Ткемали – это замечательный грузинский соус, который прекрасно дополняет и пикантно подчеркивает вкус разнообразных блюд. Он изготавливается на основе сливы, ароматных специй и зелени, и его гораздо проще приготовить, чем может показаться на первый взгляд.
В этой статье мы расскажем вам о нескольких разных способах приготовления ткемали, начиная от самого простого и классического рецепта и заканчивая более сложными вариациями. Вы сможете выбрать подходящий для вас вариант и насладиться потрясающим вкусом этого соуса.
Важной особенностью ткемали является его универсальность – он идеально подходит к любым мясным, рыбным и овощным блюдам. Узнайте, как правильно выбрать сливы для приготовления ткемали и какие специи и зелень использовать, чтобы достичь наилучшего вкуса. Превратите свои обычные блюда в настоящие шедевры с помощью этого простого и вкусного соуса!
Рецепты ткемали
Ниже представлены два популярных рецепта ткемали:
| Рецепт красной ткемали | Рецепт зеленой ткемали |
|---|---|
Ингредиенты:
Приготовление:
| Ингредиенты:
Приготовление:
|
На основе этих рецептов вы можете экспериментировать с добавлением других ингредиентов и придумывать свои варианты приготовления ткемали. Наслаждайтесь блюдами грузинской кухни и приятного аппетита!
Основные ингредиенты и приготовление
- Кисляковые плоды (черешня или слива) — 500 г;
- Чеснок — 5 зубчиков;
- Красный перец — 1-2 штуки (по вкусу);
- Соль — 1 чайная ложка;
- Уксус — 1 столовая ложка;
- Сахар — по вкусу;
- Вода — 1 стакан.
Для начала плоды нужно помыть и избавить от косточек. Для этого можно перекрутить их через мясорубку или воспользоваться блендером. Затем чеснок нужно очистить и выдавить через пресс или измельчить ножом. Красный перец следует измельчить или измельчить вместе с плодами.
Далее, все ингредиенты поместить в кастрюлю и перемешать. Постепенно добавляем воду и ставим на средний огонь. Доводим до кипения и варим смесь около 30-40 минут, пока ткемали не станет густым и насыщенным.
После того, как ткемали готова, нужно дать ей полностью остыть и перелить ее в стерилизованные банки или бутылки. Ткемали хранится в холодильнике и может использоваться в течение нескольких месяцев.
Вариации рецептов ткемали
| Название вариации | Ингредиенты | Способ приготовления |
|---|---|---|
| Ткемали с орехами | Сливы, грецкие орехи, кинза, чеснок, красный перец, соль, сахар | Сливы перетереть в блендере, добавить орехи, кинзу, чеснок, перец, соль и сахар. Все перемешать и проварить на медленном огне около 30 минут. Перелить в стерилизованные банки и закатать. |
| Ткемали с гранатовым соком | Сливы, гранатовый сок, кинза, чеснок, красный перец, соль | Сливы перетереть в блендере, добавить гранатовый сок, кинзу, чеснок, перец и соль. Все перемешать и проварить на медленном огне около 30 минут. Перелить в стерилизованные банки и закатать. |
| Ткемали с грецкими орехами и кинзой | Сливы, грецкие орехи, кинза, чеснок, красный перец, соль, сахар | Сливы перетереть в блендере, добавить орехи, кинзу, чеснок, перец, соль и сахар. Все перемешать и проварить на медленном огне около 30 минут. Перелить в стерилизованные банки и закатать. |
Это только некоторые вариации рецептов ткемали. Вы можете экспериментировать и добавлять свои любимые ингредиенты, чтобы приготовить уникальный грузинский соус.
Советы по приготовлению ткемали
| Совет 1: | Выбирайте спелые помидоры, чтобы получить насыщенный цвет соуса и яркий вкус. |
| Совет 2: | Используйте только свежие и качественные специи, такие как кориандр, мята, чили и кинза, чтобы придать ткемали остроту и аромат. |
| Совет 3: | Перед тем как блендером перемолоть ингредиенты, обязательно удалите семена из помидоров, чтобы избежать горечи в соусе. |
| Совет 4: | Помните, что ткемали лучше всего раскрывает свой вкус после некоторого времени хранения, поэтому рекомендуется приготовить соус заранее и дать ему настояться. |
| Совет 5: | Попробуйте добавить немного меда в соус, чтобы придать ему сладость и более гармоничный вкус. |
Следуя этим простым советам, вы сможете приготовить вкуснейшую ткемали, которая станет настоящим украшением вашего стола.
Выбор правильных ингредиентов
Чтобы приготовить ткемали, вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Сливы – 1 кг;
- Чеснок – 2-3 зубчика;
- Перец красный острый (лучше всего взять острый грузинский перец хмели-сунели) – 2-3 штуки;
- Сахар – 2 столовых ложки;
- Соль – 1-2 чайных ложки;
- Уксус (либо лимонный сок) – 50 мл;
- Вода – около 100 мл.
Главный ингредиент ткемали – сливы. Наилучший вариант – специальный сорт грузинских слив, который имеет тёмно-фиолетовую окраску. Перед приготовлением сливы стоит вымыть и удалить косточки, так как они могут придать соусу горчинку. Вместе с сливами в соус добавляются чеснок и перец, которые придают пикантность блюду. Важно помнить, что для создания аутентичного вкуса ткемали лучше использовать именно грузинский острый перец хмели-сунели.
Для достижения правильной консистенции и сочетания вкусов в рецепте присутствуют сахар, соль, уксус и вода. Уксус придаст ткемали некоторую кислинку и приятную нотку, а сахар добавит сладость. Соль поможет выделить все вкусы и гармонично сбалансировать блюдо. Вода нужна для получения желаемой консистенции соуса – не слишком густой, но и не слишком жидкой.