Сыр бри блю — это один из самых известных и восхитительных сортов мягкого сыра. Этот сыр, производимый во Франции, имеет особый аромат и нежную текстуру. Если вы хотите попробовать приготовить этот изысканный деликатес дома, то предлагаем вам ознакомиться с этим шаг за шагом рецептом.
Процесс изготовления сыра бри блю начинается с подготовки ингредиентов. Выберите качественное коровье молоко и закваску для сыра. Важно помнить, что для производства этого сыра нужно использовать свежее и натуральное молоко без добавок.
Далее следует нагреть молоко до определенной температуры и добавить закваску. Затем молоко нужно оставить на несколько часов, чтобы начался процесс заквашивания. После этого молоко следует перетереть и разложить в формы для сыра, чтобы лишняя сыворотка стекла. Дайте сыру выстояться в формах бри блю несколько часов при комнатной температуре.
Ингредиенты для рецепта сыра бри блю
Для приготовления сыра «Бри Блю» вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Молоко — 2 литра
- Мезофильная закваска — 1/4 чайной ложки
- Плесень — 1/8 чайной ложки
- Соль — 1 чайная ложка
- Фермент для сыров — 1/4 чайной ложки
- Вода — 1/4 чашки
Примечание: Количество ингредиентов может быть изменено в зависимости от желаемого объема сыра.
Сырная масса
Вам потребуется:
— 500 граммов нежного сыра бри
— 100 миллилитров сливок
— 1 яичный желток
— щепотка соли
— щепотка свежемолотого черного перца
— немного масла для смазывания формы
Для приготовления сырной массы сначала необходимо размягчить сыр бри. Выложите сыр в миску и оставьте его на комнатной температуре на 30-60 минут.
Затем приступаем к приготовлению сырной массы. В большой миске смешайте сливки, яичный желток, соль и черный перец. Хорошо взбейте все ингредиенты, пока они не образуют однородную смесь.
Сырную массу разрежьте на небольшие кусочки и добавьте в миску с сливками. Тщательно вымешайте сырную массу до получения однородной консистенции.
Форму для сыра смажьте небольшим количеством масла. Выложите сырную массу в форму и аккуратно разровняйте ее.
Оставьте форму с сырной массой на 24 часа при комнатной температуре, затем переложите ее в холодильник и оставьте на 2-3 дня для дальнейшей ферментации.
После этого вы можете насладиться ароматным и нежным сыром бри блю!
Подготовка формы
Прежде чем начать приготовление сыра бри блю, необходимо подготовить специальную форму для сыра. Форма для бри обычно имеет круглую или овальную форму и обладает специальными отверстиями или решеткой на дне. Это позволяет сыру правильно дышать и улучшает процесс вызревания.
Чтобы подготовить форму для сыра бри блю:
| Шаг 1 | Выберите подходящую форму для сыра бри. Она должна быть достаточно вместительной и иметь высокие бортики, чтобы сыр не вытекал во время первоначального нагревания. |
| Шаг 2 | Тщательно вымойте форму горячей водой, чтобы удалить все остатки пищи или микроорганизмы, которые могут повлиять на процесс вызревания сыра. |
| Шаг 3 | Обсушите форму полотенцем или оставьте ее высохнуть на воздухе. |
Теперь вы готовы приступить к приготовлению сыра бри блю!
Начало процесса
Шаг 1: Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления сыра бри блю. Вам понадобятся:
- 1 литр свежего молока;
- 5 грамм соли;
- 2 грамма сычужного фермента;
- специи (по желанию): черный перец, тимьян, базилик;
- белые грибы для обсыпки.
Шаг 2: Разогрейте молоко до 32 градусов Цельсия. Постепенно добавляйте соль и перемешивайте до полного растворения.
Шаг 3: Добавьте сычужный фермент в молоко, аккуратно перемешивая. Фермент поможет свернуть молоко и получить сырную массу.
Шаг 4: Покройте емкость с молоком и оставьте на 30-40 минут, чтобы молоко свернулось и образовался сгусток.
Шаг 5: Ножом разрежьте сгусток на кубики размером 1-2 см. Оставьте на 10 минут для дальнейшего свертывания.
Шаг 6: Аккуратно перемешайте сгусток ножом, чтобы отделить сыворотку от сгустка. Оставьте на 10-15 минут для окончательного свертывания.
Шаг 7: С помощью ковшика слейте сыворотку из емкости, оставив только сгусток.
Шаг 8: Поставьте форму для сыра на дуршлаг, чтобы удалить оставшуюся сыворотку. Оставьте на 40-60 минут для стекания сыворотки.
Шаг 9: Слейте сыворотку, которая вытекла в дуршлаг, и переложите сыр в форму. Накройте его горкой соли.
Шаг 10: Поместите форму с сыром в холодильник на 24 часа для дальнейшей зрелости.
Теперь вы готовы к следующему этапу — ферментации сыра бри блю, который придает ему особый вкус и аромат.
Формование сыра
После того как масса сыра достигнет нужной консистенции, можно приступать к формованию. Важно придерживаться следующих шагов:
- Возьмите специальную форму для сыра, которая подходит для сыра бри.
- Аккуратно выложите массу сыра в форму, стараясь равномерно распределить ее по всей поверхности.
- Спрессуйте массу сыра в форму, чтобы удалить избыточный сыворотку и создать плотный сырный блок.
- Покройте форму крышкой или накройте пластиковой пленкой, чтобы предотвратить попадание воздуха.
- Поставьте форму с сыром в прохладное место и дайте сыру остыть и зреть в течение определенного времени. Время зреения может варьироваться от нескольких дней до нескольких недель в зависимости от желаемого вкуса и текстуры сыра.
Когда сыр полностью зрелый, его можно будет извлечь из формы и нарезать на порции. Готовый сыр бри блю готов к сервировке и наслаждению!
Созревание и упаковка
После того, как сыр бри блю достигнет нужной консистенции, его необходимо созревать в специальных условиях. Сначала его следует вынуть из формы и аккуратно переложить на сетку, чтобы оставить возможность воздуха циркулировать вокруг сыра.
Для созревания бри блю важно правильно контролировать температуру и влажность в помещении, где будет находиться сыр. Идеальная температура для созревания бри блю составляет примерно 10-12 °C, а влажность – около 85-90%. Для поддержания необходимых условий можно использовать специальный холодильник или погребок.
Созревание сыра бри блю продолжается от нескольких недель до нескольких месяцев, в зависимости от желаемой консистенции и вкусовых качеств сыра. В течение этого времени сыр постепенно становится более мягким, креативным и развивает свои характерные ароматы.
После завершения процесса созревания сыра бри блю следует аккуратно упаковывать. Рекомендуется использовать бумажные или пластиковые оболочки, которые позволят сыру «дышать». Важно избегать контакта сыра с пластиком, так как это может негативно сказаться на консистенции и вкусе сыра.
Готовый сыр бри блю рекомендуется хранить в холодильнике, при температуре около 4-8 °C. Он сохранит свои вкусовые качества в течение нескольких недель, но не забудьте его правильно упаковать, чтобы избежать потери аромата и влаги.
Готовый сыр бри блю
После всех этапов приготовления сыр бри блю нужно оставить в холодильнике на созревание. Этот сыр отличается особенно кремовой и нежной текстурой, но для достижения идеальной консистенции ему требуется время.
Обычно сыр бри блю выдерживают в течение 4-6 недель при температуре около 8-12 градусов Цельсия. За это время он приобретает свою характерную мягкость и вкус. Важно помнить, что сыр будет продолжать созревать и сменять свой вкус в течение нескольких месяцев после выдержки.
Чтобы сохранить сыр в хорошем состоянии, необходимо его периодически переворачивать и обрабатывать бактериальными культурами, которые помогут развиваться правильным микроорганизмам и обеспечат качество и безопасность сыра.
Готовый сыр бри блю можно подавать на стол в составе сырной тарелки или использовать для приготовления различных блюд. Его нежный вкус и аромат идеально сочетаются с фруктами, орехами или домашней выпечкой.
Итак, на протяжении нескольких недель вы терпеливо следовали всем этапам приготовления и выдержки сыра бри блю. Теперь настал момент насладиться результатом своего труда и порадовать близких этим изысканным и нежным сыром.