Шурпа – это национальное блюдо карачаево-балкарской кухни, которое буквально переводится как «гуща». Это очень популярное ароматное мясное блюдо, которое готовят из разных видов мяса: говядины, баранины, курицы и даже дичи. Сегодня мы расскажем о том, как приготовить шурпу с косули в домашних условиях. Косуля – нежное и нежирное мясо, которое отлично подойдет для этого блюда.
Готовить шурпу с косули довольно просто, но требует некоторых временных затрат. Основное мясо в этом блюде – это, конечно, косуля, именно оно придает блюду особенный вкус и аромат. Если у вас нет возможности достать косулю, можно использовать другое игровое мясо, например, оленину или кабанину.
Шурпу с косули можно приготовить в большом горшке на огне или в мультиварке. В этом рецепте мы рассмотрим вариант приготовления на газовой плите в большой кастрюле.
Рецепт приготовления шурпы с косули в домашних условиях
Ингредиенты:
- 1,5 кг мяса косули (лучше всего взять филе)
- 2 луковицы
- 3 моркови
- 4 средних картофелины
- 3 зубчика чеснока
- 2 литра воды
- 2 лавровых листа
- соль и перец по вкусу
- растительное масло для жарки
Приготовление:
- Мясо косули нарежьте небольшими кусочками.
- Лук и морковь очистите и нарежьте кубиками.
- Разогрейте растительное масло на сковороде и обжарьте лук до золотистого цвета.
- Добавьте морковь и продолжайте жарить на среднем огне до мягкости.
- Переложите обжаренные овощи в большую кастрюлю и добавьте нарезанное мясо.
- Залейте все водой и доведите до кипения.
- Добавьте лавровый лист, соль и перец по вкусу.
- Убавьте огонь и готовьте около 2-3 часов, чтобы мясо стало мягким и нежным.
- Перед тем как готовиться шурпа, очистите и нарежьте картофель на кубики.
- Добавьте картофель в кастрюлю и готовьте еще около 30 минут до готовности картофеля.
- Когда шурпа готова, добавьте в нее пропущенный через пресс чеснок и перемешайте.
- Подавайте шурпу горячей, посыпав сверху зеленью по желанию.
Приятного аппетита!
Подготовка ингредиентов
Для приготовления вкусного и ароматного шурпу с косули вам понадобятся следующие ингредиенты:
— Мясо косули: выберите свежее качественное мясо косули. Разрежьте его на небольшие кусочки, сняв при этом лишний жир и пленки.
— Овощи: возьмите 2-3 луковицы, 3-4 моркови, 2-3 картофелины и 1 капусту. Овощи помойте, очистите и нарежьте на кубики.
— Пряности: добавьте в шурпу различные пряности для придания насыщенного вкуса. Подойдут перец, кориандр, базилик, зира и другие травы и специи. Не забудьте про соль и перец — они придадут блюду пикантность.
— Томатная паста или соус: придайте шурпе аромат и густоту, добавив 2-3 столовые ложки томатной пасты или соуса.
— Бульон: для приготовления основы шурпы используйте качественный мясной или овощной бульон. Добавьте его в нужном количестве, чтобы приготовить достаточно вкусный и ароматный суп.
— Масло: для обжарки мяса и овощей используйте растительное или сливочное масло — на ваш выбор.
Подготовьте все ингредиенты заранее, чтобы приготовление шурпы прошло гладко и быстро. Готовьте с любовью и наслаждайтесь вкусом этого традиционного узбекского блюда!
Приготовление маринада
Для приготовления ароматного и вкусного маринада, который придаст шурпе с косули насыщенный вкус, вам понадобятся следующие ингредиенты:
— 1 большой лук;
— 3-4 зубчика чеснока;
— 2-3 столовых ложки растительного масла;
— 2-3 столовых ложки меда;
— сок 1 лимона;
— 2-3 столовые ложки соевого соуса;
— смесь специй по вашему вкусу;
— соль и перец по вкусу.
Для приготовления маринада, лук необходимо очистить и мелко нарезать. Чеснок тоже следует очистить и мелко порезать. В большой миске смешайте лук, чеснок, растительное масло, мед, лимонный сок и соевый соус. Добавьте соль, перец и выбранную вами смесь специй. Количество специй можно регулировать в зависимости от предпочтений.
Тщательно перемешайте маринад, чтобы все ингредиенты равномерно смешались. Использование миксера или блендера поможет достичь более однородной структуры маринада. Готовый маринад следует оставить на некоторое время, чтобы ароматы полностью проникли в продукты.
Приготовленный маринад используется для заправки мяса перед тушением. Поместите маринованную косулю в глубокую емкость или пакет для маринования, залейте мясо маринадом и оставьте на несколько часов или лучше на ночь в холодильнике. Чем дольше мясо пропитывается маринадом, тем сочнее и ароматнее получится готовое блюдо.
Приготовление маринада является важным этапом приготовления шурпы с косули. Этот маринад обеспечит мясу неповторимый вкус и аромат, добавив особенного шарма вашей кулинарной шедевре.
Маринирование мяса
Чтобы приготовить вкусную шурпу с косули, важно правильно подготовить и мариновать мясо. Маринад поможет придать мясу особый вкус и убрать возможный запах дикого мяса.
Для маринада можно использовать различные специи и приправы, чтобы придать мясу нужные нотки вкуса. Также важно добавить кислоту, которая поможет размягчить мясо и сделать его более нежным.
Одним из самых простых маринадов является смесь из лимонного сока, сока граната, сухой горчицы, смеси перцев, сахара, соли и смеси пряностей. Все ингредиенты следует смешать вместе до однородной консистенции.
Перед тем как добавить мясо в маринад, его необходимо хорошо вымыть и подсушить. Потом осторожно поместите мясо в маринад и оставьте его в холодильнике минимум на 2-3 часа, но лучше на ночь.
Важно помнить, что чем дольше мясо пропитывается маринадом, тем оно становится более ароматным и сочным. Поэтому рекомендуется дать мясу настояться в маринаде как можно дольше.
Теперь, когда мясо хорошо пропиталось маринадом, его можно использовать для приготовления шурпы с косули. Вытаскиваем мясо из маринада, хорошо обсушиваем салфеткой и начинаем готовить основу для шурпы.
Приготовление основного бульона
- 1 кг мяса косули;
- 2,5 л воды;
- 1 луковица;
- 3-4 зубчика чеснока;
- по вкусу соль и перец;
- по вкусу зелень (укроп, петрушка).
1. Мясо косули мелко нарежьте и вымойте в холодной воде.
2. Положите мясо в кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения.
3. Уменьшите огонь и снимите пену, которая образуется на поверхности.
4. Очистите луковицу и зубчики чеснока, добавьте их в кастрюлю с бульоном.
5. Посолите и поперчите по вкусу.
6. Варите бульон на медленном огне около 2-3 часов, чтобы мясо было мягким.
7. Когда бульон будет готов, снимите его с огня и процедите через мелкое сито.
8. Бульон готов! Теперь вы можете использовать его для приготовления ароматной и вкусной шурпы с косули.
9. При подаче на стол посыпьте шурпу зеленью для большего аромата.
Теперь у вас есть вкусный и насыщенный бульон, готовый для приготовления основы шурпы с косули. Приятного аппетита!
Приготовление заправки
- 2 луковицы
- 4 зубчика чеснока
- 3 столовые ложки растительного масла
- 2 столовые ложки сметаны
- 1 столовая ложка томатной пасты
- соль, перец, специи по вкусу
Шаги приготовления заправки:
- Луковицы и чеснок мелко нарежьте.
- В кастрюле нагрейте растительное масло и добавьте нарезанный лук с чесноком.
- Жарьте до золотистой корочки.
- Добавьте томатную пасту и перемешайте.
- Постепенно добавляйте сметану, постоянно помешивая, чтобы не дать сгореть.
- Добавьте соль, перец и специи по вкусу.
- Продолжайте готовить заправку на среднем огне, пока она не станет густой и ароматной.
Готовую заправку добавьте в кастрюлю с основными ингредиентами и тщательно перемешайте. Поставьте кастрюлю на огонь и готовьте шурпу с косули до готовности. Приятного аппетита!
Обжарка мяса и овощей
Для приготовления шурпы с косули в домашних условиях, вам потребуется правильно обжарить мясо и овощи. Этот этап играет важную роль в придании блюду богатого аромата и вкуса.
1. Начните с обжаривания мяса. Для этого нагрейте сковороду на среднем огне и добавьте немного растительного масла. После того как масло нагреется, аккуратно выложите кусочки мяса в сковороду. Обжаривайте его до золотистой корочки, переворачивая кусочки время от времени. Это поможет сохранить сочность мяса.
2. После того как мясо будет обжарено, уберите его со сковороды и поставьте в сторону. В этот момент можно добавить нарезанный лук и обжарить его до золотистого цвета. Лук придаст блюду прекрасный аромат и сладковатый вкус.
3. Далее добавьте нарезанный спаржевый горошек и обсмаживайте его вместе с луком несколько минут. Это добавит блюду пикантности и свежести.
4. Когда овощи будут приготовлены, верните мясо на сковороду и перемешайте все ингредиенты вместе. Позвольте им обжариться вместе еще несколько минут, чтобы соединить вкусы и ароматы.
Теперь вы можете использовать обжаренное мясо и овощи в вашем рецепте шурпы с косули. Они прекрасно дополнят основу супа и придадут ему уникальный вкус и аромат. Приятного аппетита!
Соединение всех компонентов и готовка шурпы
После того, как все ингредиенты подготовлены, можно приступать к приготовлению шурпы с косули.
В большой кастрюле или горшке соедините смородину, перец, лук, морковь, чеснок и томатную пасту. Добавьте соль, перец и специи по вкусу.
Залейте смесь кипятком и накройте крышкой. Поставьте на средний огонь и варите в течение 2-3 часов, пока мясо не станет мягким и сочным.
После того, как шурпа будет готова, оставьте ее на некоторое время настояться, чтобы все компоненты слились воедино и вкус стал еще более насыщенным.
Подавайте шурпу горячей, украсив ее свежими зеленью и кусочками хлеба. Приятного аппетита!