Булгур — это один из наиболее популярных круп в арабской, турецкой и восточной кухнях. Это нежное и ароматное блюдо готовится из цельных зерен пшеницы, которые предварительно подвергаются специальной обработке. Но какие именно растения используются для производства этой вкусной и полезной крупы?
Основным источником пшеницы для булгура является травянистое растение семейства мятликовых — пшеница обыкновенная (Triticum aestivum). Это широко распространенное зерновое используется для приготовления булгура уже на протяжении многих столетий. Селекционеры создали множество сортов пшеницы, каждый из которых имеет свои уникальные вкусовые и пищевые качества.
Помимо пшеницы обыкновенной, булгур иногда производят из других видов пшеницы, таких как пшеница твердая (Triticum durum) и пшеница жесткая (Triticum dicoccoides). Эти сорта пшеницы, характеризующиеся высоким содержанием клейковины, добавляют особый аромат и текстуру в готовое блюдо.
Растения для производства булгура
Главным образом для производства булгура, используются следующие растения:
1. Пшеница. Для производства булгура наиболее широко используется пшеница твёрдых сортов. Из неё изготавливают желаемый продукт путём пароварения и прокалывания заранее обжаренных и высушенных зёрен.
2. Просо. В некоторых регионах мира булгур готовят также из проса. Он обладает особыми вкусовыми качествами и отличается от пшеничного булгура. Процесс его приготовления похож на тот, который используется для пшеницы.
3. Кукуруза. Кукурузный булгур немного отличается по вкусу и текстуре. Он готовится из кукурузных зёрен, которые молоты и прокалываются. Такой булгур часто используется в мексиканской кухне для приготовления различных блюд.
4. Ячмень. Ячменный булгур имеет более крупные кусочки по сравнению с пшеничным булгуром, что делает его более насыщенным и интересным с точки зрения текстуры. Ячменный булгур используется при приготовлении салатов и других блюд.
Это лишь некоторые из растений, которые могут использоваться для производства булгура. Каждый вид булгура имеет свои особенности вкуса и текстуры, что позволяет разнообразить кулинарные эксперименты и создавать интересные блюда.
Пшеница
Существует несколько видов пшеницы, которые могут быть использованы для производства булгура. Однако наиболее распространены следующие виды:
- Твердая пшеница. Этот вид пшеницы обладает высоким содержанием клейковины, что делает его отличным выбором для производства булгура. Твердая пшеница дает комковатый булгур с насыщенным вкусом.
- Мягкая пшеница. Этот вид пшеницы обладает более низким содержанием клейковины, что делает его подходящим для приготовления более мелкого и мягкого булгура.
Пшеница обычно выращивается в умеренном климате и требует достаточного количества влаги для нормального роста. Она предпочитает солнечное место и плодородную почву.
Пшеница собирается, затем обмолачивается и помолотая крупа превращается в булгур. Этот процесс сохраняет большую часть полезных веществ и питательных волокон пшеницы, делая булгур богатым и полезным продуктом питания.
Киноа
Киноа имеет множество сортов и различается по размеру, цвету и форме зерна. Основными видами киноа являются белая, красная и черная. Они обладают разными вкусовыми качествами и широким спектром применения в кулинарии. В последние годы киноа приобрела большую популярность, благодаря своей питательной ценности и полезным свойствам.
Киноа богата белками, клетчаткой, железом, кальцием, фосфором и другими минералами, что делает ее ценным продуктом в рационе растительного питания. Киноа не содержит глютена, поэтому подходит для людей с целиакией или непереносимостью глютена. Использование киноа в кулинарии варьируется от простых гарниров до приготовления салатов, супов и выпечки.
Производство киноа включает несколько этапов: посев семян, выращивание растений, сбор урожая и последующая обработка зерен. Зерна киноа собирают, сушат и молотят, при этом производят различные фракции, включая булгур. Булгур – это мелкоизмельченное зерно киноа, которое широко используется в традиционной кухне среднего Востока и Нордафриканских стран.
Киноа – это незаменимый продукт в вегетарианской и веганской кухне, который обладает своеобразным вкусом и богатым питательным составом.
Гречиха
Гречка – это однолетнее травянистое растение, достигающее высоты до 1 метра. Оно имеет прямостоячие стебли с треугольными листьями. Цветы гречки светло-розового или белого цвета, собраны в плотные соцветия-колоски.
Гречка изначально происходит из восточных районов Центральной Азии. В наше время она широко распространена и выращивается по всему миру. В России она является одной из самых популярных и востребованных культур, особенно в северных регионах.
Гречиха является ценным источником пищевых веществ и применяется для производства булгура. Булгур – это обработанная гречиха, которая подвергается паровой или кипячению обработке. Получающиеся зерна обладают характерным ароматом и мягким вкусом.
Гречка богата полезными веществами, такими как белки, углеводы, клетчатка, железо, магний, фосфор и другие. Ее использование в пищу имеет положительное влияние на работу органов пищеварения, сердечно-сосудистой системы и позволяет снизить риск развития многих болезней.
Гречиха широко используется в кулинарии для приготовления различных блюд. Она добавляется в супы, каши, салаты и выпечку. Гречневые хлебцы, пельмени и каши из гречки являются популярными блюдами русской кухни.
Просо
Просо содержит много полезных веществ, таких как белки, клетчатку, витамины группы В и минералы. Богатое питательными веществами зерно проса делает его популярным ингредиентом в многих кухнях мира.
Для изготовления булгура просо сначала отжигают, чтобы удалить внешний слой, а затем грохочут, сортируют и размалывают на крупу различной степени помола.
Благодаря своему нежному вкусу и легкой текстуре, булгур из проса широко используется в приготовлении различных блюд, таких как салаты, пилавы, ризотто и запеканки.
Вегетарианцы и любители здорового питания ценят булгур из проса за его высокое содержание клетчатки и низкий гликемический индекс, что способствует долгому чувству сытости.
Рис
Основным производителем риса является Китай, который выпускает около 30% всего мирового объема. Также большие производители риса — Индия, Индонезия, Бангладеш и Вьетнам.
| Сорт риса | Страны-производители |
|---|---|
| Шортгрейн рис | Китай, Япония, Корея, США |
| Длиннозерный рис | Индия, Таиланд, Вьетнам |
| Парбоил рис | Индия, Пакистан, Бразилия |
Для производства булгура используются не только пшеница, но и другие культуры. Рис, например, изначально не используется для производства булгура, но служит основой для многих других популярных продуктов, таких как рисовая каша и суши.
В целом, рис является одной из важнейших зерновых культур в мире и играет значительную роль в человеческом питании.