Крем брюле — изысканный десерт, завоевавший сердца гурманов по всему миру. В его названии скрыт не только его притягательный вкус, но и небольшая история, связанная с его происхождением. Отправимся во времена Франции 17 века, когда рецептура этого десерта только начала свою величественную путь.
Название «крем брюле», что в переводе с французского означает «обожженный крем», полностью отражает суть этого блюда. Основу десерта составляет нежный ванильный крем, заключенный под слоем тонкой карамелизированной корки. Именно на этом моменте и кроется тайна его названия.
Возможно, вы спросите, почему крем именно «обожженный», как скорее всего были обожжены ваши пальцы, пытаясь сорвать эту аппетитную корку. Ответ на этот вопрос находится в приготовлении десерта.
Как известно, карамелизация — это процесс нагревания сахара до такой температуры, когда он становится жидким и затем затвердевает, образуя прочный слой. В случае с кремом брюле, сахар просто посыпают сверху и обжигают факелом, придавая корке золотистый цвет и хрустящую структуру.
История возникновения
Точное происхождение названия «крем брюле» неизвестно, но есть несколько версий. Одна из них связана с французскими словами «крем» (crème), что значит «сливки» или «крем», и «брюле» (brûlée), что переводится как «сжигать» или «жарить». Таким образом, название «крем брюле» можно интерпретировать как «сжаренный крем» или «крем с карамельной корочкой».
Другая версия гласит, что название связано с технологией приготовления данного десерта. При приготовлении крем брюле верхний слой пудинга прежде всего посыпается сахаром и затем сжигается горячим металлическим интрументом до получения карамельной корочки. Этот процесс сжигания сахара считается одним из ключевых приготовления данного десерта.
Главная идея крем брюле заключается в сочетании кремовой мягкости и хрустящей сладости карамелизированного сахара. Этот десерт настолько популярен, что стал известен во многих странах мира и приобрел множество вариаций. Но несмотря на это, его название остается неизменным — крем брюле.
Страна | Название |
---|---|
Франция | Crème brûlée |
Испания | Crema catalana |
Великобритания | Cambridge burnt cream |
Россия | Крем брюле |
Состав и приготовление
Основа:
- 500 мл сливок;
- 5 желтков;
- 100 г сахара;
- 2 чайные ложки ванильного экстракта;
- щепотка соли.
Карамельная корочка:
- 100 г сахара;
- 2 столовые ложки воды.
Для приготовления крема брюле сначала нужно разогреть сливки в сотейнике до кипения. В отдельной миске взбиваем желтки с сахаром до получения пышной и однородной массы. Затем медленно вливаем горячие сливки в смесь из желтков, постоянно помешивая. Добавляем ванильный экстракт и соль, снова хорошо перемешиваем.
После этого массу разливаем в креманки или другие подходящие формы и ставим их в запекаемую форму. Запекаем при температуре 150 градусов Цельсия в течение 30-40 минут, пока крем не застынет.
После вынимаем формы с кремом из духовки и оставляем на 2-3 часа при комнатной температуре для остывания. Затем убираем в холодильник на несколько часов (лучше на ночь), чтобы крем полностью застыл.
Перед подачей крем брюле необходимо карамелизовать. Для этого смешиваем сахар и воду в кастрюле и нагреваем на среднем огне до растворения сахара. Когда смесь начинает пузыриться и приобретает карамельный оттенок, аккуратно разливаем ее на поверхность охлажденного крема.
Затем при помощи газового горелки или гриля, карамель на поверхности крема поджигаем до золотистой корочки. Украшаем десерт свежими фруктами или ягодами и готовый крем брюле готов к подаче на стол.
Отличия от других кремовых десертов
Еще одной отличительной особенностью крема брюле является использование в нем ванили. Натуральная ваниль подчеркивает нежность кремовой текстуры и придает десерту изысканный аромат.
Крем брюле обычно готовится из смеси яиц, сахара, ванили, сливок и молока. Эта комбинация ингредиентов обеспечивает богатый вкус и кремовую консистенцию, которые делают крем брюле столь популярным и любимым десертом.
Еще одной замечательной особенностью крема брюле является его возможность быть приготовленным заранее и храниться в холодильнике. Таким образом, вы можете наслаждаться этим изысканным десертом в любое удобное для вас время.
Популярность в мире
Благодаря своей нежной текстуре и уникальному сочетанию карамелизированного сахара и кремового завершения, крем брюле завоевал множество поклонников и стал неотъемлемым элементом меню не только во Франции, но и во многих других странах.
В Соединенных Штатах, например, крем брюле обычно подают во время особых случаев и праздников, таких как День благодарения или Рождество. В Латинской Америке, крем брюле известен как «карамельный пудинг», и его тоже активно употребляют в ресторанах и дома.
Это десертное блюдо настолько популярно, что его рецепты и вариации можно найти в различных кулинарных книгах, интернет-сайтах и кулинарных шоу. Благодаря своей простоте в приготовлении и потрясающему вкусу, крем брюле пользуется стабильной популярностью среди людей разных культур и национальностей.
Таким образом, можно с уверенностью сказать, что крем брюле — это десерт, который признан и любим во всем мире. Его неповторимый вкус и изысканная текстура сделали его одним из самых популярных и узнаваемых десертов в международной кулинарии.
Интересные факты о крем брюле
1. Происхождение названия
Название «крем брюле» происходит от французских слов «крем» (crème) и «брюле» (brûlée). «Крем» означает «сливки», в то время как «брюле» переводится как «сжигать» или «торчить». Это название отражает основной этап приготовления этого десерта — сжигание верхнего слоя сахара до образования хрустящей корочки.
2. Англоязычное название
В английском языке крем брюле также известен под названием «кременадье» (crème brûlée), которое буквально переводится как «жженые сливки». Это название также отражает особенность приготовления десерта — сжигание верхнего слоя сахара.
3. Французский происхождение
Хотя крем брюле популярен во многих странах, его происхождение связано со Францией. Считается, что этот десерт был придуман во Франции в XVII веке. Он был одним из любимых десертов французского короля Людовика XIV.
4. Ингредиенты
Основные ингредиенты крем брюле — сливки, желтки, сахар и ваниль. Сливки придают десерту нежную текстуру, а желтки обогащают его вкус. Добавление ванильного экстракта обеспечивает ароматный и сладкий вкус.
5. Процесс приготовления
Для приготовления крем брюле сначала смешивают сливки, сахар и ваниль, затем добавляют желтки и взбивают до получения однородной массы. Массу разливают по индивидуальным порционным формам и запекают в духовке до готовности. После охлаждения десерт посыпается тонким слоем сахара, который затем сжигается при помощи горячей металлической лопатки или газового горелка.
6. Популярность во всем мире
Крем брюле является одним из самых популярных десертов во всем мире. Он представлен в меню многих ресторанов и кафе, как во Франции, так и за ее пределами. Его уникальная комбинация хрустящей корочки и нежного крема завоевала сердца гурманов по всему миру.