Корея — удивительная страна с богатой культурой и традициями. Одним из самых ярких событий в Корее является Новый год, который отмечается по особому календарю и сопровождается некоторыми особыми блюдами и обрядами. Наступление Нового года — это время, когда каждая семья собирается вместе и готовит традиционные корейские блюда.
Одним из самых известных и популярных новогодних блюд в Корее является ддеокгук — специальный суп с пирогами из рисовой муки. Этот суп символизирует очищение и обновление, и поэтому он обязательно присутствует на новогоднем столе. Готовят ддеокгук заранее, чтобы вкус усилился и стал более насыщенным.
Еще одно популярное корейское новогоднее блюдо — это острый краб или геге, который считается символом удачи и богатства. Краб готовят специальным образом, добавляя в него острые специи и соусы, чтобы придать ему яркий и насыщенный вкус. Семьи собираются вместе и наслаждаются этим блюдом, предсказывая счастливый год впереди.
Каждое блюдо на новогоднем столе в Корее имеет свою символическую значимость и предназначено для привлечения удачи и счастья. Важно отметить, что не только вкус, но и презентация играют большую роль в приготовлении этих традиционных блюд. Каждое блюдо оформляется с любовью и красотой, чтобы добавить в него особую магию и праздничное настроение.
Традиционные корейские новогодние блюда
Одним из таких блюд является «гук», или корейский рисовый суп. Гук готовится на основе плотного мясного бульона и содержит различные ингредиенты, такие как мясо, грибы, овощи и рисовые круги. Это очень питательное блюдо, которое символизирует благополучие и обильное питание в новом году.
Еще одним популярным блюдом на новогоднем столе корейцев является «ттукгук» — рисовая кукурузная лапша. Это тонкие круглые лапшинки, которые варятся в плотном мясном бульоне и подаются с мясом, омлетом и различными овощами. Считается, что употребление ттукгука приносит удачу и продолжительность жизни.
Корейцы также приготавливают «ЁЦжа» — рисовые котлеты с медовым соусом. Это популярное новогоднее лакомство, напоминающее пирожные. Они имеют острый, сладкий вкус и символизируют удачу и процветание в новом году.
Неотъемлемой частью новогодних традиций является приготовление кимчи — традиционной корейской квашеной капусты. На Новый год корейцы готовят особую версию кимчи, называемую «кимчи сон» — капуста, фаршированная овощами и морскими водорослями. Это яркое и вкусное блюдо символизирует долголетие и счастливую жизнь.
В новогоднюю ночь корейцы также угощаются «корейским манду» — тонкой рисовой пастой с начинкой. Манду имеет форму полумесяца и готовится на пару. Он символизирует добро и процветание в новом году.
Традиционные корейские новогодние блюда являются важной частью празднования и символизируют благополучие и удачу в новом году. Они не только вкусные, но и имеют глубокий символический смысл, что делает их особенными для корейцев.
Рецепты главных блюд новогоднего стола
Традиционный корейский стол на Новый Год пестрит разнообразием блюд, которые запоминаются не только своим вкусом, но и яркими цветами.
1. Джапчэ – картофельный салат с вегетарианскими начинками.
Ингредиенты:
- 4 картофелины
- 100 г моркови
- 100 г огурца
- 100 г яблока
- 50 г горошка
- 1 столовая ложка майонеза
- соль и перец по вкусу
Приготовление:
- Отварить картофелины в подсоленной воде, остудить и нарезать кубиками.
- Морковь сварить, нарезать тонкой соломкой.
- Огурец и яблоко нарезать кубиками.
- Сварить горошек.
- Все ингредиенты смешать, добавить майонез, соль и перец, остудить в холодильнике.
2. Самгёпсаль – свиная грудинка в кислосладком соусе.
Ингредиенты:
- 500 г свиного мяса (грудинка или окорок)
- 2 столовые ложки соевого соуса
- 1 столовая ложка измельченного чеснока
- 1 столовая ложка кунжутного масла
- 2 столовые ложки сахара
- 1 столовая ложка меда
Приготовление:
- Мясо нарезать тонкими полосками.
- Соевый соус, чеснок, кунжутное масло, сахар и мед смешать, добавить мясо и перемешать.
- Оставить на 1-2 часа, чтобы мясо пропиталось.
- Жарить на сковороде на среднем огне до готовности.
3. Манду – корейские пельмени с мясной начинкой.
Ингредиенты:
- 300 г свиного фарша
- 200 г тонкой курицы
- 100 г капусты
- 50 г лука
- 2 столовые ложки соевого соуса
- 1 столовая ложка кунжутного масла
- соль и перец по вкусу
- готовые корейские жареные лапша “тхукумпажи” для подачи
Приготовление:
- Капусту мелко нарезать, лук измельчить.
- Свиной фарш и тонкую курицу перемешать.
- Добавить капусту, лук, соевый соус, кунжутное масло, соль и перец.
- Тщательно перемешать.
- Взять по 1 ложке начинки и завернуть в лепешку из теста для пельменей.
- Обжарить на сковороде до золотистой корочки.
- Подавать с готовой жареной лапшой.
Традиционные рецепты десертов
Тток (Tteok, корейский клейкий рисовый торт)
Тток — это традиционный корейский десерт, который готовят из специального вида клейкого риса. Этот десерт широко используется на празднике Сольнал, корейского Нового года. Рецепт готовки ттока очень прост: сначала приготовьте рисовое муко из клейкого риса и затем сформируйте из него различные формы, например, пирожки, шарики или лепешки. После этого обычно тток варят на пару или варят в воде до готовности. Готовый тток можно подавать с различными начинками, например, из картошки или фасоли, и приправлять традиционными соусами, такими как соус из соевого яга, мед и кунжутный соус.
Хэтток (Hoddeok, корейский суперпышный пирог)
Хэтток — это еще один популярный десерт, изготавливаемый во время Сольнал. Готовится он из мягкого теста, наполненного начинкой из коричневого сахара, меда, мелко нарезанных орехов и корицы. Тесто раскатывается, а затем начинка помещается в центр и образуется пирожок путем скручивания краев. Пирожки обжариваются до золотистой корочки на сковороде с растительным маслом. Хэтток часто подают горячими и свежими.
Биндалл (Bindaetteok, корейский клейкий фасолевый рисовый торт)
Биндалл — это еще один популярный десерт, изготовленный из клейкого рисового муки и фасоли. Рисовая мука смешивается с водой, а затем добавляется мелко нарезанная фасоль. Затем из полученной массы формируются плоские круглые лепешки и обжариваются на сковороде до золотистой корочки по обеим сторонам. Биндалл обычно подают с традиционным соусом на основе соевого соуса, рисового уксуса и кунжутного масла.
Это всего лишь несколько примеров традиционных корейских десертов, которые принято готовить на корейском Новом году. Разнообразные изделия из клейкого риса, сладости и традиционные соусы добавляют особенный вкус и атмосферу праздника к новогоднему столу в Корее.
Особенности корейской новогодней кухни
Корейская новогодняя кухня отличается своей богатой традицией и уникальными блюдами. Во время празднования корейцы готовят множество разнообразных блюд, каждое из которых имеет свое особенное значение и символизирует здоровье, счастье и процветание в новом году.
Одним из основных блюд, которое нельзя не отметить, является «Tteokguk» — традиционная рисовая каша с мясом. Ее готовят из особых круглых рисовых колец, которые символизируют представление о солнце. Это блюдо считается очень важным и обязательным к употреблению во время новогоднего стола.
Еще одним традиционным блюдом является «Japchae» — овощная лапша с грибами, мясом и разнообразными овощами, такими как морковь и шампиньоны. Она символизирует здоровье и долголетие. Это очень популярное блюдо на новогоднем столе и считается обязательным для поддержания семейного благополучия и счастья.
Кроме того, во время корейского нового года необходимо употреблять «Jeon» — различные виды традиционных блинчиков. Эти блюда часто готовятся с морепродуктами или овощами. Они символизируют богатство и изобилие, а также предлагаются как символ благосостояния и процветания в новом году.
Кроме этих основных блюд, в корейской новогодней кухне также принято готовить множество других блюд, таких как «Mandu» — корейские пельмени, «Kimchi» — острая кислая капуста, «Galbi» — жареные говяжьи ребрышки и многое другое. Каждое из этих блюд имеет свою уникальную историю и символизм, который помогает создать праздничную и радостную атмосферу во время новогоднего праздника.
Традиционная корейская новогодняя кухня является важной частью национальной культуры и традиций. Готовя эти блюда и употребляя их в кругу семьи, корейцы отмечают начало нового года и надеются на радость, здоровье и благополучие на протяжении всего года.
Значение праздничных блюд в корейской культуре
Корейская культура богата традициями, особенно когда речь идет о праздниках и праздничных блюдах. В корейской культуре праздничная еда имеет огромное значение и играет важную роль во время особых событий и торжеств.
Одним из самых важных праздников в Корее является Лунный Новый год, или Сольнал, который отмечается в первый день первого луны нового года. В этот день у корейцев есть особое блюдо, называемое Тхэккук, или рисовый кекс. Тхэккук символизирует новое начало и важен для праздничного обряда, который называется Чарми Чхонгук. В этом обряде пожелания здоровья, богатства и процветания передаются через приготовление и подачу Тхэккука.
Еще одно праздничное блюдо, которое играет важную роль в корейской кухне, — это Кконгчи, или сладкий рисовый конфет. Кконгчи часто подают на праздничные столы и используют в различных ритуалах. Это блюдо символизирует счастье, изобилие и богатство. Во время Чхусок, или Корейского Дня Благодарения, Кконгчи используется в обряде памяти предков и пожертвования им пищи.
Важность праздничных блюд в корейской культуре не ограничивается только символикой и традициями. Они также способствуют семейному и дружескому общению во время праздников. Готовить эти блюда и подавать их на праздничных столах означает заботу, любовь и благословение для близких и гостей. Именно поэтому праздничные блюда имеют особое значение и вызывают такую теплую ассоциацию с корейской культурой.