Эвиталия — это одна из самых популярных заквасок, которая может придать особый вкус и аромат основным продуктам выпечки. Сегодня мы расскажем вам, как приготовить свою собственную эвиталию в домашних условиях. Этот пошаговый рецепт поможет вам освоить искусство использования закваски и создать великолепные хлебобулочные изделия.
Что такое эвиталия? Это живая закваска, состоящая из микроскопических организмов, таких как молочнокислые бактерии и дрожжи. Закваска используется для теста, чтобы оно могло подняться и придать выпечке легкость и хлебный аромат. Она также делает продукты более легкими усваиваемыми для организма. Особенность эвиталии в том, что она создается сама при комнатной температуре без добавления дрожжей. Все, что нам понадобится для приготовления, — это мука и вода.
Первый шаг в приготовлении эвиталии — создание начальной закваски. Возьмите равные пропорции муки и воды, например, по 100 грамм каждого ингредиента. Смешайте их в пластиковой или стеклянной емкости и хорошо перемешайте. Заверните емкость пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на сутки. За это время эвиталия начнет формироваться и вы заметите, что она начнет пузыриться и приобретать кислый запах.
Шаг 1. Подготовка ингредиентов для эвиталии:
Для приготовления эвиталии вам потребуются следующие ингредиенты:
| 1. Мука | 200 г |
| 2. Вода | 250 мл |
| 3. Дрожжи | 5 г |
| 4. Соль | 1 ч.л. |
| 5. Сахар | 1 ч.л. |
| 6. Растительное масло | 2 ст.л. |
Убедитесь, что все ингредиенты свежие и качественные. Все измерения указаны в граммах (г) и миллилитрах (мл). Готовьте ингредиенты заранее, чтобы было готово все необходимое для приготовления закваски.
Список необходимых продуктов и посуды
Для приготовления эвиталии закваску вам понадобятся следующие продукты:
- 500 граммов цельнозерновой эвиталии;
- 1 литр нежирного молока;
- 3 столовых ложки йогурта с активными заквасками;
- Стеклянная банка объемом 2-3 литра;
- Чистая марля или сито;
- Шерстяное одеяло или толстое полотенце для утепления банки.
Будьте уверены, что все ингредиенты свежие и высокого качества. Посуда должна быть чистой и сухой перед началом процесса ферментации.
Шаг 2. Приготовление закваски эвиталии:
Для приготовления закваски эвиталии вам потребуется:
- 150 мл теплой воды;
- 100 г муки (желательно ржаной).
В большой чистой емкости соедините муку и теплую воду. Хорошенько перемешайте, чтобы получилась однородная масса без комков.
Закройте емкость марлей или пленкой с проколотыми отверстиями. Закваска должна «дышать».
Поставьте емкость в теплое место с температурой около 25 градусов и оставьте на 12-24 часа.
В результате вы получите закваску, которая будет эффективна для приготовления хлебного теста с эвиталией.
Подготовка основного компонента закваски
Помимо муки, необходимо приготовить стакан теплой воды. Не используйте горячую воду, так как она может уничтожить полезные микроорганизмы. Также потребуются ёмкость, в которой будет размещена закваска, и крышка для плотного закрытия ёмкости.
На первом этапе, возьмите ёмкость и в нее насыпьте муку. Затем добавьте теплую воду и хорошо перемешайте, чтобы получилась однородная масса без комочков.
После того, как мука и вода соединились, закройте ёмкость крышкой и оставьте ее на несколько дней в непрохладном месте при комнатной температуре. Это позволит закваске начать бродить и активироваться.
Через несколько дней, закваска готова для использования в рецептах. Важно помнить, что закваску нужно подкармливать и поддерживать ее активность. Это можно делать, добавляя в нее муку и воду и регулярно перемешивая ее.
Подготовьте основной компонент закваски с помощью муки и воды, оставьте его на несколько дней в комнате для активации и готовьте свои любимые рецепты с использованием приготовленной эвиталии закваски.
Шаг 3. Процесс брожения и хранение закваски:
1. Брожение закваски
После того, как закваска готова, можно приступать к процессу брожения. Для этого вам понадобится стеклянный или керамический контейнер, в котором вы будете хранить закваску в процессе брожения. Положите готовую закваску в контейнер и накройте его крышкой или чистым полотенцем.
Из-за активной ферментации закваска начнет выделять пузырьки и приобретет кислый запах. Это обычные признаки процесса брожения. Чтобы брожение прошло успешно, контейнер с закваской нужно помещать в теплое место (около 25-30 градусов Цельсия) и избегать резких перепадов температуры.
2. Время брожения
Время брожения закваски может варьироваться, в зависимости от температуры и состояния закваски. Обычно, процесс занимает от 1 до 3 дней. Однако, следите за состоянием закваски, чтобы она не закисла. Готовность закваски можно проверить, обратив внимание на ее пузырьки и кислый запах. Закваска готова, когда пузырьки станут мелкими и равномерными.
3. Хранение закваски
Закваску можно хранить в холодильнике или при комнатной температуре. Если вы размещаете закваску в холодильнике, она будет замедлять свой рост и активность. Перед использованием закваски, достаньте ее из холодильника и оставьте на несколько часов при комнатной температуре. Таким образом закваска придет в активность и будет готова к использованию.
Вам необходимо периодически подкармливать вашу закваску, чтобы она не потеряла активность и не закисла. Когда вы берете закваску для приготовления эвиталии, помните отложить немного закваски и вернуть ее обратно в контейнер, чтобы продолжить брожение. Таким образом, вы сможете использовать ее в будущем.
Учтите, что при хранении закваски могут образовываться жидкие отделения, что является нормальным явлением. Просто перемешайте закваску перед использованием.