Безе фулл, также известное как «меренга», — это легкое и воздушное лакомство, которое часто используется в десертах. Приготовление безе может показаться сложным процессом, но на самом деле с правильным подходом вы сможете приготовить великолепную и нежную меренгу.
Одним из лучших способов приготовления безе фулл на Домашний Кулинар является метод «итальянского безе». Для этого вам понадобятся всего лишь три ингредиента: свежее куриное яйцо, сахар и вода. Главное в этом методе — тщательно соблюдать пропорции и последовательность действий.
Первым шагом в приготовлении безе фулл является подготовка ингредиентов. Отдельно разделим белки от желтков и оставим белки на пару минут, чтобы они погрелись до комнатной температуры. Далее взбиваем белки с помощью миксера до образования плотной пены. В это время в маленькую кастрюльку с густым дном добавляем сахар и воду, и переносим на средний огонь.
Когда сироп достигнет температуры 120 градусов Цельсия, начинаем понемногу вливать его во взбитые белки, продолжая взбивать. После того как весь сироп будет добавлен, продолжаем взбивать безе еще около 10-15 минут, чтобы оно остыло и стало плотным и блестящим. Готовое безе можно использовать сразу или хранить в холодильнике в герметичной емкости.
Шаг 1: Подготовка ингредиентов
Перед началом приготовления безе фулл необходимо подготовить следующие ингредиенты:
1. Яичные белки: разделите яйца на желтки и белки. Отделите белки от желтков с помощью чистой рукой, осторожно разбивая яйца и переливая белки из половинки скорлупы в другую.
2. Сахар: измерьте необходимое количество сахара. Для безе фулл обычно применяется соотношение один к трём, то есть на каждый 1 яичный белок используется 3 столовые ложки сахара. Можно отмерить сахар заранее или добавлять его постепенно, в нужном количестве в процессе взбивания белков.
3. Ванильный экстракт (по желанию): можно добавить немного ванильного экстракта для придания безе фулл приятного аромата и вкуса. Рекомендуется использовать натуральный ванильный экстракт, а не искусственную подделку.
4. Лимонная кислота (по желанию): для приготовления безе фулл можно добавить немного лимонной кислоты, чтобы усилить устойчивость и стойкость пены. Однако это необязательный ингредиент и его можно пропустить, если нет под рукой.
Шаг 2: Взбивание безе
После того как просеянные мука и сахар были добавлены в взбитые белки, начните взбивать смесь на средней скорости миксера. Взбивайте, пока смесь не станет гладкой и блестящей. Этот процесс обычно занимает около 5-7 минут.
Убедитесь, что все ингредиенты хорошо смешаны и нет видимых крупных комочков. Белки должны создавать плотную и устойчивую пену, которая держит форму и не схлопывается.
Если вы хотите придать безе определенный цвет или аромат, можно добавить немного пищевых красителей или экстрактов. При добавлении красителей или ароматизаторов, помните, что 2-3 капли уже могут значительно изменить цвет и вкус безе. Поэтому начните с малых количеств и добавляйте постепенно, пока не достигнете желаемого результата.
Когда безе готово, оно должно быть однородным и шелковистым. Для проверки готовности, можно взять небольшую каплю безе между двумя пальцами и разъединить их. Если безе не стекает и держит форму, значит оно готово.
После взбивания, можно перейти к следующему шагу — формированию безе и выпечке.
Шаг 3: Выпекание и охлаждение
Шаг 3. Предварительно нагрейте духовку до 120 градусов Цельсия. Приподнимите подложку с плоской лопаткой и аккуратно перенесите на нее заготовку из безе. Равномерно распределите массу по контуру круга, стараясь сохранить форму.
Шаг 4. Поставьте подложку в духовку и выпекайте безе при 120 градусах Цельсия в течение 1,5-2 часов или до тех пор, пока оно не станет хрустящим и легким на ощупь. Если безе начинает приобретать золотистый оттенок, значит, оно готово. Но не пересушивайте его, так как оно может стать хрупким и ломким.
Шаг 5. После выпекания выключите духовку и оставьте безе в ней до полного остывания. При перемещении или передаче безе будьте осторожны, так как оно очень хрупкое и может легко сломаться.
Шаг 6. Когда безе полностью остынет, аккуратно снимите его с подложки и перенесите на тарелку или поднос. Теперь ваше безе готово для использования в десертах или просто для наслаждения вкусом!