Бульон – это одно из важных базовых блюд, которое входит в состав многих кулинарных рецептов. Светлый прозрачный мясной бульон имеет непревзойденный вкус и аромат, и сочетается с различными ингредиентами. Его готовят на основе мяса и костей с добавлением овощей и специй.
Благодаря долгому тушению и правильному приготовлению, бульон становится богатым, а его цвет становится прозрачным и ярким. Хороший светлый бульон – это основа для вкусных и ароматных супов, соусов, рагу и других блюд. И если вы хотите научиться готовить эту универсальную и вкусную основу, вам потребуется всего лишь несколько простых рецептов.
1. Классический светлый мясной бульон: Возьмите крупный кусок говядины или куриную грудку, смягчите кости в холодной воде. Затем, доведите воду до кипения и удалите образовавшуюся пену. После этого, положите мясо и кости в горячую воду и варите на медленном огне. Добавьте лук, морковь, сельдерей, соль, перец горошком и лавровый лист. Продолжайте тушить бульон в течение 2-3 часов до получения прозрачного цвета.
2. Рыбный бульон: Для этого рецепта возьмите свежие рыбные кости и головы, положите их в кастрюлю с холодной водой. Доведите до кипения и снимите образовавшуюся пену. Затем добавьте лук, морковь, сельдерей, соль, перец горошком и зелень. Тушите бульон на слабом огне около 1-1,5 часов, пока не станет прозрачным.
3. Свиная нога в бульоне: Возьмите свиные ноги, поместите их в большую кастрюлю с холодной водой и доведите до кипения. Удалите пену, добавьте лук, морковь, сельдерей, лавровый лист, соль и перец. Продолжайте тушить бульон на низком огне около 3-4 часов, чтобы получить прозрачный и вкусный результат.
4. Овощной бульон: Для приготовления овощного бульона возьмите лук, морковь, сельдерей, картофель и другие овощи по вашему вкусу. Положите их в кастрюлю с холодной водой, доведите до кипения и удалите пену. Добавьте соль, перец горошком и зелень. Варите бульон на слабом огне около 1-1,5 часов до получения прозрачного цвета.
5. Птичий бульон: Возьмите куриную грудку или иную птицу на ваш вкус, поместите ее в кастрюлю с холодной водой. Доведите до кипения, уберите пену и добавьте лук, морковь, сельдерей, соль, перец и зелень. Тушите бульон на слабом огне около 2-3 часов до получения прозрачного цвета.
Приготовление светлого прозрачного мясного бульона требует терпения и некоторого опыта, но результат стоит усилий: бульон приобретает насыщенный вкус и аромат, который предоставляет неограниченные возможности для комбинирования с другими продуктами. Используйте эти простые рецепты, чтобы научиться готовить основу для вашего следующего кулинарного шедевра!
Рецепт №1: Классический светлый бульон
Вам потребуется:
- 1 кг говяжьих костей
- 2 литра воды
- 1 луковица
- 2 моркови
- 1 стебель сельдерея
- 3-4 гвоздики
- соль и перец по вкусу
Инструкции:
- Приготовьте кости: промойте их под холодной водой, чтобы удалить кровь и мелкие кости.
- Положите кости в большую кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения, затем снимите пену. Уберите кастрюлю с огня и слейте воду.
- Залейте кости свежей водой и верните на огонь. Добавьте луковицу, морковь, сельдерей и гвоздики. Доведите до кипения.
- Уменьшите огонь и варите бульон на медленном огне примерно 2-3 часа. Поверните кости время от времени.
- Добавьте соль и перец по вкусу.
- Напрягите бульон через марлю или сито, чтобы удалить остатки костей и овощей.
Классический светлый бульон готов! Теперь вы можете использовать его для приготовления различных блюд.
Рецепт №2: Бульон с говядиной и овощами
Ингредиенты:
- 500 г говядины
- 1 литр воды
- 1 луковица
- 2 моркови
- 1 корень петрушки
- 2-3 сельдерейные веточки
- соль и перец по вкусу
Инструкции:
- Подготовьте все необходимые ингредиенты.
- Тщательно промойте говядину и нарежьте ее на кусочки.
- В большой кастрюле добавьте воду и говядину. Нагрейте до кипения и снимите пену с поверхности.
- Добавьте луковицу, морковь, корень петрушки и сельдерейные веточки.
- Варите бульон на медленном огне около 2-3 часов.
- Добавьте соль и перец по вкусу.
- Снимите с огня и процедите бульон через мелкое сито или скачкообразную марлю.
- Бульон с говядиной и овощами готов! Вы можете подавать его горячим, добавив в тарелку зелень или макароны.
Приятного аппетита!
Рецепт №3: Бульон из куриной грудки с луком и морковью
— 500 грамм куриной грудки;
— 1 средняя луковица;
— 1 средняя морковь;
— соль по вкусу;
— перец горошком по вкусу.
Для начала, куриное мясо следует вымыть и натереть солью. Затем на сковороде растопить небольшое количество масла и обжарить мясо с обеих сторон до золотистого цвета.
Луковицу и морковь следует очистить и нарезать крупными кусками. Затем, на той же сковороде, где обжаривалось мясо, зажарить овощи до золотистого цвета.
Теперь, в большой кастрюле, нужно залить холодной водой и добавить куриное мясо, лук и морковь. Поставить на средний огонь и довести до кипения.
Когда вода закипит, снимите пену с поверхности и уменьшите огонь до минимума. Готовить бульон на медленном огне в течение 1-2 часов, иногда снимая образовавшуюся пену.
Готовый бульон нужно процедить через марлю или сито для удаления мясных остатков и овощей. Оставшийся прозрачный бульон можно использовать для приготовления различных супов и соусов.
Готовый бульон можно хранить в холодильнике не более 3-х дней. Перед использованием рекомендуется подогреть.