Идеальный рецепт аджики из помидор на зиму — узнайте, как приготовить соус кавказской кухни с необыкновенным вкусом при помощи подробных и пошаговых инструкций в домашних условиях

Аджика из помидор – это острое, ароматное и вкусное дополнение к различным блюдам. Сделать аджику на зиму в домашних условиях – это прекрасный способ сохранить летнее солнце и яркие вкусы на долгие месяцы. Для приготовления аджики мы будем использовать помидоры, которые славятся своими полезными свойствами и неповторимым вкусом. Этот рецепт с пошаговыми инструкциями поможет вам легко приготовить вкусную аджику и наслаждаться ею в холодное время года.

Для приготовления аджики из помидор на зиму вам понадобятся несколько основных ингредиентов: спелые помидоры, острые перцы, специи, чеснок, уксус и соль. Помидоры можно взять любого сорта, главное – чтобы они были спелыми и сладкими. Острые перцы можно выбрать по своему вкусу – если вы любите покрепче, возьмите перец чили, если хотите поменьше остроты, то используйте сладкий перец.

Чтобы приготовить аджику из помидор на зиму, сначала помидоры необходимо обдать кипятком, затем удалить с них кожицу и нарезать мелкими кубиками. Острый перец тоже нужно нарезать, а чеснок измельчить или пропустить через пресс. Затем все ингредиенты соединяем вместе, добавляем специи, соль, уксус и перемешиваем. Получившуюся массу следует переложить в стеклянные банки и закатать.

Выбор и подготовка помидор

При выборе помидоров для аджики следует отдавать предпочтение спелым и сочным плодам. Помидоры должны быть красного цвета, без пятен и повреждений. Лучше всего использовать мясистые сорта помидоров, такие как «Семеновский», «Градусник» или «Черри».

Перед приготовлением помидоры необходимо хорошо промыть в холодной воде. Затем удалите все пепел и плодоножки помидоров. Оставшиеся плоды можно оставить целыми или нарезать на кусочки в зависимости от предпочтений. Если вы предпочитаете более гладкую текстуру аджики, то помидоры следует предварительно обработать блендером или пропустить через мясорубку.

Готовые помидоры можно использовать немедленно или упаковать в стерилизованные банки для дальнейшего хранения на протяжении всей зимы. Теперь, когда помидоры подготовлены, можно приступить к приготовлению аджики из помидор на зиму.

Ингредиенты и пропорции

• 1,5 кг спелых помидор;
• 3-4 острых перца чили;
• 3-4 сладких красных перца;
• 4-5 зубчиков чеснока;
• 1 небольшая луковица;
• 1 небольшой корень хрена;
• соль по вкусу;
• сахар по вкусу;
• уксус 9% — 1 столовая ложка;
• рафинированное растительное масло — 150 г.

Следуйте следующим пропорциям, чтобы сохранить идеальный баланс остроты, кислотности и сладости:

• Помидоры — 2/3 от общего веса остальных ингредиентов;
• Перец чили — 1/4 от этого веса;
• Сладкий перец — 1/4 от этого веса;
• Чеснок — 1/2 от веса перца чили;
• Лук — 1/2 от веса чеснока;
• Хрен — 1/4 от веса лука;
• Масло — 1/12 от общего веса остальных ингредиентов;
• Соль и сахар — по вкусу, но не более 1 чайной ложки каждого;
• Уксус — 1/10 от веса помидоров.

Приготовление аджики

Шаг 1: Подготовьте ингредиенты:

Шаг 2: Приготовьте помидоры:

Вымойте помидоры и удалите семена. Нарежьте их на кусочки и переложите в большую миску.

Шаг 3: Готовьте острый перец:

Удалите семена из острого перца и нарежьте его мелкими кусочками. Добавьте перец к помидорам в миску.

Шаг 4: Подготовьте чеснок:

Очистите чеснок и измельчите его. Добавьте чеснок в миску с помидорами и перцем.

Шаг 5: Добавьте остальные ингредиенты:

Порежьте укроп и добавьте его к остальным ингредиентам в миске. Посолите аджику по своему вкусу и добавьте немного уксуса, чтобы придать соусу кислинку.

Шаг 6: Приготовьте аджику:

Смешайте все ингредиенты в миске и хорошо перемешайте. Затем переложите смесь в блендер и измельчите до получения однородной массы.

Шаг 7: Закройте аджику:

Перелейте аджику в стеклянные банки и плотно закройте крышками. Храните аджику в холодильнике или закатайте банки на зиму.

Теперь у вас есть вкусная аджика из помидор на зиму в домашних условиях. Она станет отличным дополнением к многим блюдам и добавит им пикантности и аромата!

Засыпка и закатывание банок

После того, как аджика готова, остается только засыпать ее в банки и закатать. Важно соблюдать гигиену и следовать правилам консервирования для сохранения аджики на длительное время.

Во-первых, приготовьте стерильные стеклянные банки с крышками. Обычно этого достаточно, если аджику собираются хранить в течение нескольких месяцев. Если вы планируете хранить аджику год и более, рекомендуется использовать специальные стерилизационные приборы и банки с герметическими крышками.

Положите приготовленную аджику в подготовленные банки. Чтобы избежать загрязнения и распределить аджику равномерно, используйте деревянную или пластиковую ложку. Наполните банки, оставив небольшое пространство (около 1-2 см) до верхней кромки. Это поможет избежать вытекания аджики при закатывании.

Затем аккуратно закройте банки крышками. Убедитесь, что крышки плотно прилегают к банкам. Если крышки не плотно закрыты, аджика может портиться.

Закатайте банки, используя специальный закаточный ключ или автоматическую закаточную машину. Убедитесь, что банки плотно и герметично закрыты, чтобы предотвратить попадание воздуха и возможное порчу аджики.

После закатывания банок переверните их крышкой вниз на несколько минут. Это поможет проверить герметичность укупорки и создать дополнительное вакуумное уплотнение. При необходимости отрегулируйте закатку и повторно проверьте банки.

Оставьте банки в этом положении для остывания. После полного охлаждения храните аджику на прохладном и темном месте. Оптимальная температура хранения составляет около 10-15 градусов Цельсия.

Приготовленная аджика готова для употребления сразу же, но ее вкус и аромат станут ярче через несколько недель, когда все ингредиенты хорошо пропитаются. Со временем аджика может изменять свой вкус и становиться еще более ароматной.

Теперь вы знаете, как правильно засыпать и закатывать банки с аджикой на зиму. Приятного аппетита!

Хранение аджики и рекомендации

Хранение аджики

Аджика можно хранить в стеклянных банках с плотно закрученными крышками. Перед укладкой аджики в банку, необходимо оставить ее полностью остыть. Затем аккуратно переложите аджику в банку и герметично закройте крышкой.

Для длительного хранения рекомендуется использовать стерилизованные банки. Стерилизовать банки можно, опустив их в кипяток на 10-15 минут или использовав духовку: нагрейте банки в духовке при температуре 120 градусов Цельсия в течение 15 минут.

Храните аджику в прохладном и темном месте. Идеальным местом для хранения будет холодильник или подвал. При правильном хранении аджика сохранит свой вкус и аромат на протяжении нескольких месяцев.

Рекомендации по использованию аджики

Аджика — универсальный соус, который можно использовать в самых разных блюдах. Ее можно добавить в супы, рагу, маринады или использовать как самостоятельный соус для мяса, рыбы или овощей.

Однако, следует помнить, что аджика обладает острым вкусом, поэтому рекомендуется добавлять ее постепенно, чтобы не пересолить блюдо. Если вам не нравится слишком острое блюдо, вы можете смешать аджику с оливковым маслом или йогуртом, чтобы смягчить остроту.

Важно помнить, что аджика со временем может стать еще более острой, поэтому при использовании старой аджики стоит учитывать это и добавлять ее осторожно.

Сделайте свою аджику и наслаждайтесь острыми вкусами круглый год!