Острота еды всегда вызывает фанатизм — некоторые люди готовы покорять самые опасные вершины, исключительно ради сильного ощущения от острого вкуса. Современная кулинария предлагает широкий выбор карри, перцев и соусов, но мало кто знает, что существует система измерения остроты — шкала сковиллей.
Метод измерения был разработан итальянцем Уилбуром Линдерхолмом Сковиллем в начале XX века и является эмпирическим. Интересно, что самый острый перец в мире, по данным 2017 года, имел остроту более 3,18 миллиона сковиллей. Острейший перец в мире называется сортом «Каролина Рипер» («Carolina Reaper») и является результатом скрещивания паприки «Нага Вайпер» и «Рэд Савина». Одна маленькая кусочек этого перца способен вызвать нестерпимую боль и гарантирует ощущение кислых потов на лице даже у самых стойких людей.
Именно острота делает перец настоящим «супергероем» среди специй. Но острота перца не только вызывает позитивные эмоции и приятные ощущения. Есть множество исследований, свидетельствующих о негативном влиянии слишком острой пищи на желудок, пищеварительную систему и сердечно-сосудистую систему. Перец активно участвует в обмене веществ, что позволяет сжигать жиры быстрее, но технически это является стрессом для организма и для нашего сердца.
Острые продукты: что такое сковилл
Сковилл определил остроту пищевых продуктов исходя из их содержания капсаицина — активного компонента, отвечающего за остроту перцев. Капсаицин воздействует на терморецепторы человека, которые отвечают за ощущение острой боли и жжения.
Капсаицин содержится в больших количествах в перцах чили, которые считаются одними из самых острых продуктов на планете. Острые кабардины, халапеньо, саяс и другие перцы могут иметь разные уровни остроты, измеряемые в сковиллах.
Чтобы определить количество сковиллей в продукте, проводят специальные химические анализы, основанные на оценке восприятия остроты испытуемыми. Сегодня существует множество методов и приборов для определения сковиллей, включая визуальную оценку, хроматографию и спектроскопию.
Острые продукты с высоким содержанием сковиллей не только могут быть вызывать ощущение жжения и острой боли, но и обладают рядом полезных свойств. Некоторые исследования показывают, что острые специи и перцы могут ускорять обмен веществ, снижать аппетит, стимулировать пищеварение, а также иметь противовоспалительное и противовирусное действие.
Сковилл: единица измерения остроты
В мире еды существуют разнообразные специи и продукты, которые могут поразить своей остротой. Для измерения степени остроты была разработана специальная шкала Сковилла. Она названа в честь американского фармаколога Уилбура Сковилла, который создал эту систему измерения в начале XX века.
Один «сковилл» равен количеству разведения экстракта перца, необходимого для того, чтобы на одного человека приходился одинаково острый вкус. Чем выше число сковиллей, тем острее продукт. Например, обычный перец чили имеет остроту около 2500-5000 сковиллей, а один из самых острых перцев в мире – каролина рипер – может достигать более 2 миллионов сковиллей!
Остроту продуктов измеряют специальным прибором – газохроматографом. Он определяет количество капсаицина – вещества, придающего остроту. Наш организм реагирует на прием очень острой пищи из-за присутствия в ней капсаицина.
Во многих кухнях мира острые специи и продукты добавляют в блюда, чтобы придать им пикантность и неповторимый вкус. Острое может стимулировать аппетит, активизировать обмен веществ и повышать выработку эндорфинов – гормонов радости.
Острая еда: главные претенденты
Другим претендентом на звание «острейшего» является Ghost Pepper, также известный как Bhut Jolokia. Его острота может достигать 1 миллиона Сковиллей. Этот перец настолько острый, что иногда его использование требует специальных мер предосторожности, включая использование защитных перчаток при его обработке.
Также стоит отметить Habanero и Scotch Bonnet — два перца, которые тоже славятся своей остротой. Оба они имеют примерно одинаковую остроту, в районе 350 000-500 000 Сковиллей. Они активно используются в мексиканской и карибской кухне, придают блюдам пикантность и аромат.
И, конечно же, не стоит забывать про самый обычный перец чили, который может варьироваться по остроте от 1000 до 100 000 Сковиллей. Он используется повсеместно и является основным ингредиентом в самых разнообразных острых блюдах.
Мировые рекорды: какие продукты самые острые
Желание ощутить острую пищу порой приводит людей к экстремальным испытаниям. Многие продукты могут воспламенить рот и вызвать заметное жжение, но только некоторые способны достичь невероятных уровней остроты, измеряемых в единицах Сковилла. Вот список некоторых самых острых продуктов в мире и их рекордных уровней остроты:
Перец «Каролина рипер» — это самый острый перец в мире. Его пикантность может достигать зашкаливающих 2 200 000 единиц Сковилла. Этот перец содержит такие количества капсаицина, что его употребление может привести к сильному ожогу и даже вызвать аллергическую реакцию. Неудивительно, что его использование требует особой осторожности.
Соус «Инферно» — известен своей островатостью и рекордными 1 067 286 единицами Сковилла. Созданный на основе «кучи острейших перцев», этот соус требует отваги и силины воли для его применения. Несколько капель этого соуса могут сделать блюдо невероятно пикантным и вызвать истинный «огненный» опыт.
Тринидадский моругский скорпион — считается одним из самых острых перцев в мире и достигает уровня остроты до 2 009 231 единиц Сковилла. Этот плод капсикума из Тринидада и Тобаго может вызвать непереносимый жжение даже только при прикосновении к коже. Внимание и осторожность при обращении с ним обязательны.
Самый острый лук — лук горячий, также известный как лук рокота, имеет уровень остроты около 1 000 000 единиц Сковилла. Он производит сильное пикантное и острое чувство, которое может вызвать множество слез и жжение ротовой полости, если его употреблять в большом количестве. Несмотря на это, он широко используется в кулинарии многих культур.
Перец «Гибрид Х-Морган» — представляет собой комбинацию нескольких острых сортов перца и имеет уровень остроты до 900 000 единиц Сковилла. Его острая специфика добавляет огня не только в блюда, но также в различные соусы и даже джемы.
Эти продукты представляют собой настоящую границу остроты, которая может представлять вызов любителям острых ощущений. При употреблении в большом количестве они могут вызвать серьезные ожоги и реакции, поэтому острота должна всегда использоваться с осторожностью.
Безопасность: есть ли опасность в употреблении острой пищи
Острая пища может вызывать не только сильное ощущение жжения во рту и горле, но и иметь негативные последствия для здоровья. Неконтролируемое потребление острой пищи может привести к раздражению желудочно-кишечного тракта, вызвать язвы или обострение хронических заболеваний.
Острота пищи зависит от содержания капсаицина – вещества, которое вызывает ощущение жжения и резкости. Некоторые сорта острой пищи могут иметь очень высокую концентрацию капсаицина и быть токсичными при неправильном использовании.
Острая пища может быть особенно опасной для людей с чувствительным желудочно-кишечным трактом, аллергиями, пищевыми непереносимостями или проблемами с сердцем. Употребление острой пищи может вызывать у них сильные боли в животе, расстройство желудка, аллергические реакции или повышение артериального давления.
Если вы собираетесь попробовать особо острую пищу, рекомендуется делать это с осторожностью и постепенно, чтобы организм мог адаптироваться к новым ощущениям. Не злоупотребляйте острой пищей и умейте контролировать свои ощущения.
В любом случае, перед употреблением острой пищи лучше проконсультироваться с врачом или диетологом, чтобы оценить возможные риски и противопоказания и подобрать количество острой пищи, подходящее именно для вас.