Спаржа — это нежный, изящный и невероятно полезный овощ, который покорил сердца гурманов по всему миру. Но что делает спаржу особым? Почему она белая, а не зеленая, как большинство других овощей? Ответы на эти вопросы вы найдете в данной статье.
Один из ключевых факторов, определяющих цвет спаржи, это ее выращивание. Спаржу можно выращивать как на открытом поле, так и в специальных условиях — вне поля или в темных помещениях. Именно условия выращивания оказывают влияние на цвет овоща.
Белая спаржа выращивается в условиях, защищенных от света. В процессе выращивания ее земляной покров наполняется песком или специальной пленкой, чтобы предотвратить проникновение света. Благодаря отсутствию света спаржа не производит хлорофилл и не окрашивается в зеленый цвет.
Почему спаржа белая а не зеленая?
Белая спаржа выращивается в условиях полного отсутствия света. Для этого, в течение нескольких недель до начала сбора, земля вокруг молодых ростков спаржи бережно окучивается, их заглубляют в специально подготовленные ямы или закрывают темными пленками. Это позволяет избежать попадания солнечного света на растения, а, следовательно, синтеза хлорофилла, который придает зеленый цвет. В итоге, белая спаржа имеет бледный оттенок и более нежный вкус.
Зеленую спаржу можно считать естественным продолжением роста растений, когда солнечный свет полностью доступен для листьев. При наличии света, растения способны выполнять фотосинтез и производить хлорофилл. Поэтому зеленая спаржа содержит большее количество хлорофилла, благодаря которому она имеет ярко-зеленый оттенок и более насыщенный вкус по сравнению с белой спаржей.
Выбор между белой и зеленой спаржей зависит от предпочтений вкуса и требований приготовления блюда. Белая спаржа чаще используется для приготовления деликатесных и изысканных блюд, в то время как зеленая спаржа чаще используется как самостоятельный овощ или в более простых и доступных рецептах.
Причины белого цвета спаржи
Спаржа бывает не только зеленой, но и белой. Разница в цвете обусловлена различными условиями выращивания и обработки данного овоща. Вот некоторые из причин, по которым спаржа может иметь белый цвет:
Отсутствие фотосинтеза: Белая спаржа выращивается под землей или в условиях пониженной освещенности, что препятствует процессу фотосинтеза. В отсутствие фотосинтеза овощ не вырабатывает хлорофилл, который придает растениям зеленый цвет.
Бланширование: Чтобы сохранить белый цвет спаржи, ее часто подвергают процессу бланширования. Во время бланширования спаржу опускают на короткое время в кипящую воду, затем охлаждают в ледяной воде. Бланширование помогает сохранить белый цвет и улучшает текстуру овоща.
Генетические факторы: У некоторых сортов спаржи белый цвет является естественным. Они имеют генетические особенности, которые подавляют синтез хлорофилла.
Сбор до созревания: Белую спаржу собирают до ее полного созревания. Таким образом, она не успевает накопить достаточное количество хлорофилла для придания зеленого цвета.
Таким образом, цвет спаржи зависит от множества факторов, и белый цвет обычно обусловлен различными методами выращивания и обработки овоща. Какую спаржу предпочесть — зеленую или белую, зависит от вкусов каждого индивидуально.
Преимущества белой спаржи перед зеленой
1. Мягкий и нежный вкус.
Белая спаржа, защищенная от прямого солнечного света, имеет более нежный и мягкий вкус по сравнению с зеленой спаржей. Ее нежная текстура и сладковатый аромат делают ее отличным выбором для приготовления изысканных блюд.
2. Более нежная и сочная структура.
Комплекты для пошагового растения способствуют долговечности блендера, что означает, что он возможноно имеет больше сока и сохраняет больше своих питательных веществ.
3. Более универсальное использование.
Белая спаржа часто используется в рецептах итальянской кухни, таких как паста или супы, также она может быть использована в салатах или к равиоли. Ее нежность и сладковатый вкус делают ее идеальным дополнением к различным блюдам.
4. Более редкое и эксклюзивное растение.
Процесс выращивания белой спаржи более сложен и требует определенных условий, что делает ее более редкой и эксклюзивной. В результате белая спаржа часто является более дорогим и ценным продуктом, который добавляет особый шарм и элегантность к вашему столу.
В итоге, белая спаржа обладает рядом преимуществ перед зеленой спаржей, включая более нежный вкус, сочную структуру, универсальное использование и эксклюзивность. Попробуйте добавить белую спаржу в свои рецепты, чтобы ощутить все ее преимущества!