов. В мире существует несколько методов помола зерна, но два основных типа – это простой и сортовой помол.
Простой помол зерна отличается от сортового прежде всего тем, что происходит измельчение всего зерна целиком. В этом случае получается мука, содержащая все части зерна – от оболочки до эндосперма. В результате такого помола мука получается более грубой и имеет более крупные частицы.
Сортовой помол, в свою очередь, предполагает сортировку и выборку только определенных частей зерна для измельчения. В результате получается мука, содержащая только частицы, которые имеют нужную фракцию. Благодаря этому мука становится более мелкой и более однородной по структуре.
Кроме очевидных различий в структуре муки, простой и сортовой помол зерна также отличается вкусом и текстурой при выпечке. Мука с простым помолом обычно даёт более грубые и плотные продукты, в то время как мука с сортовым помолом создаёт более легкие и воздушные изделия.
Простой помол зерна
Простой помол зерна выполняется с использованием мельниц, а также других специализированных устройств, которые размалывают зерно до нужной консистенции.
Однако, простой помол зерна не проводит отбор зерна по размеру и прочим характеристикам. Это означает, что в результате простого помола получается смесь мелкого и крупного помола, что не всегда приемлемо для некоторых видов продукции.
Кроме того, простой помол зерна может приводить к неравномерности структуры помола, что также может быть нежелательным при производстве определенных продуктов.
Однако, простой помол зерна все еще широко используется в пищевой промышленности, особенно в производстве некоторых видов муки и круп, где точность помола не так важна, как в других отраслях промышленности.
Таким образом, простой помол зерна имеет свои особенности и применение, и, несмотря на некоторые недостатки, остается важным этапом в производстве пищевых продуктов.
Сортовой помол зерна
Сортовой помол зерна осуществляется в цехах по переработке зерна. Зерно проходит через ряд шлифовальных и сортировочных машин, которые удаляют из него примеси, твердые частицы и оболочки. Затем зерно сортируется по размеру и качеству, чтобы получить равномерный помол.
Сортовой помол дает возможность получить муку определенной степени помола, что позволяет использовать ее для различных видов выпечки. Например, мука сортового помола используется для приготовления белого хлеба и различных выпечек, требующих более мелкого помола.
Кроме того, сортовой помол зерна позволяет получить муку высокого качества с минимальным содержанием примесей и механических частиц. Это важно для обеспечения безопасности и качества конечного продукта.
Таким образом, сортовой помол зерна является неотъемлемой частью производства муки и играет важную роль в получении муки определенной степени помола и качества, что обеспечивает готовность муки к различным видам выпечки и обеспечивает безопасность и качество конечного продукта.