Нередко нас с детства учат, что сырое яйцо – это нечто опасное и запрещенное. Всю жизнь мы растимся в непонимании, не задавая себе вопроса, из-за чего же на самом деле этот продукт заслуживает такой мрачной репутации. Мы вспоминаем запрет, ощущаем страх, но никто даже не задумывается о том, почему его нельзя пить. В этой статье мы раз и навсегда разоблачим сырые яйца и поделимся научными обоснованиями!
Впервые, еда – это искусство, но важно помнить, что за нами стоят многовековые открытия научных фактов и исследований. Поэтому нужно знать основные причины, практические и научные, почему пить сырое яйцо нельзя. Это делается не для того, чтобы осуждать или ограничивать, а для безопасности и сохранения здоровья.
Изначально многие популярные рецепты готовились на основе сырых яиц. Это связано с тем, что налицо хорошая репутация яица, отражение скрытой энергии и надежности, стойкости. Но кто-то, когда-то, зачем-то, стал замечать, что сырое яйцо может вызывать недуги, отравления и инфекции. Отчетливо себе представь, сколько испытывали того, кто этого понял – исследователя-пищевика? И сколько утратилось здоровья, сколькие дауншифтинги были из-за этой необузданности людей, которые не почувствовали последствия сырых яиц.
Почему не стоит пить сырое яйцо?
Сырое яйцо в своем природном состоянии содержит определенный риск, который нам следует учитывать, прежде чем пить его напрямую. Во-первых, существует высокий шанс заражения сальмонеллезом, серьезным заболеванием, вызываемым бактерией сальмонеллой. Эта бактерия может присутствовать на скорлупе яйца или внутри него, и она может вызвать симптомы, такие как рвота, понос и высокая температура.
Во-вторых, сырое яйцо содержит компоненты, которые могут мешать пищеварению и усваиванию питательных веществ. Белок яйца, называемый авидином, может связывать витамин В7 (биотин) и препятствовать его усвоению в организме. Это может привести к дефициту биотина, что, в свою очередь, может вызывать проблемы со здоровьем, такие как слабость и проблемы с кожей и волосами.
Кроме того, сырое яйцо может содержать бактерии, такие как кампилобактер или стафилококк, которые также могут привести к различным инфекциям и заболеваниям.
Поэтому, чтобы избежать потенциальных проблем со здоровьем, рекомендуется готовить яйца до полной степени приготовления, чтобы убить бактерии и увеличить безопасность их употребления. По возможности предпочтите вареные яйца, яичницу или яичницу-пашот, чтобы увеличить безопасность этого продукта и избежать негативных последствий для вашего здоровья.
Бактерии, вирусы и паразиты
Бактерии, такие как сальмонелла, могут быть присутствуют на скорлупе яиц и могут проникнуть внутрь, если стерильность не соблюдается при открытии яйца. Сальмонеллез – это серьезное заболевание, которое может вызвать рвоту, диарею, высокую температуру и сильное недомогание.
Кроме того, яйца могут быть заражены вирусами, такими как вирус гепатита А. Этот вирус может вызывать воспаление печени и серьезные проблемы со здоровьем. Паразиты, такие как гельминты, также могут присутствовать в сырых яйцах. Вывести паразитов из организма может быть сложно и требовать длительного лечения.
Приготавливая яйца, термическая обработка уничтожает большинство бактерий, вирусов и паразитов, делая их безопасными для употребления. Поэтому научное обоснование причин, почему нельзя пить сырое яйцо, заключается в защите организма от возможных инфекций и других проблем со здоровьем.
Риск заражения сальмонеллезом
Однако, сама по себе бактерия не представляет опасности, пока яйцо не подвергнется нагреванию. Отваривание или жарка яйца уничтожает бактерию и предотвращает возможность заражения. Однако, сырое яйцо содержит живую бактерию Сальмонеллы, которая может вызвать ряд неприятных симптомов, включая желудочно-кишечные расстройства, тошноту, рвоту, диарею и даже сальмонеллез.
| Причины заражения сальмонеллезом: | Как избежать заражения: |
|---|---|
| Поглощение сырых или недодержанных яиц | Готовить яйца до твердого состояния |
| Использование загрязненной посуды или поверхностей при приготовлении пищи | Тщательно мойте руки и кухонные поверхности |
| Потребление некачественных продуктов, содержащих сырые яйца (например, тирамису или холодный соус «майонез») | Выбирайте проверенные продукты и отказывайтесь от использования сырых яиц в рецептах |
| Контакт с грызунами или иными животными, которые могут нести бактерию | Избегайте контакта с домашними или дикими животными, особенно во время приготовления пищи |
Учтите, что у некоторых людей риск развития сальмонеллеза может быть выше, особенно у детей, пожилых людей, беременных женщин и лиц с ослабленной иммунной системой. Поэтому настоятельно рекомендуется готовить яйца до твердого состояния и следовать правилам гигиены при обращении с яйцами и другими продуктами, содержащими сырые яйца.
Потеря питательных веществ
При употреблении сырых яиц значительная часть питательных веществ может быть утрачена. В частности, это связано с тем, что сырое яйцо содержит в себе витамин B7, также известный как биотин. Однако, при попадании в организм, витамин B7 подвергается разрушению ферментами, содержащимися в сырой яичной белке. Это означает, что употребление сырых яиц может привести к недостатку биотина в организме.
Кроме того, при взбивании и нагревании яиц, их биологическая ценность может снижаться. Нагревание, особенно высокая температура, может разрушать некоторые витамины и белки, что приводит к потере питательных веществ. В то же время, при нагревании, некоторые каротиноиды, содержащиеся в желтке, могут превращаться в формы, более доступные для организма человека. Именно поэтому готовленые яйца более питательны и полезны для организма по сравнению со сырыми.
Таким образом, для полноценного питания и максимального усвоения питательных веществ рекомендуется употреблять только готовленые яйца, а не сырые, чтобы минимизировать потерю питательных веществ и обеспечить правильное функционирование организма.
Снижение усвояемости белка
Употребление сырых яиц может привести к тому, что фермент ингибитор трипсина будет взаимодействовать с пищеварительными ферментами в организме, что может повредить их функцию и привести к снижению усвояемости белка. Исследования показывают, что сырые яйца могут быть менее эффективными в обеспечении необходимого количества аминокислот для организма, по сравнению с варенными яйцами.
Поэтому, чтобы максимально использовать питательные вещества, содержащиеся в яйце, рекомендуется готовить их перед употреблением, чтобы дать возможность пищеварительной системе организма полностью расщепить белок и усвоить все необходимые аминокислоты.
Влияние на пищеварение
Сырое яйцо содержит в себе фермент ингибитор трипсина, который может значительно затруднить процесс пищеварения. Этот фермент блокирует активность трипсина, который, в свою очередь, необходим для расщепления белков в желудке.
Если употребить сырое яйцо, то содержащийся в нем ингибитор трипсина может вступить во взаимодействие с пищеварительными ферментами в желудке и подавить их активность. Это может привести к затруднениям в пищеварительном процессе и вызвать неприятные последствия, такие как вздутие живота, тошнота и диарея.
А также сырое яйцо может содержать бактерии, такие как сальмонелла, которые могут вызвать серьезные проблемы с пищеварением и заболевания, связанные с пищевым отравлением. Поэтому рекомендуется готовить яйца или употреблять их в виде термически обработанных продуктов для минимизации риска возникновения этих неприятностей.
Риск аллергических реакций
Пить сырое яйцо может привести к возникновению аллергических реакций у некоторых людей. Яичный белок содержит протеины, которые могут вызывать аллергию у лиц, склонных к данному заболеванию.
Аллергическая реакция на яйца может проявляться различными способами, включая крапивницу, отек губ, языка и горла, зудящую сыпь, насморк, кашель и даже анафилактический шок, который может представлять угрозу для жизни.
Уровень риска аллергической реакции зависит от индивидуальной чувствительности организма к яичным протеинам. Одни люди могут быть сильно аллергичными даже к малейшему количеству протеинов, в то время как другие могут употреблять яйца без каких-либо проблем.
Чтобы избежать риска аллергических реакций, рекомендуется готовить яйца полностью, достаточно нагреть их, чтобы уничтожить потенциально аллергенные протеины. Тщательная термическая обработка также помогает предотвратить возможное заражение патогенами, которые также могут находиться в сырых яйцах.