Горох – известный и популярный вид бобовых культур, который широко используется в кулинарии для приготовления супов, гарниров, пасты и многих других блюд. Замачивание гороха перед варкой является важным этапом его приготовления, поскольку позволяет существенно сократить время варки и улучшить его вкусовые качества.
Оптимальное время замачивания гороха зависит от его сорта: молокосодержащего или обычного. Длительность этого процесса регулируется цельными часами и может составлять от 8 до 12 часов. Чем дольше горох будет находиться в воде, тем лучше он пропитается и быстрее будет готов для приготовления блюд.
Молокосодержащий горох, также известный как красный горох, обладает особенностями, требующими более длительного замачивания. Рекомендуется залить горох холодной водой и оставить его на 12 часов в холодильнике перед варкой. Такой процесс помогает устранить из гороха газообразующее вещество – фитиновую кислоту и снижает вероятность возникновения вздутия.
Как для молокосодержащего, так и для обычного гороха рекомендуется помолоть его до состояния частичного разрушения оболочки. После замачивания горох предварительно слегка подсушивают. При варке гороха, укроп, лавровый лист и соль рекомендуется добавление только в конце процесса приготовления супа, чтобы сохранить их вкусы и аромат.
Влияние времени замачивания на мягкость гороха в супе
Время, которое вы проводите на замачивание гороха перед его варкой, может существенно влиять на его мягкость, текстуру и время приготовления супа. Замачивание гороха позволяет ускорить процесс варки и добиться более равномерного и нежного состояния продукта. Ниже приведены рекомендации по оптимальному времени замачивания для молокосодержащих и обычных сортов гороха.
Молокосодержащий горох
Молокосодержащий горох обладает более твердой текстурой и требует продолжительного замачивания для достижения желаемой мягкости. Рекомендуется замачивать горох молокосодержащих сортов в холодной воде в течение 8-10 часов или на ночь. Это позволит гороху полностью набухнуть и смягчиться.
Обычный горох
Обычный горох требует меньшего времени замачивания по сравнению с молокосодержащими сортами. Рекомендуется замачивать обычный горох в холодной воде в течение 4-6 часов. Если у вас нет возможности замачивать горох заранее, можно использовать метод «быстрого замачивания». Для этого горох необходимо положить в кастрюлю, залить горячей водой, довести до кипения и оставить на 2 часа.
Дополнительные советы
- После замачивания горох следует промыть в холодной воде, чтобы удалить соли и ненужные примеси.
- Для сокращения времени варки можно использовать пароварку или мультиварку.
- Если горох все еще остается жестким после варки, можно добавить немного соды. Сода поможет ускорить процесс размягчения гороха.
- Не рекомендуется слишком долго замачивать горох, так как это может привести к потере питательных веществ.
Следуя этим рекомендациям, вы сможете приготовить вкусный и нежный суп на основе гороха, который будет отличаться от других по своей мягкости и текстуре.
Особенности замачивания молокосодержащих сортов гороха
Перед замачиванием молокосодержащих сортов гороха рекомендуется промыть его под холодной проточной водой, чтобы удалить пыль, остатки почвы и другие загрязнения. Затем горох следует переложить в чистую миску и залить большим количеством холодной воды. Вода должна полностью покрыть горох на уровне, который примерно втрое превышает объем самого гороха.
Молокосодержащий горох нужно замачивать в течение 6-8 часов для достижения оптимальной мягкости и упругости. За это время горох впитывает влагу и становится более нежным. Если времени не хватает, можно использовать метод быстрого замачивания: залить налитый горох кипятком и оставить на 2 часа, затем слить воду и залить холодной. Этот метод сократит время замачивания в два раза без потери качества.
После окончания замачивания горох нужно промыть под проточной водой, чтобы удалить остатки горошковой шелухи и поверхностные загрязнения. Затем готовый для варки горох можно использовать по рецептам вашего предпочтения. Не забывайте добавить немного соли для улучшения вкуса и поджарки для добавления аромата.
Рекомендации по оптимальному времени замачивания для обычных сортов гороха
1. Классический способ замачивания:
Для обычных сортов гороха, таких как зеленый горошек или желтый горошек, рекомендуется замачивать зерна в воде на протяжении 6-8 часов. Это время достаточно, чтобы горох насытился влагой и стал более мягким перед варкой.
Примечание: если вы хотите, чтобы суп был особенно нежным, вы можете увеличить время замачивания до 10-12 часов.
2. Быстрый способ замачивания:
Если у вас нет времени или забыли замочить горох заранее, вы можете воспользоваться быстрым способом замачивания. Для этого залейте горох кипятком и оставьте на 1-2 часа. После этого замените кипяток чистой водой и дайте зернам пропитаться в течение 1-2 часов.
Примечание: кратковременное замачивание поможет смягчить горох, но для достижения наилучшего результата рекомендуется все же придерживаться классического способа замачивания.
Следуя рекомендациям по оптимальному времени замачивания, вы сможете готовить ароматный и нежный суп на основе обычных сортов гороха. Не забывайте, что время замачивания может незначительно меняться в зависимости от качества и размера зерен, поэтому обратите внимание на рекомендации производителя, если они предоставлены.