Утка по пекински – это одно из самых известных блюд китайской кухни, которое привлекает своей сочностью, нежным мясом и ароматной корочкой. Приготовление этого блюда может показаться сложным заданием, но на самом деле все довольно просто, если знать несколько секретов.
Первым шагом при приготовлении утки по пекински является правильная подготовка самой утки. Очистите утку от внутренностей, промойте её в холодной воде и тщательно обсушите. Далее вы должны нанести специальный соус на утку и оставить её в холодильнике на несколько часов, пока она пропитается.
Далее необходимо придать утке по пекински характерный внешний вид. Это делается с помощью особым способом приготовленного соуса, который наносится на поверхность утки до её приготовления. При наличии специальной подставки для выпекания утки, положите её на нее и оставьте высушиться на воздухе примерно на 4-5 часов. Если подставки у вас нет, можно применить вариант висячей сушки, положив утку на крюк и подвесив в холодильнике.
Когда утка высохнет, она готова к приготовлению. Запекайте утку в предварительно разогретой духовке до готовности – это занимает около 1,5-2 часов при температуре 180-200 градусов. Периодически поливайте утку своим собственным соком и переворачивайте ее, чтобы она была равномерно запеченной со всех сторон.
Как приготовить утку по пекински?
Вот несколько секретов и рекомендаций, которые помогут вам приготовить великолепную утку по пекински:
- Выберите свежую утку, желательно с малым количеством жира. Утка должна быть целой и без повреждений.
- Перед приготовлением утки необходимо провести процедуру «надувания». Для этого вставьте трубку внутрь утки и надуйте ее воздухом. Это поможет отделить кожу от мяса и сделает кожу утки более хрустящей.
- Следующим шагом является обжаривание утки. Нагрейте сковороду с небольшим количеством масла и обжарьте утку на высоком огне со всех сторон до золотистой корочки.
- Важно помнить о правильной температуре духовки при выпекании утки. Духовку нужно предварительно разогреть до 180 градусов Цельсия и выпекать утку в течение 1,5-2 часов до золотистого цвета.
- После выпекания утку необходимо охладить, а затем нарезать на тонкие ломтики. Это позволит утке сохранить сочность и аромат.
- Традиционно утка подается с лепешками из муки, овощами и соусом хойсин. Лепешки можно заполнять уткой и овощами, и складывать в блинчик.
Утка по пекински — изысканное блюдо, которое порадует ваших гостей и станет настоящим украшением праздничного стола. Следуя этим секретам и рекомендациям, вы сможете приготовить неповторимое и вкусное блюдо, которое обязательно оценят все любители китайской кухни.
Секреты и рекомендации
Приготовление утки по пекински требует некоторых особенностей, чтобы получить настоящий вкус и текстуру блюда. Вот несколько секретов и рекомендаций, которые помогут вам приготовить великолепную утку по пекински в домашних условиях:
- Обратите внимание на качество утки: лучше выбирать молодых птиц, весом от 2 до 2,5 кг. Они будут более нежными и сочными.
- Перед приготовлением утку нужно тщательно промыть под холодной водой и осушить. Таким образом, можно удалить остатки пера и другие загрязнения.
- Кожицу утки обязательно нужно натереть солью и наперстковым перцем. Это придаст блюду изысканный вкус и аромат. Некоторые рецепты предлагают также добавить сахар, кориандр и кардамон.
- Важно правильно подготовить утку для запекания. Она должна быть вывернутой, с заполненной внутренностями половиной лимона или апельсина, а также небольшими веточками петрушки и душистого тмина.
- В процессе запекания утку регулярно нужно поливать специальным соусом на основе соевого соуса, меда и растительного масла. Это поможет придать блюду карамельный оттенок и насытить его вкусом.
- Утку рекомендуется запекать в духовке при температуре около 180 градусов Цельсия. Время приготовления зависит от размера птицы, но, как правило, это занимает около 1,5-2 часов. Важно периодически переворачивать утку, чтобы она равномерно прожарилась с обеих сторон.
- При подаче утку по пекински традиционно разделывают перед гостями на отдельном столе. Блюдо подают с тонкими лепёшками из муки и сырого огурца или маринованной свежей капустой.
Следуя этим секретам и рекомендациям, вы сможете приготовить незабываемое блюдо – утку по пекински. Удачного приготовления и приятного аппетита!
История утки по пекински
В этот период утка по пекински стала незаменимым блюдом на дворцовых банкетах, и в исторических хрониках светлый лауреат провозглашался «Мастером пекинской утки».
Утка, которую используют для приготовления этого блюда, должна быть мускусного, жирного вкуса. Такую утку каждый день кормят пшеницей или уксусом, чтобы ее кожа стала тонкой и хрупкой. Однако утку подают на стол несколько различных способов приготовления.
Секрет пикантности блюда — в соусе, готовя которого используют выпивку, называемую «байцзяою» (рисовый спирт), очень острую приправу, лук и початок вместе с лепестками цветка корицы. Этот специальный соус чрезвычайно дорог и имеет свою фирму, которая производит его по особому рецепту.
Все зависит от умения приготовления, кто не знает его, даже находясь рядом он не заметит, что это утка, поскольку она по виду не отличается ни от какой другой. Если же у этих людей отменная утка, то фирма может и великую утку провести. Принимают во внимания не только умение приготовить, но и приобрести хорошую утку. Утку одной и той же породы можно готовить разноподобно, но всегда отчисляются две утки: великая утка и малая утка.
И будет платить портной золотым весом, если по размеру несоответствует названию.
Таким образом, рецепт утки по пекински остается тайной до сих пор. Только немногие мастера знают все секреты ее приготовления и способы достижения идеального сочетания чувств от вкуса и текстуры. Именно благодаря этой истории и утке по пекински, кухня Китая остается одной из самых удивительных и разнообразных в мире.
| Примерное время готовки: | 1 час и 30 минут |
|---|---|
| Ингредиенты: | — целая утка — соль — вода — мед — соус хойсин — рисовый спирт — картофель — лук — чеснок — имбирь — яичный белок — масло растительное |
Традиционный китайский рецепт
Подготовка утки по пекински требует некоторого терпения и тщательности. Вот основные шаги, которые нужно выполнить:
- Выберите качественную утку. Оптимально использовать молодую утку с малым количеством жира.
- Очистите и промойте утку, затем высушите ее с помощью бумажных полотенец.
- Проколите кожу утки мелкими ножницами или специальной иглой для шашлыка, чтобы вытекало излишнее жирное вещество во время готовки.
- Разогрейте кастрюлю воды и опустите в нее утку. Дайте утке повариться в кипящей воде в течение 5-7 минут.
- Откиньте воду, промойте утку кипяченой водой.
- Оставьте утку в горячей воде на 10-15 минут, чтобы кожица стала тонкой и упругой.
- Смешайте соевый соус, кунжутное масло и мед в миске, затем натрите этой смесью утку и оставьте на 2 часа.
- Разогрейте духовку до 240 градусов Цельсия. Выложите утку на противень для запекания.
- Запекайте утку в духовке в течение 30 минут, затем уменьшите температуру до 180 градусов Цельсия и запекайте еще 1,5-2 часа.
- Переверните утку и запекайте еще на 30 минут до появления золотистой корочки.
Готовую утку по пекински нарежьте на маленькие кусочки перед подачей. Разложите на блюде и подавайте с тонко нарезанными огурцами, петрушкой, зеленым луком и пекинскими лепешками. Приятного аппетита!
Особенности приготовления утки по пекински
Секрет приготовления утки по пекински заключается в нескольких моментах. Во-первых, для достижения хрустящей кожи утку перед приготовлением нужно вымыть, обсушить и оставить в холодильнике на несколько часов, чтобы кожа высохла. Затем кожу нужно намазать слоем меда и поверх него – маринадом на основе соевого соуса, имбиря и других приправ.
Во-вторых, нужно добиться, чтобы мясо стало нежным и сочным. Для этого утку нужно запечь при определенной температуре и время. Высокая температура позволит образовать золотистую корочку, которая будет задерживать соки внутри. Ее нужно периодически поливать соусом, чтобы мясо стало еще сочнее и ароматнее.
В-третьих, утку подают на стол нарезанной небольшими кусочками в тонких лепестках. Для этого мясо предварительно отделается от кости и подается с хрустящей кожей. В комбинации с горчицей, маринованными огурцами и моим соусом, утка по пекински становится незабываемым вкусовым удовольствием.
Не забывайте об одном важном секрете: утку по пекински имеет смысл готовить только ориентированные по этому блюду утки. Это индивидуально разводимые и выращенные породы, которые имеют определенную жирность и вкусовые качества.
Важно учесть, что приготовление утки по пекински требует времени и терпения. Но результат того стоит! Следуйте инструкциям и наслаждайтесь великолепным блюдом!