Простой рецепт заготовки рассольника на зиму — сохранение вкуса и польза без лишних хлопот

Рассольник – это вкусное и питательное блюдо, которое всегда приходит на помощь, когда нужно быстро и вкусно накормить всю семью. Но что делать, если летом у вас в саду зреют огурцы, а нет времени для приготовления рассольника? Решение есть – заготовить его на зиму заранее! И сегодня мы поделимся с вами простым рецептом, как сделать заготовку рассольника, чтобы потом с удовольствием наслаждаться им всю зиму.

Ингредиенты:

Для заготовки рассольника вам понадобятся:

• огурцы – 1 кг;
• репчатый лук – 300 г;
• морковь – 200 г;
• чеснок – 4 зубчика;
• укроп – 1 пучок;
• зелень сельдерея – 1 пучок;
• соль – 1 столовая ложка;
• черный перец горошком – 10 штук;
• лавровый лист – 2 штуки;
• вода – 2 литра.

Приступим к приготовлению!

Подготовка ингредиентов

Перед тем, как приступить к приготовлению заготовки рассольника на зиму, необходимо подготовить все необходимые ингредиенты. Ниже приведен список ингредиентов, которые понадобятся:

• Огурцы — 1,5 кг
• Морковь — 2 штуки
• Лук — 1 штука
• Перец болгарский — 1 штука
• Соль — 3 столовые ложки
• Сахар — 1 столовая ложка
• Уксус — 100 мл
• Вода — 1 литр
• Зелень по вкусу

Очистите огурцы, морковь и лук от кожуры. Огурцы нарежьте кружками, морковь — кольцами, а лук — полукольцами. Перец болгарский нарежьте соломкой.

Приготовьте рассол, смешав воду, соль, сахар и уксус. Подождите, пока растопятся все ингредиенты.

Готовьте зелень для заготовки — можно использовать петрушку, укроп или другую любимую зелень. Нарежьте ее мелко.

Теперь, когда все ингредиенты подготовлены, можно приступать к самому процессу приготовления заготовки рассольника на зиму.

Приготовление рассола

Для начала, вам понадобится следующая ингредиенты:

В большой кастрюле смешайте воду, соль и сахар. Прокипятите смесь на среднем огне, постоянно помешивая, пока соль и сахар полностью не растворятся.

После того, как смесь закипит, снимите кастрюлю с огня и дайте ей остыть до комнатной температуры. Затем добавьте уксус и еще раз хорошо перемешайте.

Полученный рассол теперь готов к использованию. Он может использоваться для маринадов, консерваций или приготовления рассольника.

Не забудьте перелить рассол в стерильные стеклянные банки и плотно закрыть крышками, перед тем как хранить его на зиму. Также, рекомендуется хранить рассол в прохладном и темном месте.

Теперь вы знаете, как легко и быстро приготовить рассол для заготовки на зиму. Приятного аппетита!

Приготовление овощей и зелени

Картофель следует очистить от кожуры и нарезать кубиками или соломкой. Если картофель уже пророс, то следует удалить всю проростковую часть. Картофель можно добавлять свежим или предварительно отварить до полуготовности.

Морковь желательно очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Это позволит моркови быстрее провариться и придать рассольнику насыщенный цвет.

Лук репчатый следует нарезать кубиками или полукольцами. Лук можно добавлять свежим или предварительно обжарить до золотистой карамелизации. Обжаренный лук придаст рассольнику приятный аромат и улучшит вкус.

Огурцы соленые необходимо мелко нарезать. Они придадут рассольнику характерный кислый вкус и аромат.

Зелень — это важный ингредиент рассольника. Оптимально использовать свежую зелень: укроп, петрушку или зелень сельдерея. Зелень следует мелко нарезать или измельчить в блендере.

Подготовленные овощи и зелень необходимо добавить в заготовку рассольника на зиму в определенной пропорции, согласно выбранному рецепту. Так вы сможете наслаждаться вкусным и ароматным рассольником в холодное время года.

Заполнение банок овощами

Шаг 1: Перед началом заполнения банок, необходимо хорошо промыть овощи. Отлично подходит процессор с мелкой насадкой или тонкая мелка губка для мытья овощей.

Шаг 2: Подготовьте банки и крышки. Используйте только чистые и стерилизованные банки. Крышки также должны быть стерильными, чтобы сохранить заготовку от порчи.

Шаг 3: Начинайте сложение овощей в банку. Распределите овощи равномерно в каждой банке, заполняя их примерно на 3/4 объема. При желании, можно накрутить укроп, петрушку или другие зеленые приправы для дополнительного аромата.

Шаг 4: После заполнения банки, нажмите на овощи специальным толкушкой или деревянной палочкой. Это поможет сложить овощи более плотно и избавиться от воздушных полостей.

Шаг 5: Закройте банку крышкой, плотно закрутив ее. Убедитесь, что крышка плотно прилегает к горлышку банки, не допуская доступа воздуха.

Шаг 6: Готовые банки с овощами уложите в горизонтальную позицию и переверните их на несколько минут, чтобы проверить на протекание. Если жидкость не протекает, переверните банки обратно в вертикальное положение и оставьте остывать.

Шаг 7: Все банки с заготовкой рассольника храните в темном и прохладном месте, таком как погреб или кладовая. Такие условия позволят сохранить овощи свежими и ароматными на все зимнее время.

Следуя этим простым шагам, вы заполните банки овощами правильно и получите вкусное и полезное блюдо на зиму.

Заливка рассолом и закручивание банок

Когда рассол для рассольника готов, можно приступать к его разливке в банки.

Перед началом заливки рассолом необходимо приготовить пластмассовые крышки для банок или стерильные металлические крышки с резиновыми прокладками. Также потребуются обычные металлические капроны для закрытия банок.

Сначала следует разогреть рассол до 85-90 градусов Цельсия, но не доводить до кипения. Для этого можно использовать кастрюлю с рассолом, поставленную на огонь. Важно не допустить перегрева рассола и его закипания, чтобы сохранить полезные свойства и вкус бульона.

После того как рассол разогреется, следует аккуратно налить его в горячие банки, оставив примерно половину объема не заполненной. Обязательно нужно использовать воронки для заливки, чтобы избежать разбрызгивания и загрязнения краев банок.

Затем следует тщательно закрутить крышки на банки, используя капроны. Они должны быть крепко закрыты, но не слишком затянуты, чтобы не допустить потери газа при ферментации. После закручивания крышек следует обратить внимание на их состояние — они не должны быть деформированными или иметь повреждения.

Закрученные банки следует остудить при комнатной температуре и затем убрать их в холодное место, где они будут храниться до использования.

Пастеризация и хранение

Процесс пастеризации заготовки рассольника довольно прост. Необходимо нагреть воду в большом кастрюле до температуры примерно 85-90 градусов. Затем опустить банки с рассольником в горячую воду и держать их в такой ванне в течение 15-20 минут. После этого банки достают, укупоривают и ставят наоборот до полного остывания.

Хранить заготовку рассольника можно в темном и прохладном месте. Идеальным вариантом будет подвал или холодильник. При правильном хранении рассольник сохранит свои вкусовые качества и полезные свойства на протяжении всего зимнего сезона.

Однако стоит помнить, что после вскрытия банки рассольник лучше всего хранить в холодильнике и употребить в течение 2-3 дней, так как при открытии продукт может начать гнить из-за воздействия внешней среды и наличия вредных бактерий.

Использование заготовки

Для использования заготовки рассольника, вам потребуется следующее:

Шаги приготовления рассольника с использованием заготовки:

1. Очистите и нарежьте свежий картофель, морковь, и лук репчатый.
2. Поместите нарезанные овощи в кастрюлю и добавьте нарезанную свинину или говядину.
3. Залейте все ингредиенты заготовкой рассольника и добавьте воду по желаемой консистенции.
4. Доведите суп до кипения на среднем огне и варите до готовности картофеля и мяса.
5. При подаче на стол, добавьте сметану, укроп, соль и перец по вкусу.

Готовый рассольник с использованием заготовки сохраняет все вкусовые и полезные качества домашнего рассольника. Попробуйте этот простой рецепт заготовки и наслаждайтесь вкусом рассольника в любое время года!