Шурпа – это блюдо, которое многие ассоциируют с кавказской кухней. Сочный и ароматный суп на мясном бульоне отлично согревает в холодное время года. Разнообразие специй и пряностей придают этому блюду неповторимый вкус. В нашем рецепте мы предлагаем вариацию с говядиной и свежими овощами. Готовить шурпу очень просто, поэтому даже начинающий повар справится с этим заданием!
Приготовление шурпы начинается с приготовления мясного бульона. Для этого возьмите около полутора кг говяжьего мяса. Лучше всего использовать мясо со средней жирностью – оно сохранит сочность и аромат блюда. Нарежьте мясо крупными кусками, положите в кастрюлю и залейте холодной водой. Добавьте луковицу, несколько головок чеснока, соль и перец по вкусу. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и варите бульон на медленном огне примерно 3 часа.
Пока мясной бульон варится, можно заняться овощами. Вам понадобится 4-5 картофелин, 2 морковки, 2 луковицы и 1 перец. Овощи нашинкуйте кубиками или полукольцами – как вам больше нравится. После этого можно приступать к их обжариванию. В большой сковороде или кастрюле разогрейте растительное масло и обжарьте овощи до золотистого цвета. Добавьте к овощам немного соли и перца для усиления вкуса. Перемешивайте овощи, чтобы они равномерно прожарились.
Приготовление шурпы: пошаговый рецепт
1. Подготовьте ингредиенты:
— 500 граммов говядины (лучше всего использовать грудинку или ребра);
— 2 луковицы;
— 3 моркови;
— 2-3 больших картофелины;
— 2-3 зубчика чеснока;
— 1 острый перец (можно использовать перец чили);
— специи: зира, красный перец, куркума, черный перец;
— соль по вкусу;
— зелень (петрушка или кинза) для украшения.
2. Подготовьте мясо:
— Вымойте говядину и нарежьте ее крупными кусками.
— Положите мясо в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения.
— Снимите пену и продолжайте варить мясо на среднем огне около 1-1,5 часов, пока оно не станет мягким.
— Отделите мясо от костей и нарежьте его небольшими кубиками.
3. Готовьте овощи:
— Лук и морковь нарежьте кубиками, а картофель – крупными кусками.
— На сковороде с разогретым растительным маслом обжарьте морковь и лук до золотистого цвета.
— Добавьте картофель, чеснок и острый перец. Продолжайте жарить овощи еще несколько минут.
4. Готовьте заправку:
— В отдельной миске смешайте зиру, красный перец, куркуму и черный перец.
— Добавьте специи к мясу и овощам, тщательно перемешайте.
— Добавьте соль по вкусу.
5. Соберите все вместе:
— Верните готовое мясо к овощам и заправке в кастрюлю.
— Перемешайте все ингредиенты и доведите до кипения.
— После того, как шурпа закипит, уменьшите огонь и готовьте еще 20-30 минут, чтобы все продукты хорошо пропитались ароматами.
6. Подавайте шурпу:
— Готовую шурпу оформите зеленью и подайте ее с куском свежего хлеба или лепешкой.
— Шурпа отлично подойдет для ужина или праздничного стола.
Приятного аппетита!
Подготовка ингредиентов для шурпы:
Перед тем как готовить шурпу, необходимо подготовить все необходимые ингредиенты. Вот список того, что нужно приготовить и как подготовить:
| Ингредиенты | Подготовка |
|---|---|
| Говядина (лопатка) | Вымыть мясо под холодной водой, обсушить бумажным полотенцем. Удалить лишний жир и пленку. Нарезать мясо на небольшие кубики. |
| Картофель | Очистить картофель от кожуры, вымыть под холодной водой, нарезать на средние кубики. |
| Лук | Очистить лук от кожуры, нарезать на полукольца или кубики в зависимости от предпочтений. |
| Морковь | Очистить морковь от кожуры, нарезать тонкими ломтиками или натереть на крупной терке. |
| Перец сладкий | Удалить семена и плодоножку, нарезать мякоть перца на полоски или кубики. |
| Томатная паста | Подготовить томатную пасту заранее, добавив к ней небольшое количество воды и перемешав. |
| Соль, перец, специи | Приготовить смесь соли, черного перца и других любых специй для мариновки мяса. |
| Масло растительное | Необходимо иметь небольшое количество масла растительного для обжарки мяса и овощей. |
| Зелень (кинза, петрушка) | Тщательно промыть зелень под холодной водой, обсушить и нарубить мелко. |
| Вода | Подготовить достаточное количество воды для приготовления шурпы, исходя из количества порций. |
После того, как все ингредиенты будут подготовлены, можно приступать к приготовлению самой шурпы. Приятного аппетита!
Готовка шурпы: основной этап
Основной этап приготовления шурпы – приготовление мясного бульона. Для этого необходимо:
| Ингредиенты: | Количество: |
|---|---|
| Говядина (лучше с костью) | 800 г |
| Вода | 2 л |
| Луковица | 1 шт |
| Морковь | 1 шт |
| Перец черный горошком | 5-7 горошин |
| Соль | по вкусу |
1. Готовим мясной бульон:
— Мясо промываем под холодной водой.
— В большой кастрюле прокипятите воду.
— В кипящую воду положите мясо. Вода должна покрывать мясо около трети.
— Добавьте луковицу и морковь, предварительно очищенные и нарезанные на крупные куски.
— Добавьте черный перец и соль по вкусу.
— Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите около 1,5-2 часов до готовности мяса.
2. Во время варки бульона необходимо снимать пену, образующуюся на поверхности. Это поможет получить чистый и прозрачный бульон.
3. После готовности мяса, достаньте его из кастрюли и отделите от костей. Затем нарежьте мясо на небольшие кусочки.
Вот и все, мясной бульон готов! Теперь вы можете начать приготовление остальных компонентов шурпы. Удачи вам!
Подача и сервировка шурпы
Подаем горячую и ароматную шурпу в больших глубоких тарелках или кружках, чтобы каждый мог насладиться этим восхитительным блюдом. Шурпу можно подавать как самостоятельное блюдо или в сочетании с хлебом, сметаной и зеленью.
Шурпу можно украсить зеленью – свежим укропом или петрушкой – для придания яркости и свежести блюду. Каждый может добавить в свою тарелку супа порцию сметаны – она отлично разбавит остроту и придаст шурпе нежность и кремовость.
К основному курсу шурпы отлично подходит горячий домашний хлеб. Нарежьте его на кусочки или пожеланию гостей – нарежьте маленькими кубиками для удобства. Подавайте хлеб в отдельной корзинке или на большой красивой тарелке.
Приятного аппетита!