Пармезан – это один из самых известных итальянских сыров, который производится в провинции Парма, Валле ди Тревио и Реджо-Эмилия. В русском языке его часто называют жестко натертым «пармезаном», но в Италии этот сыр обычно называют Parmigiano-Reggiano, что является его официальным названием.
Оригинальный пармезан получают из коровьего молока, которое собирают дважды в день: утром и вечером. Это позволяет получить необходимое количество молока для приготовления этого великолепного итальянского сыра.
Особенность пармезана заключается в его традиционном способе производства. Молоко нагревается с добавлением натурального сычужного фермента. Затем полученная масса превращается в специальные блоки сыра, которые выдерживаются не менее двух лет. За это время сыр приобретает уникальную структуру и неповторимый вкус, который служит основой для множества итальянских блюд.
Пармезан: особенности производства и расследование тайны его происхождения
Производство пармезана — сложный и долгий процесс, который требует точного соблюдения стандартов и традиций. Используется только натуральное молоко высокого качества, полученное от коров, выращенных на определенных пастбищах. Молоко подвергается особой обработке и затем смешивается с сычужным ферментом, чтобы образовать твердые сгустки. Полученные сгустки разрезаются на мелкие кусочки и оставляются некоторое время для удаления сыворотки.
Затем сгустки помещаются в формы, где они прессуются, чтобы удалить оставшуюся сыворотку. После удаления из форм сыр пропитывается солью и затем выдерживается в специальных условиях в течение нескольких месяцев или даже годов. Именно эта выдержка придает пармезану его характерный вкус и аромат.
Расследование тайны происхождения пармезана связано с защитой его географического происхождения. Итальянская правительственная организация защищает марку «Пармезан» и контролирует его производство. Все сыры, произведенные в регионе Парма, должны соответствовать определенным стандартам и пройти сертификацию, чтобы иметь право носить название «Пармезан».
Было проведено множество расследований для выявления поддельных пармезанов, которые производятся в других регионах или даже странах. Специалисты проводят химические анализы, чтобы определить происхождение сыра и проверить его подлинность. Были разработаны методы маркировки и идентификации, которые помогают защищать пармезан от подделок и сохранять его репутацию.
- Особенности производства пармезана:
- Использование натурального молока высокого качества;
- Прецизионная обработка молока и образование сгустков;
- Прессование и удаление сыворотки;
- Пропитка солью и выдержка в специальных условиях;
- Расследование тайны происхождения пармезана:
- Защита географического происхождения;
- Контроль и сертификация производства;
- Идентификация и маркировка;
- Проведение химических анализов для проверки подлинности.
История и процесс создания
История пармезана начинается еще в древности. Этот сыр изготавлялся еще во времена Римской империи. Секрет его рецепта передавался от поколения к поколению и с течением времени стал одним из самых узнаваемых итальянских сыров.
Процесс создания пармезана начинается с сырного молока высокого качества. Основной ингредиент — коровье молоко. Сырье подвергается внимательной проверке и только после того, как все показатели соответствуют определенным стандартам, начинается процесс производства.
Далее молоко подвергается пастеризации, после чего в него добавляется фермент и закваска. Смесь аккуратно перемешивается и оставляется на несколько часов для созревания. Затем в молоко добавляется сычужный фермент, который обеспечивает своеобразный вкус и консистенцию сыра.
Полученная масса разрезается на небольшие кусочки и помещается в специальные формы. Сыр прессуется, чтобы удалить избыточную сыворотку, и затем оставляется на специальных стеллажах для долгого созревания. Процесс созревания длится не менее 12 месяцев, а некоторые сорта пармезана созревают до 36 месяцев.
Конечный продукт — твердый, кремообразный сыр с нежным ароматом и неповторимым вкусом. Пармезан идеально сочетается с различными блюдами, особенно с пастой и салатами.