Цицак — это самое популярное армянское блюдо на зиму. Быстро и просто приготовить, оно позволяет насладиться ароматным и оригинальным вкусом в течение всего холодного сезона. Вам понадобятся всего несколько ингредиентов и немного свободного времени, чтобы создать волшебство на вашей кухне!
Основой цицака является баклажан, который подвергается особой обработке. Вам потребуется поджарить баклажаны на открытом огне, чтобы придать им приятный дымный вкус. Этот этап является ключевым в приготовлении цицака и придает ему неповторимый аромат. Возьмите свежие, зрелые баклажаны и поджарьте их со всех сторон, пока кожура не станет темно-коричневой.
Затем необходимо остудить баклажаны и удалить кожуру. Мякоть нарезайте на маленькие кусочки или используйте блендер, чтобы получить однородную массу. Добавьте чеснок, соль, перец, масло и острый зеленый перец по вкусу. А также не забудьте добавить ароматный сок лимона и лавровый лист.
Положите полученную смесь в чистую стеклянную банку, плотно закрывайте крышкой и храните в холодильнике. Цицак можно подавать на стол уже через несколько дней. Он отлично сочетается с хлебом, картофелем и другими блюдами. Попробуйте цицак армянский на зиму — это определенно добавит экзотики в ваше меню!
Ингредиенты для цицака армянского
Для приготовления цицака армянского на зиму вам понадобятся следующие ингредиенты:
| № | Ингредиент | Количество |
| 1 | Баклажаны | 2 кг |
| 2 | Перец болгарский | 2 кг |
| 3 | Помидоры | 3 кг |
| 4 | Чеснок | 1 головка |
| 5 | Укроп | 1 пучок |
| 6 | Петрушка | 1 пучок |
| 7 | Масло растительное | 200 мл |
| 8 | Уксус (9%) | 50 мл |
| 9 | Соль | по вкусу |
| 10 | Перец черный молотый | по вкусу |
Не забудьте купить все необходимые ингредиенты перед приготовлением цицака армянского на зиму. Удачного приготовления!
Шаг 1: Подготовка плавленых сырков
- Приобретите плавленые сырки в магазине или приготовьте их самостоятельно по рецепту, если у вас есть опыт в сыроварении.
- Распакуйте плавленые сырки и поместите их в чистую миску.
- Разрежьте каждый плавленый сырок на небольшие кусочки, чтобы они равномерно распределились при приготовлении блюда.
- Если плавленые сырки слишком мягкие, охладите их в холодильнике перед резкой, чтобы избежать растекания.
Плавленые сырки готовы к использованию для приготовления цицака армянского на зиму. Вы можете переходить к следующему шагу в рецепте.
Шаг 2: Приготовление помидорной пасты
Для приготовления помидорной пасты возьмите спелые помидоры, желательно сортовых.
Очистите их от кожуры, удалите семена и измельчите мякоть помидор. Для этого можно
использовать блендер или мясорубку. Если желаете получить гладкую консистенцию,
можно варить помидоры на слабом огне с добавлением небольшого количества воды до
получения нужной консистенции. Однако, если вы предпочитаете более грубую текстуру,
можете пропустить этот шаг.
Для сохранения яркости цвета и аромата помидорной пасты, рекомендуется добавить
в нее немного сахара и соли. Вкус можно также усилить путем добавления специй по
вкусу, таких как перец, базилик, орегано и куркума.
Готовую помидорную пасту следует перелить в стеклянные банки, предварительно
подготовленные, и закрыть их крышками. Банки необходимо стерилизовать, чтобы
гарантировать длительное хранение и сохранность пасты. Для этого банки следует
поставить в кастрюлю с водой и довести до кипения, затем вынуть их и оставить
остыть. После засыпать помидорную пасту в банки, оставляя примерно 1 см свободного
места сверху, и герметично закрыть крышками.
Шаг 3: Приготовление соуса для цицака
Для приготовления соуса для цицака вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 2-3 помидора
- 1 острый перец
- 1 средний лук
- 3-4 зубчика чеснока
- Соль — по вкусу
- Уксус (лимонный или винный) — 1 столовая ложка
- Молотый красный перец — на кончике ножа
- Зелень (укроп, петрушка) — по вкусу
1. Помидоры нарезаем кубиками, лук мелко режем.
2. Острый перец мелко нарезаем (можно чистить от семян, если хотите, чтобы соус был менее острый).
3. Чеснок измельчаем.
4. Смешиваем все нарезанные ингредиенты в большой миске.
5. Добавляем соль, уксус и молотый красный перец.
6. Тщательно перемешиваем все ингредиенты.
7. Подсаливаем соус по вкусу и добавляем зелень. Перемешиваем.
8. Оставляем соус на столе примерно на 1 час, чтобы все ингредиенты хорошо пропитались.
Готовый соус можно хранить в стеклянной банке в холодильнике до 1 недели. Он идеально подходит для приготовления цицака.
Шаг 4: Приготовление фарша
Для приготовления цицака вам понадобится качественный фарш из свинины. Вы можете использовать также говяжий фарш или смесь свинины и говядины по своему вкусу.
В выбранный фарш добавьте следующие ингредиенты:
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| Лук | 1 шт. |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Кориандр (свежий или сушеный) | 1 ч.л. |
| Кинза (свежая или сушеная) | 1 ч.л. |
| Соль | по вкусу |
| Перец | по вкусу |
На небольшой сковороде смешайте все ингредиенты и обжарьте их до золотистого цвета на среднем огне. После этого дайте фаршу остыть.
Когда фарш полностью остынет, вы сможете перейти к следующему шагу – формированию цицака.
Шаг 5: Сборка цицака армянского
После того, как овощи и зелень будут подготовлены, время приступить к сборке цицака.
Возьмите одну лепешку и налейте на нее небольшое количество начинки. Распределите ее равномерно по поверхности лепешки.
Затем аккуратно сверните лепешку в рулетик, плотно прижимая его к начинке. Постарайтесь скрутить его как можно плотнее, чтобы начинка не выпала.
Повторите эту операцию со всеми оставшимися лепешками и начинкой.
Готовые рулетики выложите на поднос или в контейнер таким образом, чтобы они не прикасались друг к другу.
Готовый цицак можно подавать к столу и наслаждаться вкусом традиционной армянской закуски.
Подсказка: Если вы хотите приготовить цицак заранее и испечь его перед подачей, то готовые рулетики можно заморозить на несколько часов. Затем достаточно разогреть духовку до 180 °C и запекать цицак примерно 15-20 минут, пока он не приобретет золотистый цвет сверху.
Шаг 6: Запекание цицака
1. Перед запеканием цицака необходимо подготовить духовку. Установите температуру на 200 градусов Цельсия и дайте ей прогреться.
2. Распределите приготовленную массу цицака равномерно на противне, предварительно покрытом пищевой фольгой.
3. Поставьте противень с цицаком в разогретую духовку и запекайте блюдо в течение 15-20 минут до золотисто-коричневой корочки.
4. Проверьте готовность цицака, проткнув его вилкой или ножом. Если они легко проходят через овощи, то блюдо готово.
5. Когда цицак будет готов, удалите противень из духовки, осторожно снимите фольгу и дайте блюду немного остыть перед подачей на стол.
6. Готовый цицак можно подавать к столу горячим или охлажденным. Он отлично сочетается с домашним хлебом или лавашем, а также может стать отличным гарниром к мясным блюдам.
Шаг 7: Готовка цицака на зиму
Когда цицак покрылся слоем сахара и настоялся в холодильнике в течение 24 часов, он готов для консервации на зиму. Этот шаг поможет продлить срок хранения цицака и сохранить его вкусные и полезные свойства.
Для консервации цицака вам потребуются стерилизованные банки с крышками. Вымойте их в горячей мыльной воде, промойте кипятком и дайте обсохнуть на чистой тряпке.
Перелейте цицак из стеклянной емкости в стерилизованные банки, оставив небольшой промежуток сверху для газообразования. Закройте банки крышками и поставьте их в кастрюлю с водой.
Наполните кастрюлю водой до уровня горизонта банок и поставьте на огонь. Доведите воду до кипения и варите цицак на водяной бане в течение 15-20 минут. Это необходимо для стерилизации цицака и герметичного закрытия банок.
После варки аккуратно достаньте банки из воды и оставьте их на кухонном полотенце до полного остывания. В этот момент можно услышать звук закрытия банок, что свидетельствует о правильной консервации.
После полного остывания переверните банки и проверьте герметичность их закрытия. Храните цицак в прохладном и сухом месте. Он сохранит свои вкусовые качества и полезные свойства на протяжении всей зимы.