Тартар из говядины – изысканное и роскошное блюдо, которое стало популярным во многих странах мира. Обладая изысканным вкусом и утонченным ароматом, тартар из говядины весьма популярен среди ценителей и гурманов. Для приготовления этого блюда используются только самые свежие и качественные ингредиенты, именно поэтому он считается деликатесом высшей категории.
Основным ингредиентом тартара из говядины является молодой и нежный говядиный филе. Чтобы блюдо получилось вкусным и сочным, важно выбрать правильное мясо. Оно должно быть свежим, без посторонних запахов и видимых признаков порчи. Следует отдать предпочтение филе высшего сорта — мраморированное, мягкое и нежное.
Для создания неповторимого вкуса тартара из говядины используются различные добавки и специи. Часто в состав входят мелко нарезанный репчатый лук и каперсы, которые придают блюду пикантность и аромат. Также добавляются дижонская горчица, соевый соус, оливковое масло, лимонный сок и свежая зелень – петрушка, кинза или базилик.
Что входит в состав тартара из говядины: рецепт и секреты приготовления
Итак, для приготовления тартара из говядины потребуется:
- Свежая говядина – около 300 гр
- Лук репчатый – 1 шт
- Соленый огурец – 1 шт
- Зеленый лук – 2-3 пера
- Каперсы – по вкусу
- Горчица – по вкусу
- Соль – по вкусу
- Молотый черный перец – по вкусу
- Дижонская горчица – по вкусу
- Соус Ворчестер – по вкусу
- Желток – 1 шт
- Масло оливковое – по вкусу
Итак, начнем готовить! Сначала необходимо хорошо охладить говядину. Затем ее разрезаем на небольшие кусочки и измельчаем в блендере или пропускаем через мясорубку. Получившуюся массу перекладываем в миску.
Далее, мелко режем лук репчатый, соленый огурец и зеленый лук, добавляем к говядине. Также добавляем каперсы, горчицу, соль и перец по вкусу. Хорошо перемешиваем все ингредиенты. Можно использовать миксер для более равномерного смешивания.
Затем добавляем дижонскую горчицу, соус Ворчестер и снова перемешиваем все ингредиенты.
Теперь приходит самая важная часть – добавление желтка. Желток придает тартару изысканный вкус и делает его более нежным. Аккуратно вбиваем желток в массу, после чего снова перемешиваем все ингредиенты.
На последнем этапе добавляем немного оливкового масла для придания блюду дополнительного мягкости и нежности.
Тартар из говядины готов! Теперь он готов к подаче на стол. Подают тартар на противне с грилем, а также можно использовать специальные крекеры или гренки.
Тартар из говядины – это блюдо для истинных гурманов. Теперь, когда у вас есть рецепт и секреты его приготовления, вы можете легко приготовить это восхитительное блюдо у себя дома! Приятного аппетита!
Мясо говядины
Чтобы приготовить тартар из говядины, необходимо выбрать правильную часть мяса. Лучше всего подходит мякоть из лопатки или задней части говядины. Мясо необходимо очистить от жиров и пленок, а затем нарезать на очень мелкие кубики размером около 2-3 мм.
Особое внимание следует уделить выбору качественных ингредиентов для заправки тартара. Обязательными компонентами являются масло оливковое или травяной соус, лимонный сок, соль и перец. Можно также добавить мелко нарезанный лук, зелень и специи по вкусу.
Приготовление тартара из говядины требует соблюдения определенных правил. Мясо должно быть очень холодным, а все ингредиенты – свежими. Для получения наилучшего результата, говяжью мякоть необходимо нарезать глазами, а не с помощью мясорубки.
Важно помнить, что тартар из говядины подается только свежим, непосредственно после приготовления. Излишки этого блюда не рекомендуется хранить в холодильнике, так как они быстро теряют свои вкусовые и ароматические качества.
Соусы и специи
Соус тар-тар
Одним из классических соусов для тартара является соус тар-тар. Главными компонентами этого соуса являются майонез, каперсы и мелко нарезанные огурцы-соленые. Он придает блюду нежность, кислинку и ароматную свежесть. Соус тар-тар можно приготовить самостоятельно, смешав указанные ингредиенты в пропорции по вкусу.
Горчичный соус
Горчичный соус также хорошо сочетается с тартаром из говядины. Он придает блюду остроту и глубокий аромат. Для приготовления достаточно смешать горчицу с майонезом или сметаной в пропорции по вкусу. При желании можно добавить немного сахара, чтобы смягчить остроту горчицы.
Соус Дижон
Соус Дижон — еще один вариант соуса, который прекрасно сочетается с тартаром из говядины. Он является оригинальным и неповторимым благодаря особым пропорциям и используемым специям. Классический соус Дижон готовят на основе семян горчицы, белого вина, яичного желтка и растительного масла. Соус можно приготовить самостоятельно или приобрести готовый в магазине.
Приправы к тартару
Помимо соусов, также следует уделить внимание выбору правильных специй для тартара. Самая популярная приправа — черный перец, который придает блюду остроту. Также можно использовать мелко нарезанный лук, свежие травы (петрушку, кинзу, укроп) или сок лимона для добавления свежести и яркости вкусу.
Имейте в виду, что шеф-повары постоянно экспериментируют с соусами и специями, и вы можете придумать свое уникальное сочетание, которое станет отличительной чертой вашего тартара из говядины.
Овощи и зелень
В состав тартара из говядины помимо говядины и специй входят различные овощи и зелень, которые добавляют блюду свежесть и ароматные нотки. Вариация овощей может быть различной, но в рецепте тартара обычно используются следующие ингредиенты:
| Овощи | Количество |
|---|---|
| Лук репчатый | 1 штукa |
| Огурец | 1 штукa |
| Помидор | 1 штукa |
| Перец болгарский | 1 штукa |
Лук репчатый обычно нарезают кубиками или полукольцами, что добавляет тартару хрустящую текстуру. Огурец и помидор рекомендуется очистить и удалить семена, чтобы они не увеличивали жидкость в блюде. Они нарезаются мелкими кубиками или полукольцами. Перец болгарский, в свою очередь, добавляет яркий цвет и хрустящую структуру, и его можно нарезать полосками или мелкими кубиками в зависимости от предпочтений.
Кроме овощей, тартар из говядины дополняется свежей зеленью, которая придает блюду аромат и свежесть. Чаще всего к тартару добавляют петрушку и укроп. Зелень рекомендуется нарезать мелко и добавлять перед подачей, чтобы сохранить максимальный аромат. Некоторые могут добавить также мяту или базилик, что придаст тартару новый вкусовой акцент.
Подача и аккомпанемент
Если тартар готовится в холодном виде, то его можно подать на ломтиках свежего хлеба или на гренках. Для создания интересной текстуры можно добавить нарезанные огурчики или маринованные овощи. Кстати, тартар отлично сочетается с авокадо, которое можно подать в виде пюре, декорировав верх его дольками. Не забывайте про соусы – майонез, горчицу или острый соус можно подать отдельно, чтобы каждый гость мог выбрать свой вариант.
Не забудьте, что тартар – это блюдо, которое должно быть сервировано небольшими порциями, так как оно само по себе весьма насыщенное и аппетитное. Предложите своим гостям разные варианты аккомпанемента, чтобы каждый мог создать свою комбинацию вкусов и насладиться блюдом по-своему.
Секреты приготовления
- Выбор мяса: для тартара следует использовать только свежую высококачественную говядину. Лучше всего использовать филе, так как оно обладает нежным вкусом и меньше жира.
- Подготовка мяса: перед началом приготовления говядину рекомендуется охладить в морозилке на 20-30 минут. Это позволит легче нарезать мясо на мелкие кубики и сохранит его сочность.
- Точность нарезки: чтобы получить идеально нарезанный тартар, используйте острый нож и равномерно нарежьте мясо на кубики примерно 5-7 мм в размере. Таким образом, кубики будут одинакового размера и добавят блюду эстетическую привлекательность.
- Композиция вкусов: помимо основного ингредиента, тартар может включать различные дополнительные компоненты, такие как маринованные огурцы, каперсы, лук или зелень. Важно подобрать идеальное сочетание ингредиентов, чтобы они гармонично дополняли вкус нежного говядины.
- Подача: тартар лучше всего подается охлажденным на холодной тарелке. Можно украсить блюдо свежей зеленью или ломтиками лимона. Для того чтобы насладиться всеми нюансами вкуса, тартар рекомендуется есть с хрустящими тостами или свежими овощами.