Моцарелла — это один из самых популярных видов сыра в мире. Она имеет нежную текстуру, сладковатый вкус и прекрасно сочетается с различными блюдами. Выучить, как сделать моцареллу дома, самостоятельно — это замечательный способ порадовать себя и близких свежестью и вкусом домашнего сыра.
Делать моцареллу в домашних условиях не так сложно, как может показаться. В этой статье мы предоставим вам подробные инструкции, чтобы вы могли сделать свою собственную, вкусную моцареллу дома. Прежде чем начать, соберите все необходимые ингредиенты: коровье молоко, лимонный сок, соль и фермент для сыра.
Процесс приготовления моцареллы начинается с подогревания молока. Затем добавьте лимонный сок и дайте молоку стать похожим на творог. Выньте получившийся творог из молока и отделите сыворотку. Теперь приступайте к формированию моцареллы. Нагрейте приготовленный сырный творог в микроволновке или на плите и начинайте растягивать его, чтобы получить пластичную и упругую структуру. Когда моцарелла готова, охладите ее в холодной воде и сложите в контейнер.
Как приготовить моцареллу дома: рецепт с инструкциями
Ингредиенты:
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Пастеризованное молоко | 1 литр |
| Соль | 1 чайная ложка |
| Стартерный сычужный фермент | 1/4 чайной ложки |
| Хлористый кальций (при необходимости) | по вкусу |
| Холодная вода | 1,5 литра |
Инструкции:
- Подготовьте ингредиенты и приборы к приготовлению моцареллы.
- Смешайте молоко, соль и хлористый кальций (если используете) в большой кастрюле и нагрейте до 32°C.
- Растворите сычужный фермент в холодной воде и добавьте в нагретое молоко, хорошо перемешивая.
- Покройте кастрюлю и оставьте на 5-10 минут, чтобы сгусток молока стал похож на крем.
- Нарежьте сгусток молока на кубики примерно 1-2 см в размере.
- Нагрейте получившийся сгусток молока до 42°C, регулярно переворачивая кубики.
- Слейте излишки сыворотки и поместите сгусток молока в миску с горячей водой (около 80°C). Размешивайте и вытягивайте сгусток, чтобы он приобрел растяжимость и упругость.
- Сформируйте моцареллу, вытянув сгусток в длинные нити и скрутив их в шарик.
- Поместите моцареллу в холодную воду для остывания.
- Ваша домашняя моцарелла готова к употреблению! Приятного аппетита!
Теперь вы знаете, как легко приготовить моцареллу дома. Следуйте нашему рецепту и наслаждайтесь свежим, мягким и упругим итальянским сыром прямо у себя дома!
Подготовка ингредиентов:
Перед тем, как начать готовить моцареллу, необходимо подготовить все необходимые ингредиенты. Вам понадобятся:
- Молоко: для приготовления моцареллы лучше всего использовать свежее коровье молоко. Оно должно быть нежирным, с жировым содержанием не более 2-3%.
- Уксус: для моцареллы понадобится обычный столовый уксус. Он служит для скисания молока и выделения сыворотки.
- Соль: без соли моцарелла не будет иметь хороший вкус. Добавляйте соль по вкусу.
- Питьевая вода: понадобится для разведения уксуса и замачивания готовой моцареллы.
Будьте внимательны при выборе ингредиентов и старайтесь покупать только качественные и свежие продукты. Это важно для получения вкусной и ароматной моцареллы.
Приготовление закваски:
Чтобы приготовить закваску для моцареллы, вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 1 столовая ложка сыворотки (можно использовать сыворотку от сыра)
- 1 чайная ложка молока
Для приготовления закваски нужно смешать сыворотку с молоком и оставить на 12-24 часа в комнатной температуре. За это время закваска должна бродить и развивать характерный кислый запах.
Полученную закваску следует хранить в холодильнике и использовать ее в течение 3-4 дней.
Закваска готова к использованию для приготовления моцареллы!
Приготовление молочной смеси:
Для приготовления молочной смеси вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 1 литр свежего коровьего молока
- 1/4 чайной ложки соли
- 1/4 чайной ложки лимонной кислоты
- 1/4 чайной ложки сычужного фермента
1. В большой кастрюле нагрейте молоко на медленном огне до температуры 30 градусов Цельсия. Не допускайте кипения!
2. При достижении необходимой температуры, добавьте соль и лимонную кислоту в молоко. Перемешайте в течение нескольких минут, чтобы обеспечить равномерное распределение ингредиентов.
3. Отключите огонь и оставьте молоко на протяжении 5 минут, чтобы оно остыло до температуры 27 градусов Цельсия.
4. В отдельной чашке разведите сычужный фермент в небольшом количестве воды и добавьте его в остывшее молоко. Перемешайте молоко с ферментом в течение 1-2 минут, чтобы обеспечить его равномерное распределение. После этого перестаньте перемешивать и дайте ферменту действовать в течение 30-40 минут.
5. После окончания действия фермента молоко станет густым и начнет образовывать сгусток. Отрежьте сгусток с помощью ножа на 1,5 см кубиками. Оставьте сгусток на 5 минут, чтобы он еще больше образовался.
6. Верните кастрюлю с молоком на огонь и нагревайте его в течение 3-5 минут до 40 градусов Цельсия, обратите внимание, не допускайте кипения!
7. Во время нагревания молока аккуратно перемешивайте его, чтобы избавиться от проступающей сыворотки.
8. После нагревания молока достаточно времени, но не допускайте его остывания. Следующий этап — отделение сыворотки. Для этого с помощью сита аккуратно переложите сгусток в другую чашку или тарелку. Оставьте его на несколько минут, чтобы избавиться от излишней сыворотки.
9. Насладитесь своей домашней моцареллой, или используйте ее в любимых рецептах с сыром.
Формование сыра:
2. Подсушиваем готовый сыр на воздухе в течение 30 минут.
3. Выкладываем сыр на подготовленный пресс и аккуратно накрываем тканью или пергаментной бумагой.
4. Добавляем вес сверху для того, чтобы сжать сыр. Необходимо оказывать давление в течение 2-3 часов.
5. После этого сыр должен быть достаточно жестким для того, чтобы вытащить его из формы. Убираем ткань или бумагу и аккуратно переворачиваем сыр.
6. Возвращаем сыр на пресс и оказываем давление еще на 4-6 часов.
7. Готовая моцарелла должна быть эластичной и гладкой, без ямочек и пузырьков внутри.
8. Храните свою домашнюю моцареллу в холодильнике и наслаждайтесь свежим вкусом!
Подготовка солевого раствора:
Для приготовления домашней моцареллы потребуется подготовить специальный солевой раствор. Этот раствор не только придаст вашей моцарелле уникальный вкус, но и поможет ей приобрести характерные для итальянской моцареллы текстуру и эластичность.
Чтобы приготовить солевой раствор, вам понадобятся следующие ингредиенты:
- питьевая вода — 500 мл;
- каменная соль — 30 г;
- солодовый уксус — 50 мл;
- лимонная кислота — 5 г.
Шаги для приготовления солевого раствора:
- В большой кастрюле смешайте воду и каменную соль. Хорошо размешайте, чтобы соль полностью растворилась.
- Добавьте солодовый уксус и лимонную кислоту.
- Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите солевой раствор до кипения.
- Как только раствор закипит, снимите кастрюлю с огня и дайте ему остыть до комнатной температуры.
Готовый солевой раствор можно хранить в холодильнике в герметичной емкости до одного месяца.
Закаливание и хранение:
После приготовления и формирования моцареллы необходимо провести процесс закаливания сыра. Для этого подготовьте большую плоскую емкость с холодной водой и добавьте лед. Положите готовую моцареллу в воду и оставьте на 15-20 минут.
Закаливание поможет сформировать правильную текстуру сыра, сделав его упругим и эластичным.
После закаливания сыр нужно хранить в холодильнике. Оберните его в пластиковую пленку или храните в плотно закрытом контейнере. Моцареллу рекомендуется использовать в течение 1-2 недель.